近日，浙江義烏一名29歲小伙大壯（化名）因食用存放3天的涼皮，導(dǎo)致急性肝腎衰竭，一度生命垂危！

事發(fā)當(dāng)天，大壯了從冰箱里取出的隔夜涼皮，并拌成酸辣口味連吃三碗。不久后，他出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉，起初以為是普通腸胃炎，但癥狀迅速惡化，被緊急送醫(yī)。檢查發(fā)現(xiàn)，他的肝腎功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，情況危急。

經(jīng)檢測，大壯是米酵菌酸中毒，這種細(xì)菌僅1毫克即可致命，中毒后死亡率高達(dá)40%以上！幸運(yùn)的是，經(jīng)過醫(yī)護(hù)人員的全力救治和持續(xù)血液凈化治療，大壯終于轉(zhuǎn)危為安，成功脫離了生命危險(xiǎn)。

1毫克即可致命：米酵菌酸是何方神圣？

米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素，毒性極強(qiáng)，僅1 毫克就可能致命，更可怕的是，目前沒有能解這種毒的特效藥。一旦中毒，醫(yī)生只能采取支持療法，針對出現(xiàn)的癥狀進(jìn)行處理，卻沒法徹底緩解毒性帶來的傷害。

中毒后，人的肝、腎、腦、心、肺等重要器官都會(huì)受到累及。剛開始可能只是腹痛、嘔吐、腹瀉、渾身乏力、煩躁不安，可病情發(fā)展極快，嚴(yán)重時(shí)會(huì)迅速造成肝腎損傷，進(jìn)而引發(fā)全身多器官功能衰竭，最終導(dǎo)致死亡。

更讓人防不勝防的是，被這種毒素污染的食物，看起來沒什么異樣，也沒有特殊氣味，很難辨認(rèn)。而且米酵菌酸“生命力” 極強(qiáng)，100℃煮沸和高壓蒸煮都無法破壞其毒性。臨床上只能通過血液凈化來清除體內(nèi)的毒素，再對受損的重要臟器進(jìn)行對癥支持治療，搶救難度非常大。

夏季高發(fā)！哪些飲食習(xí)慣容易“踩雷”？

夏秋季是米酵菌酸中毒的高發(fā)時(shí)段，這主要與氣候條件密切相關(guān)。潮濕悶熱的環(huán)境為細(xì)菌繁殖提供了“溫床”，使得米酵菌酸產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)大幅增加。以下這些常見食品是米酵菌酸中毒的高風(fēng)險(xiǎn)“雷區(qū)”：

谷類發(fā)酵制品：像涼皮、河粉、酸湯子等，在制作過程中，若原料受到污染，或者生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌就容易滋生。在夏秋季節(jié)，若這些制品儲(chǔ)存不當(dāng)，比如放置在高溫、潮濕處，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生米酵菌酸。

變質(zhì)銀耳木耳：銀耳和木耳泡發(fā)后，若沒有及時(shí)食用，且保存環(huán)境不佳，就容易變質(zhì)。變質(zhì)后的銀耳木耳會(huì)成為細(xì)菌的培養(yǎng)基，產(chǎn)生大量米酵菌酸。

發(fā)酵薯類制品：例如馬鈴薯粉條等，在發(fā)酵過程中如果受到污染，加上夏秋季節(jié)的高溫高濕，細(xì)菌大量繁殖，毒素也會(huì)隨之產(chǎn)生。

為避免米酵菌酸中毒，大家一定要妥善儲(chǔ)存食品，控制好泡發(fā)時(shí)間，一旦發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。

如何避免米酵菌酸中毒？

1.謹(jǐn)慎選擇易感染食物

盡量購買正規(guī)渠道的預(yù)包裝發(fā)酵米面制品（如米糕粉、湯圓粉），避免自制或來源不明的散裝產(chǎn)品，減少椰毒假單胞菌污染風(fēng)險(xiǎn)；木耳、銀耳選擇干燥無霉變的，避免購買泡發(fā)好的即食產(chǎn)品，尤其是夏季高溫環(huán)境下露天售賣的。

2.科學(xué)處理食材

泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)，用冷水浸泡，單次泡發(fā)量不宜過多，控制時(shí)間在 4 小時(shí)內(nèi)；若溫度超過 25℃，可放入冰箱冷藏泡發(fā)。泡發(fā)后及時(shí)沖洗，去除表面可能附著的細(xì)菌，切開觀察內(nèi)部無黏滑、異味后再烹飪，且需徹底煮熟。

3.嚴(yán)格把控儲(chǔ)存條件

自制發(fā)酵食品（如發(fā)酵米粉、面制品）需現(xiàn)做現(xiàn)吃，室溫存放不超過 2 小時(shí)，冷藏不超過 24 小時(shí)，取出后需徹底加熱。剩余的泡發(fā)木耳、銀耳若未食用，應(yīng)丟棄，不可冷藏后再次食用。

4.警惕異常狀態(tài)

若發(fā)現(xiàn)食物有黏滑感、酸敗味，或表面出現(xiàn)霉斑、顏色發(fā)灰發(fā)黑，無論是否煮熟，均需立即丟棄，切勿嘗試品嘗。