廣東
今天分享一個簡單又好吃的家常菜——茄汁杏鮑菇。有的朋友可能買了杏鮑菇回家不知道咋做，炒來炒去也就那幾個味，時間長了吃得都沒勁了。今天這個做法，酸甜開胃，湯汁拌飯一絕，絕對讓你家里人吃得豎大拇指。
食材：
杏鮑菇、西紅柿、番茄醬、蒜、小蔥、鹽、糖、白胡椒粉
做法：
第一步，杏鮑菇洗干凈，切成條或者塊都行，條狀更容易入味。西紅柿切小塊，蒜剁成蒜末，蔥切蔥花。這里有個小技巧，杏鮑菇切好后可以放熱水里焯一下，大概一分鐘，撈出來控干。這樣杏鮑菇會更軟，炒的時候容易吸收湯汁。
第二步，熱鍋涼油，先下蒜末煸香，接著把西紅柿放進(jìn)去炒。炒到西紅柿出汁變軟的時候，加兩大勺番茄醬。這步很關(guān)鍵，番茄醬的味道決定了整道菜的酸甜口，所以說不要舍不得放。
第三步，把焯過水的杏鮑菇放進(jìn)去，跟西紅柿和番茄醬一起翻炒。用中火炒個三四分鐘，讓杏鮑菇充分吸收番茄的味道。這時候可以調(diào)味了，放鹽、糖、白胡椒粉，根據(jù)自己的口味來，不要一次放太多，邊嘗邊調(diào)，找到自己喜歡的口感。
第四步，炒勻之后，撒點(diǎn)蔥花提味?？吹綔儩?，杏鮑菇都裹上均勻的番茄汁就可以出鍋了。這菜上桌，不管是拌飯還是下酒，都是一絕，酸甜開胃，滿口生津。尤其是那個濃濃的湯汁，澆在米飯上，吃的時候肯定舍不得浪費(fèi)一丁點(diǎn)兒。
小貼士：
1.杏鮑菇焯水時間別太長，久了就太軟，吃著不帶勁。
2.炒菜時候火候要控制住，中火最好，火太大容易把湯汁炒干了。
3.調(diào)味的時候，鹽和糖要一點(diǎn)點(diǎn)加，尤其是糖，放太多容易蓋住番茄的酸味。
4.喜歡吃點(diǎn)辣的可以在炒西紅柿的時候放兩個干辣椒，味道會更有層次。
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