在現(xiàn)實生活中，有很多老年朋友不敢吃雞蛋，因為自己本身就有血脂高，或者擔(dān)心雞蛋的高膽固醇會升高自己的血脂，帶來健康和疾病風(fēng)險。但實際上，雞蛋作為一種營養(yǎng)密度，營養(yǎng)成分好的食材，其中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪，維生素D，卵磷脂等多重營養(yǎng)物質(zhì)，是一種簡便易得，而且為身體帶來健康獲益的優(yōu)質(zhì)食材。

對于雞蛋攝入帶來健康風(fēng)險的“謠傳”，主要來自于雞蛋的膽固醇含量比較高，但已有多項研究表明，真正導(dǎo)致血脂升高，并非是膳食膽固醇攝入過量，反而是與與一些不健康脂質(zhì)——例如飽和脂肪酸，反式脂肪酸等的過量攝入密切相關(guān)，因此，雞蛋雖然是一種高膽固醇的食物，但它也不是一定會導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇直接升高。

相反的，有多項研究還發(fā)現(xiàn)，合理地攝入雞蛋，不但不會帶來健康風(fēng)險，反而可能會帶來多方面的健康獲益。一項2024年發(fā)表于營養(yǎng)學(xué)雜志（The Journal of Nutrition）的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入，還能夠顯著降低老年癡呆的風(fēng)險。

這項研究研究是一項持續(xù)進(jìn)行的縱向前珍惜研究，研究團(tuán)隊在1997年到2020年間，招募了2152名沒有明顯癡呆癥狀的參與者，最終樣本分析涵蓋了1024名參與者，這些參與者的平均年齡81.4歲，女性占比為74.8%，鞋帶ApoE-ε4等位基因（阿爾茨海默病主要遺傳風(fēng)險因子）的占比高達(dá)82.3%，隨訪時間最長達(dá)到11.5年。

要知道，這些在參與指出沒有明顯吃到癥狀的老年參與者，其特征女性居多、帶來老年癡呆的高風(fēng)險遺傳基因，都是罹患老年癡呆的高風(fēng)險人群，針對這樣的人群，研究雞蛋攝入對阿爾茨海默病發(fā)病風(fēng)險的影響，具有更重要的臨床意義。

在平均6.7年的隨訪中，共有27.3%的參與者診斷為阿爾茨海默病，通過評估分析，研究者發(fā)現(xiàn)， 每周攝入1個或更多個雞蛋的人群，其老年癡呆的發(fā)病風(fēng)險降低了47%！這一結(jié)果表明，雞蛋的攝入，不但沒有增加這些老年人的健康風(fēng)險，反而起到了降低老年癡呆風(fēng)險的作用。

研究者還對已故的參與者進(jìn)行腦部尸檢分析，通過這項分析研究者發(fā)現(xiàn)，每周攝入至少1個雞蛋的參與者，大腦出現(xiàn)阿爾茨海默病病理性改變的風(fēng)險降低了49%，每周攝入2個或更多個雞蛋的參與者，其大腦發(fā)現(xiàn)病理性改變的風(fēng)險也降低了38%。

這一發(fā)現(xiàn)特別值得關(guān)注，因為在對于已故參與者的病理學(xué)分析，進(jìn)一步證明了有一些未被診斷為老年癡的已故參與者（372名），有一半以上的人（55.9%）也被發(fā)現(xiàn)其大腦存在阿爾茨海默病的病理性改變。而這對更精準(zhǔn)的分析雞蛋攝入與阿爾茨海默病發(fā)病率可能存在的關(guān)聯(lián)性，提供了更堅實的病理性分析數(shù)據(jù)。

雞蛋為何能夠起到“護(hù)腦”，甚至是能夠起到降低老年癡呆風(fēng)險作用的呢？這就要從雞蛋富含的各類營養(yǎng)物質(zhì)來進(jìn)一步分析了。

膽堿是一種對于大腦至關(guān)重要的營養(yǎng)素，而雞蛋黃則是膽堿的重要食物來源，1個雞蛋的蛋黃中，含有的膽堿數(shù)量就高達(dá)147毫克。而膽堿作為神經(jīng)遞質(zhì)合成的前體，能夠有助于減少膽堿能神經(jīng)元退化和乙酰膽堿缺乏等老年癡呆致病風(fēng)險。

此外研究這通過中介分析還發(fā)現(xiàn)，每周攝入2個以上雞蛋的參與者，還能夠有助于延遲老年癡呆的發(fā)病時間，研究數(shù)據(jù)顯示，每周吃2個以上的雞蛋，能夠使老年癡呆的發(fā)病時間延長34%，研究者還指出，這種保護(hù)效應(yīng)中，39%來自于吃雞蛋時膽堿攝入的重要作用。

在另一項同期發(fā)表的膽堿攝入研究發(fā)現(xiàn)，每日約350毫克膽堿攝入與阿爾茨海默病風(fēng)險最低相關(guān)，這相當(dāng)于每天2-3個大雞蛋的膽堿含量。

雞蛋中不但富含膽堿，其中含有的其他營養(yǎng)素，同樣也是營養(yǎng)大腦的重要營養(yǎng)成分。雞蛋中富含的DHA等Ω-3不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)多種生理過程，改善血脂代謝， 改善炎癥反應(yīng)，有助于降低老年癡呆風(fēng)險。雞蛋黃中特有的葉黃素，也是具有顯著抗氧化作用，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受氧化損傷的重要營養(yǎng)來源，除此之外，雞蛋中還含有維生素B12，葉酸，優(yōu)質(zhì)蛋白等，也對營養(yǎng)和改善神經(jīng)健康，保持神經(jīng)髓鞘完整性等多個方面，起到了重要作用。

總而言之，對于老年人吃雞蛋這件事，真的不必過于糾結(jié)，結(jié)合自身的飲食習(xí)慣，合理的攝入雞蛋，是既有經(jīng)濟(jì)性，又能夠提供諸多重要營養(yǎng)，特別是對于大腦健康能夠起到保護(hù)作用的一種飲食模式。

對于老年人來說，每天吃1個雞蛋，是完全沒有問題的，對于雞蛋的烹飪方式，可以盡量避開煎炒等方式，可以選擇水煮蛋，荷包蛋等方式吃雞蛋，這樣做能夠減少過度的油脂攝入，也能夠減少雞蛋中熱不穩(wěn)定型營養(yǎng)成分的流失，是更健康的吃蛋方式。

當(dāng)然，我們做好健康生活方式的調(diào)理，吃雞蛋可能只是其中的一個重要方面，在合理攝入雞蛋的同時，也要注意搭配好富含膳食纖維和維生素營養(yǎng)的水果蔬菜，以及能夠更全面補(bǔ)充營養(yǎng)的全谷物營養(yǎng)，還有豆類，堅果，深海魚肉等健康食材，在飲食的各個方面都做好調(diào)理改善，才能夠更好的保護(hù)好我們的大腦健康，讓我們在來老年階段也能夠保持良好的認(rèn)知功能，進(jìn)一步提高晚年的生命質(zhì)量。

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參考文獻(xiàn)：

Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project, The Journal of Nutrition, (2024), Volume 154, Issue 7.