報告內(nèi)容

水果數(shù)字化加工技術(shù)與裝備研究

果品產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要支柱，其可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于加工環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級。作為產(chǎn)業(yè)鏈的“橋梁”，果品加工承擔著提升附加值、推動技術(shù)創(chuàng)新的核心使命，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。當前產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨著數(shù)據(jù)采集標準化不足、單機設(shè)備協(xié)同控制能力弱、系統(tǒng)兼容性差、數(shù)據(jù)挖掘不深入等問題，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新突破瓶頸。通過以“工藝-裝備-數(shù)據(jù)”協(xié)同創(chuàng)新為主線，從關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與系統(tǒng)集成應(yīng)用兩方面展開探索，聚焦于傳感器開發(fā)、裝備及工藝過程仿真優(yōu)化、智能控制等方面，具體包括：開發(fā)多光譜傳感器與機器視覺技術(shù)，實現(xiàn)草莓制汁、胡蘿卜干燥等場景的實時品質(zhì)監(jiān)測，相關(guān)指標檢測精度均大于80%，夯實數(shù)據(jù)采集基礎(chǔ)；利用ANSYS數(shù)值模擬與Aspen系統(tǒng)仿真，優(yōu)化殺菌設(shè)備能效及蘋果汁濃縮工藝，巴殺單元節(jié)能47.2%、濃縮單元節(jié)能26.7%，推動加工系統(tǒng)低碳化；進一步研發(fā)歐姆殺菌機等、真空榨汁機等智能裝備，并構(gòu)建標準化數(shù)據(jù)接口平臺，打通生產(chǎn)線“信息孤島”，實現(xiàn)工藝參數(shù)與設(shè)備運行的動態(tài)耦合，形成“精準檢測-仿真優(yōu)化-智能控制”的全鏈條解決方案，為產(chǎn)業(yè)升級提供可復(fù)制的技術(shù)范式。

專家介紹

趙巖 研究員

中華全國供銷合作總社濟南果品研究所 副所長

趙巖，江南大學博士，研究員，濟南果品研究所副所長，近年來始終致力于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化，圍繞蘋果等果品產(chǎn)業(yè)開展了精深加工、節(jié)能減排、裝備開發(fā)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型等工作?，F(xiàn)擔任果蔬貯藏加工技術(shù)國際聯(lián)合研究中心常務(wù)副主任兼秘書長、國家蘋果工程技術(shù)中心副主任和SGF（國際果汁工業(yè)保護協(xié)會）中國辦公室負責人。近年來，主持或承擔國家、省部級課題24 項，主持“十四五”國家重點研發(fā)計劃、山東省重點研發(fā)計劃5 項，完成科技成果12 項，多項達國際先進水平，獲山東省科技進步獎一等獎等省部級獎勵12 項，制修訂行業(yè)標準14 項，授權(quán)專利13 項。研制射頻、歐姆、高壓脈沖等電熱電磁高效轉(zhuǎn)化等數(shù)字化加工裝備，推動低溫取汁、歐姆殺菌等相關(guān)技術(shù)在國投中魯?shù)?0余家企業(yè)應(yīng)用，帶動企業(yè)新增產(chǎn)值超7億元；膜預(yù)濃縮、超濾罐底料回收技術(shù)等濃縮果汁節(jié)能降耗技術(shù)目前已在安德利、海升、恒通等大型果汁集團20余條大型水果深加工生產(chǎn)線上應(yīng)用，每年可節(jié)約加工成本5 000萬 元以上。

實習編輯：四川大學公共衛(wèi)生學院 楊瓊；責編：張睿梅

為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學、江西科技師范大學、 南昌師范學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準對接服務(wù)。

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