1985年8月1日的春城晚報(bào)頭版新聞中，有這樣一則新聞：在原材料、輔料價(jià)格上漲的情況下，昆明市糖果糕點(diǎn)公司生產(chǎn)的47種月餅集中調(diào)高了售價(jià)，每個(gè)品種調(diào)價(jià)的幅度不同，但上調(diào)幅度最高的為1毛2分錢。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國營糕點(diǎn)廠即便背靠政府補(bǔ)貼，仍需在成本紅線前謹(jǐn)慎微調(diào)。四十年后，昆明街頭私房烘焙店星羅棋布，由成本引發(fā)的價(jià)格爭議卻未消散。從“幾分幾毛”的克制調(diào)價(jià)，到“上百塊”的定制蛋糕，烘焙行業(yè)始終繞不開“成本與定價(jià)”的博弈，而消費(fèi)者的選擇、體驗(yàn)與情感寄托，早已在時(shí)光流轉(zhuǎn)中悄然改寫。

甜蜜生意

一塊豆沙包里的三代人記憶

說起昆明的烘焙市場，一塊豆沙面包能串起三代人的味覺記憶。

在2000年前后，胡奶奶就是嘉華豆沙面包的“忠實(shí)粉絲”。胡奶奶的女兒嚴(yán)女士告訴記者，胡奶奶以前并不愛吃花里胡哨的甜品，唯獨(dú)鐘愛豆沙面包，這一吃就是十幾年。

“我的女兒從小和她外婆生活，印象最深的就是家里總擺著那一板豆沙面包?！眹?yán)女士回憶時(shí)也不禁流下眼淚：“現(xiàn)在我母親已經(jīng)不便行走，食欲也日益變差，但她仍然記得那一口記憶里的甜蜜，家里也常備豆沙面包?！?/p>

胡奶奶的小孫女蘇蘇告訴記者：“從小我就最期待放學(xué)回家時(shí)那一口面包，這也是我熱愛甜品的啟迪?！睆挠啄甑焦ぷ?，蘇蘇可以說嘗遍了昆明的蛋糕烘焙店鋪，特別是上了大學(xué)之后，開始接觸各種私房甜品，昆明的文化巷、文林街一帶許多不足幾平方米的小店成為了她打開烘焙新世界的大門。“以前的蛋糕店不多，那一帶的烘焙小店總有許多是以前連鎖店沒見過的產(chǎn)品。比如司康、各種口味的奶油蛋糕，我都是第一次在那里接觸到?！?/p>

市場細(xì)分

消費(fèi)者有了更多選擇

如今的昆明烘焙市場，早已不是當(dāng)年國營廠“一統(tǒng)天下”的格局，糕點(diǎn)價(jià)格跨度很大，為不同的消費(fèi)群體提供了選擇。

在年輕人消費(fèi)聚集街區(qū)，一些獨(dú)立烘焙店的價(jià)格標(biāo)簽帶著明顯的“精致感”。

保利六合小區(qū)的一家烘焙店，3寸小甜品起步價(jià)32元，5寸風(fēng)味奶油蛋糕128元起，近期推出的6枚裝月餅禮盒售價(jià)128元。但記者在其小程序商品詳情頁看到，用料僅標(biāo)注了蛋糕內(nèi)餡組成，未提及黃油、奶油等關(guān)鍵原料的品牌。

開在七彩俊園小區(qū)的一家烘焙店則主打社區(qū)親民路線。附近住戶陳女士告訴記者，自己就搶到過售價(jià)48元的5寸蛋糕，用料味道都不錯(cuò)，性價(jià)比很高。

除了獨(dú)立烘焙店，一些老昆明記憶里的連鎖品牌，比如“冠生園”“吉慶祥”等連鎖烘焙店鋪，仍堅(jiān)守著性價(jià)比的陣地。

吉慶祥云紡店的商品價(jià)格基本在20元以內(nèi)，店員告訴記者，10元左右的夾沙糕、豆沙面包等老式點(diǎn)心最受歡迎。

而昆明人熟悉的“嘉華”，近年來已經(jīng)開始用多品牌戰(zhàn)略覆蓋了不同的消費(fèi)者：比如嘉華餅屋主打平價(jià)老式糕點(diǎn)，嘉華點(diǎn)心行瞄準(zhǔn)高端中式點(diǎn)心，佳禾JUST HOT則專攻西點(diǎn)烘焙。

與此同時(shí)，商超的烘焙區(qū)則靠著量大管飽的“家庭分享裝”搶占市場。

盒馬鮮生的瑞士卷一盒8片售價(jià)僅需25.9元?！斑@款量大管飽，口味也不錯(cuò)?！睈圪徺I盒馬烘焙的陶先生告訴記者，因?yàn)榧抑杏袃蓚€(gè)小孩和兩位老人，盒馬的大份甜品很適合一家六口人分享。

市民吐槽

為“精致”買單卻遭“背刺”

有了更多選擇，也涌現(xiàn)出新的問題。

記者采訪中，就有不少消費(fèi)者反映遭到了商家的“背刺”：烘焙產(chǎn)品價(jià)格參差、品質(zhì)也是良莠不齊，“本想為品質(zhì)買單，結(jié)果成了‘大冤種’”，看似精致的高價(jià)糕點(diǎn)，藏著不少“甜蜜陷阱”。

在社交平臺(tái)，網(wǎng)友“螂女士”分享了自己的糟糕經(jīng)歷：在一家老牌法式甜品店花35元買的吐司，打開包裝就聞到明顯焦糊味，表皮黑得發(fā)亮。她找商家維權(quán)時(shí)，卻有網(wǎng)友在其小紅書“避雷”貼下爭論“表皮偏黑不算烤糊”。最終商家雖同意退貨退款，但糟糕的體驗(yàn)讓她將這家店鋪拉入“黑名單”。

今年3月，市民孫女士發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常光顧的一家商場的烘焙專區(qū)，上新了一款提子核桃面包，賣點(diǎn)是酸面團(tuán)和精簡的配方?！皹?biāo)價(jià)是12.9元一袋，我看網(wǎng)上展示的圖片只有一片，但是顯示的單位又是‘袋’?！睂O女士說，雖然對這款面包的數(shù)量存疑，但還是抱著好奇心買了1份?！敖Y(jié)果送來真的就只有1片，感覺自己簡直是個(gè)‘大冤種’?！?/p>

除了價(jià)格之外，更讓消費(fèi)者氣憤的是“貨不對板”和“材料騙局”。

宋女士花109元定制的招牌蛋糕，不僅與展示圖差了十萬八千里，商家還以“光線問題”推脫責(zé)任，提出的退款條件苛刻至極。

小李則遭遇“奶油騙局”，商家宣傳用的是“進(jìn)口動(dòng)物奶油”，實(shí)際吃到的卻是口感粗糲、回味發(fā)膩的植物奶油，他在小紅書曝光后，評(píng)論區(qū)瞬間聚集了幾十位有類似經(jīng)歷的受害者。

業(yè)內(nèi)建議

高性價(jià)比烘焙產(chǎn)品這樣選擇

“烘焙行業(yè)內(nèi)卷太嚴(yán)重了，有的店靠營銷抬價(jià)，有的店靠低價(jià)走量，但能長久的，一定是堅(jiān)守品質(zhì)的?！痹诶ッ骱姹盒袠I(yè)從業(yè)9年的主理人菜菜姐，見證了昆明烘焙市場的起起落落。面對“高價(jià)是不是一定意味著高品質(zhì)”的疑問，她給出了行業(yè)內(nèi)的答案。

“我覺得資質(zhì)合規(guī)是這一行的底線?！痹谒磥?，一家合格的烘焙店必須懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。消費(fèi)者可主動(dòng)要求查看證件，避開無資質(zhì)的“黑作坊”?！笆称方?jīng)營許可證對場地衛(wèi)生、原料儲(chǔ)存、制作流程要求極嚴(yán)，每年政策還會(huì)調(diào)整，能通過審批的店鋪基本具備基礎(chǔ)安全保障?！?/p>

菜菜姐分析，店鋪不同的經(jīng)營模式里其實(shí)也藏著新鮮度密碼。

傳統(tǒng)擺柜銷售易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，而“預(yù)售制”更值得信賴?！邦櫩拖聠魏蟋F(xiàn)做”的模式，既能減少原料損耗，又能保證消費(fèi)者拿到手的都是新鮮品。

原料透明度則決定性價(jià)比。靠譜店鋪會(huì)主動(dòng)公開奶油、黃油等關(guān)鍵原料的品牌。一些連鎖品牌和商超，都會(huì)在價(jià)格標(biāo)簽旁標(biāo)注配料信息，方便消費(fèi)者核對。

從老報(bào)紙里的月餅調(diào)價(jià)公告，到如今手機(jī)里的蛋糕訂單，昆明烘焙業(yè)四十年的變遷中，成本與品質(zhì)的博弈從未停歇。但無論業(yè)態(tài)如何更迭，那些藏在面包香里的溫情記憶，那些對真材實(shí)料的堅(jiān)守，始終是這門“甜蜜生意”最動(dòng)人的底色。正如胡奶奶記憶里的豆沙面包，味道或許沒變，但它承載的時(shí)代故事，早已在時(shí)光里釀成了更醇厚的滋味。

統(tǒng)籌 孫琴霞

開屏新聞?dòng)浾?孫嘉辰 鄧莎莎 實(shí)習(xí)生 胡靚 攝影報(bào)道 部分圖源于受訪者

一審 高偉

責(zé)任編輯 易科彥

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