作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

20多家門店，一夜關(guān)門

前幾日，內(nèi)參君剛寫完《烘焙的倒閉故事，還在繼續(xù)》，轉(zhuǎn)眼間，又看到好幾家烘焙接連謝幕了。

一個是浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌“烘派世家”，其東山店發(fā)布閉店通知，稱由于市場環(huán)境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店，并通知卡內(nèi)有余額的消費者在7月31日前來店消費完。

2022年，這家有10年歷史的老店曾通過重新裝修開業(yè)、發(fā)放會員卡等形式自救，但仍然在今夏畫上句點。在評論區(qū)，有消費者稱品牌“味道不錯，單價太高，服務(wù)一般，閉店難免”。

另一個是曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌“向陽優(yōu)焙”，一夜之間關(guān)停了當(dāng)?shù)厮虚T店。

8月1日，內(nèi)參君在美團中檢索，仍可搜索到該品牌門店的門店信息，有消費者在7月11日仍在留言。然而，點進“泉州向陽優(yōu)焙”微信小程序，顯示泉州向陽優(yōu)焙總部已暫停營業(yè)。

實際上，向陽優(yōu)焙的“崩塌”早有伏筆。在7月初，向陽優(yōu)焙就曾傳出倒閉的消息。根據(jù)泉州網(wǎng)報道，當(dāng)時龍巖向陽坊食品有限公司倒閉，惠安縣顧客紛紛前往當(dāng)?shù)亻T店核銷。對此，泉州向陽坊公司特地發(fā)布了公告聲明，稱兩家公司為獨立運營，泉州門店仍在正常營業(yè)。

但到了7月中旬，泉州部分向陽優(yōu)焙門店悄然關(guān)閉，并張貼出了“公司內(nèi)部調(diào)整需歇業(yè)幾天”的公告，未曾提及儲值退費等信息。內(nèi)參君多次撥打公告中預(yù)留的電話號碼，均未接聽。

從自證“正常運營”，到“內(nèi)部調(diào)整”閉店，再到集體“跑路”，不過一個月的時間。

事出突然，有消費者表示自己完全不知情，甚至于7月22日在小程序成功下單了一個蛋糕，“至今顯示未接單”；更多的消費者手里還有儲值卡，門店全關(guān)后維權(quán)無門，只能撥打12315投訴，希望挽回?fù)p失。

10多萬血本無歸，

加盟商竟是最大受害者

比起儲值的消費者們，這家烘焙品牌“跑路”事件最大的受害者，恐怕是加盟商。

據(jù)泉媒體報道，加盟商周女士今年3月剛加盟，投入加盟費、保證金及貨款共十多萬元，如今血本無歸。

加盟商就像“夾心餅干”，一邊是“跑路的公司”，另一邊是“索賠的消費者”。

據(jù)一位加盟商透露：“總部要求我們在7月10日前完成30萬元的儲值任務(wù)，沒想到一周后就跑路了。”周女士向媒體補充，加盟協(xié)議中標(biāo)注，會員卡充值款、禮券銷售款需當(dāng)日繳回公司賬戶

這意味著，加盟商辛辛苦苦開店、吸引消費者儲值，錢款卻直接流入總部口袋，自己沒拿到多少收益不說，一旦品牌“爆雷”，還要獨自面對消費者的追責(zé)。

直營店關(guān)閉后，加盟店雖然嘗試?yán)^續(xù)營業(yè)，但由于供應(yīng)鏈的崩盤加盟商也無法維持門店的正常運營。這無疑暴露了品牌的供應(yīng)鏈及管理的混亂。如今，周女士等一眾加盟商已經(jīng)建立維權(quán)群。

無獨有偶，此前歡牛蛋糕店閉店時，也有加盟商稱公司欠下門店數(shù)十萬貨款和加盟費，還有加盟商稱自己“兩年沒盈利，還倒貼了100萬”。

對此，有律師建議，在加盟時，需仔細(xì)查閱加盟合同，特別留意款項支付、總部權(quán)責(zé)、解約條款等核心內(nèi)容，盡量要求對儲值資金設(shè)置第三方監(jiān)管賬戶；同時要考察品牌的運營資質(zhì)，避免陷入“快招”騙局。

烘焙成了高危行業(yè)？

近兩三年，烘焙行業(yè)的倒閉速度比以往更猛。大到耳熟能詳?shù)娜珖B鎖品牌，小至家門口吃了幾十年的老店，都在轟然倒下。

一方面，是品牌老化、管理薄弱等自身經(jīng)營困境。

這些倒下的烘焙品牌，大多都是“死于”創(chuàng)新的缺乏。如克莉絲汀固守老舊產(chǎn)品線，裝修幾十年不變，透露著與市場脫節(jié)的陳舊感。像這種“十年如一日賣同款面包”的品牌不在少數(shù)，終局多是被年輕人“拋棄”。

另一方面，新品牌的快速崛起，加速搶占市場。

面包烘焙門店的高速增長，擠壓老品牌的生存空間。美團數(shù)據(jù)顯示，2024年全國面包烘焙在線門店數(shù)量達40.4萬家，較2023年有了顯著增長。

就從泉州市場來看，近年來勢能較猛的本土品牌“熱氣餅店”，已經(jīng)在泉州開出了20多家門店，并滲透進了晉江、惠安、石獅等縣域市場。其門店布局的擴張速度和范圍，直接分流了不少原本屬于老品牌的客源。

同樣是人均十幾二十塊的面包，熱氣餅店采用了“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤面包”的搭配，對許多本土小店無疑是“降維打擊”。

不只是烘焙品牌，商超等巨頭的加入更是直接搶走大批消費者。據(jù)了解，盒馬從2020年探索自營烘焙模式以來，目前已有四款烘焙單品銷售額破億元，另有多款銷售額超5000萬的產(chǎn)品。胖東來的網(wǎng)紅“大月餅”，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計年銷售額早已超兩億元。

烘焙原料品牌焙樂道中國市場總監(jiān)葉瀾在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道采訪時提到，過去餅房占據(jù)了九成的市場份額，現(xiàn)在零售渠道和餅房已經(jīng)開始有了對分江山的趨勢。

消費者們在商超渠道買到了更優(yōu)惠的產(chǎn)品，但是烘焙店家就更是雪上加霜。

小結(jié)

回顧起10多年前的光景，一位烘焙老兵感慨：“那會兒開烘焙店，用點好的原料就能做起來，誰做誰賺錢。”

而今，烘焙賽道和整個餐飲行業(yè)一樣，已經(jīng)過了“躺著賺錢的時代”。想要做好一個烘焙品牌，甚至只是將一家烘焙店經(jīng)營下去，既需要強大的研發(fā)能力，又需要降低產(chǎn)品成本保留價格優(yōu)勢，還需要懂營銷、會運營，否則很容易被紅海市場淘汰。