“秋風(fēng)吹雨過(guò)南樓，一夜新涼是立秋”，今年的三伏天比往年都要熱一些，主要就是雨水比較多，因此雨后空氣中濕度大，感覺(jué)特別的悶，而不知不覺(jué)間今日已經(jīng)來(lái)到立秋節(jié)氣。

立秋來(lái)臨并不意味天氣會(huì)涼爽起來(lái)，因?yàn)榱⑶镎幱谘谉岬亩?，并且立秋?jié)氣也是民間傳統(tǒng)的“三暑”之一，來(lái)到立秋這夏秋轉(zhuǎn)換的時(shí)節(jié)，天氣會(huì)由夏季的濕熱向燥熱轉(zhuǎn)變，因此這防暑降溫還不能掉以輕心。

入秋以后，正是各種應(yīng)季食材大量上市的時(shí)候，民間這個(gè)時(shí)節(jié)民間老傳統(tǒng)講究吃飽吃好貼秋膘，以便補(bǔ)充高溫高濕夏季對(duì)身體的傷害，不過(guò)入秋后的飲食也有講究。

羊肉作為溫?zé)嵝允巢暮芏嗳硕枷矚g吃，尤其是炎夏酷暑時(shí)節(jié)，人們吹涼風(fēng)和吃冷飲，很容易造成濕氣和寒氣在身體內(nèi)堆積，這個(gè)時(shí)候吃羊肉幫助身體排寒祛濕是不錯(cuò)的選擇，不過(guò)入秋以后容易干燥上火，所以這溫?zé)岬难蛉饩鸵俪粤恕?/p>

豆腐是廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的食材，并且可以跟多種食材搭配制作出美味的家常菜，但是豆腐屬于寒涼性質(zhì)，入秋以后講究吃點(diǎn)溫潤(rùn)的食物，這個(gè)時(shí)節(jié)豆腐因?yàn)樵餆岬奶鞖庖踩菀鬃凁t，所以入秋以后豆腐還是為好。

入秋后，建議大家：少吃羊肉和豆腐，多吃4樣，清熱潤(rùn)燥不上火。

1、毛豆

入秋后正是鮮嫩的毛豆應(yīng)季上市的時(shí)候，鮮嫩的毛豆清香爽口，還含有豐富的植物蛋白和鉀元素，燥熱的時(shí)候秋后正是食用毛豆的好時(shí)候。

推薦菜譜：毛豆香菇餡水餃

1.香菇去除根蒂刷洗干凈，毛豆剝?nèi)ザ骨v后備用，豬前腿肉剔去白色筋膜后斬剁成餡。

2.把香菇用攪拌機(jī)攪打成細(xì)末，豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、鹽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后依次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.把毛豆和攪打好的香菇末跟肉餡混合在一起，淋入用香油和花椒油混合的料油拌勻。

4.把調(diào)好的餡料包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

2、海螺

海螺在入秋后是最肥美的時(shí)候，而且海螺富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，有著“盤中明珠”的美譽(yù)，入秋后正是食用海螺的好時(shí)候。

推薦菜譜：海螺熗秋葵

1.鮮活海螺砸碎外殼取肉，秋葵去除根蒂后清洗干凈。

2.海螺只取螺頭部位，加入鹽和白醋搓洗去表面粘液，然后用刀片成薄片。

3.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開(kāi)后下入秋葵焯燙至顏色翠綠后撈出，然后下入海螺片焯燙至螺片受熱蜷縮后撈出過(guò)涼。

4.把過(guò)涼后的秋葵改好刀整齊的碼入盤中，鍋中入油爆香蔥姜絲，下入海螺片翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入香菜梗翻炒均勻出鍋，把出鍋的海螺片碼放在秋葵上即可。

3、百合

百合是溫潤(rùn)性質(zhì)的好食材，燥熱的秋后天氣干燥，這個(gè)時(shí)節(jié)正適合吃潤(rùn)燥的百合。

推薦菜譜：百合芥蘭炒蝦肉

1.芥蘭洗凈后刮去外部老皮，干百合用清水泡發(fā)后漂洗干凈，蝦仁開(kāi)背去除蝦線后清洗干凈。

2.處理好的芥蘭斜刀改成菱形片，漂洗干凈的百合攥干水分備用。

3.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開(kāi)后下入芥蘭，焯燙至芥蘭顏色翠綠以后，下入蝦仁焯燙至蜷縮后跟芥蘭一起撈出過(guò)涼。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入芥蘭片翻炒均勻，烹入料酒后下入百合和蝦球，翻炒均勻后加入鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

4、老黃瓜

立秋時(shí)節(jié)正是黃瓜長(zhǎng)老變黃的時(shí)候，這老黃瓜的水分更加充足，而且黃瓜的香味也更濃郁，作為應(yīng)季食材，這個(gè)時(shí)節(jié)正是食用老黃瓜的好時(shí)候。

推薦菜譜：老黃瓜蟶肉湯

1.老黃瓜洗凈后刮去外皮，蟶子刷洗干凈后備用。

2.蟶子入涼水鍋中，加入料酒、鹽和姜片，煮至蟶子開(kāi)口后關(guān)火撈出，煮蟶子的原湯澄清后備用。

3.把老黃瓜用刮刀刮成薄片，蟶子去殼取肉，蟶子肉用清水漂洗干凈。

4.鍋中入油爆香蔥姜絲，下入老黃瓜片翻炒均勻，炒至老黃瓜片呈投名狀。

5.鍋中倒入澄清的煮蟶子原湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把蟶子肉入鍋，加入鹽和黑胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

入秋以后正是秋燥比較嚴(yán)重的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候少吃羊肉和豆腐，可以多吃以上這4樣，營(yíng)養(yǎng)潤(rùn)燥不上火，平安舒服過(guò)秋天。