各地都有獨具特色的美食，有的色香味俱全，有的卻因味道小眾讓人難以接受。云南彌勒就有一種神奇小吃——風(fēng)吹豆豉，喜歡的人對它愛不釋手，不喜歡的人聞味就難忍受。彌勒地處云南東南部，物產(chǎn)豐富。這豆豉的由來可追溯至清朝，當(dāng)時一家豆豉店因獨特工藝走紅：別家豆豉做法各異，這家的最后一道工序是自然風(fēng)干，“風(fēng)吹豆豉”也因此得名，成為當(dāng)?shù)鬲氂械奈队X記憶，承載著一方水土的飲食智慧。

風(fēng)吹豆豉每年只會在冬春兩個季節(jié)制作，它的味道香濃，可以單吃也可以炒菜，油煎汽蒸都可以，是不可多得的美味佳肴。據(jù)說風(fēng)吹豆豉得益于當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水源和氣候，是生產(chǎn)豆豉的最佳環(huán)境，這里冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，本地的優(yōu)質(zhì)黃豆自然是粒粒分明，經(jīng)過嚴(yán)苛的工序后，粒粒分明顏色油亮，真是不可多得的下飯菜。

彌勒的物產(chǎn)價格低，像薄荷葉3元一把，濕米線3元一斤，風(fēng)吹豆豉也很便宜，當(dāng)?shù)厝藭阉瓿蓷l狀售賣，2元就能買一個，當(dāng)然你也可以選擇自己在家做，在黃豆收獲之后精選一些顆粒飽滿的，把焉掉的壞掉的去掉，然后清洗干凈，接著用中小火炒黃豆，炒到黃豆發(fā)黃，皮一捏就掉的時候，就可以去掉外皮用當(dāng)?shù)氐那迦荨?/p>

接下來是傳統(tǒng)發(fā)酵步驟：用曬干的稻草鋪成墊子，鋪上黃豆后用紗布遮掩，再蓋一層透氣的竹筐，最后覆上草席，讓黃豆在其中自然發(fā)酵，這便是“風(fēng)吹豆豉”的風(fēng)干原理。如今條件好了，雖有現(xiàn)代發(fā)酵法可用，但做出的味道總少了那份傳統(tǒng)風(fēng)味，讓人覺得差了點意思。

等到黃豆發(fā)酵好了之后，顏色會變成棕紅色，這個時候把它取出來和八果辣椒面等一起攪拌均勻，捏成圓柱形，放在陰涼通風(fēng)的地方，這也是做彌勒豆豉的最后一步，靠著自然風(fēng)吹十來天，聞著臭吃著香的彌勒豆豉就做好了。可能因為它最后一步就是通風(fēng)，所以彌勒豆豉不像其他豆豉一樣放在壇子里，而是一條一條隨時就可以拿出來吃。

炒五花肉或者臘肉都很美味，本身豆豉有一股獨特的香味，搭配肉汁豐盈的肥肉簡直是絕了。也可以配稀飯吃，起到開胃解膩的作用。之所以要在冬春兩個季節(jié)制作，主要是因為這兩個季節(jié)氣候干燥，自然風(fēng)力大，做風(fēng)干豆豉最好了。不過這么受本地人喜歡的風(fēng)干豆豉，在外地人心目中可能就沒有那么重要。

云南80歲奶奶將親手做的彌勒豆豉寄給廣西的孫子，孫媳婦卻因聞著發(fā)臭、看著不適應(yīng)，直接把豆豉扔了。這事兒引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友也覺得這豆豉賣相不佳，坦言自己難以下咽。彌勒豆豉本是當(dāng)?shù)靥厣腥藧燮滹L(fēng)味，有人避之不及。你能接受這樣的特色美食嗎？歡迎在評論區(qū)分享看法！