近日，一則“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”的新聞引發(fā)關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，沈陽的一戶家庭在食用炒雞蛋后，相繼出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中毒原因是食用了變質(zhì)雞蛋。這家人習(xí)慣在存放前清洗雞蛋，這也是導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)的誘因。

日常生活中，許多人認(rèn)為清洗雞蛋更衛(wèi)生，但實(shí)際上，這種做法可能適得其反。

那么，雞蛋該如何正確保存？如何判斷雞蛋是否新鮮？以下這些科學(xué)儲存方法，你一定要知道……

為什么清洗后的雞蛋更容易變質(zhì)？

清洗后的雞蛋更容易變質(zhì)，主要與蛋殼表面的天然保護(hù)層被破壞有關(guān)。雞蛋表面覆蓋著一層肉眼不可見的膠狀角質(zhì)層，也被稱為“卵殼膜”或“氣孔膜”。這層膜由母雞產(chǎn)蛋前分泌的含蛋白質(zhì)酶抑制劑的膠狀物質(zhì)形成，能覆蓋蛋殼表面的微小氣孔，形成物理屏障，有效阻隔沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的侵入，同時防止蛋內(nèi)水分流失。

當(dāng)雞蛋被清洗時，水流、刷洗甚至洗潔精都會溶解這層保護(hù)膜，導(dǎo)致氣孔暴露。此時，外界微生物可通過氣孔侵入蛋內(nèi)，在適宜溫度下迅速繁殖。一旦誤食變質(zhì)雞蛋，其中滋生的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，及其產(chǎn)生的毒素會強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜，引發(fā)食物中毒反應(yīng)，具體表現(xiàn)為惡心、嘔吐、

因此，雞蛋購買后一般不需要自行清洗，若蛋殼表面有污物，可用干布輕輕擦拭后冷藏存放即可。

雞蛋到底能放多久？

雞蛋的保質(zhì)期受儲存環(huán)境、蛋殼狀態(tài)及處理方式等多重因素影響，科學(xué)存放可顯著延長其新鮮度。

在常溫條件下，雞蛋的保質(zhì)期通常為15-30天。夏季高溫（25℃以上）會加速細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期可能縮短至10-15天；冬季低溫（15℃以下）則可延長至20-30天。若將雞蛋置于冰箱冷藏室（2-5℃），低溫環(huán)境能有效抑制微生物活動，未清洗的完整雞蛋保質(zhì)期可達(dá)30-45天。

此外，儲存方式也至關(guān)重要。雞蛋應(yīng)尖端朝下、大頭朝上放置，以保持蛋黃居中，減少氣室擴(kuò)大導(dǎo)致的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。同時，避免與氣味重的食物混放，防止異味滲透。烹飪前需檢查雞蛋是否散黃、出現(xiàn)黑斑或異味，若有異常應(yīng)立即丟棄。

無菌蛋真的無菌嗎？

無菌蛋并非絕對“無菌”，而是通過工業(yè)化處理大幅降低了微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

其生產(chǎn)過程有嚴(yán)格控制：母雞需在潔凈環(huán)境中養(yǎng)殖，飼料經(jīng)過殺菌處理，避免沙門氏菌等致病菌通過腸道污染雞蛋。雞蛋產(chǎn)出后，會立即進(jìn)行巴氏殺菌處理，既能殺滅蛋殼表面及內(nèi)部可能存在的致病菌，又不會破壞蛋液的營養(yǎng)和口感。之后，雞蛋會經(jīng)過無菌包裝，全程避免二次污染。

但“無菌” 是相對概念。這種處理能將微生物數(shù)量控制在極低水平，符合直接生食的安全標(biāo)準(zhǔn)，但無法做到 100%無任何微生物。此外，若儲存不當(dāng)，外界微生物仍可能侵入導(dǎo)致污染。

與普通雞蛋相比，無菌蛋的優(yōu)勢在于生食風(fēng)險(xiǎn)極低，適合制作刺身、溫泉蛋等。但需注意，無菌蛋的保質(zhì)期較短，通常為1-2 周，需冷藏，且價格較高。如果是煮熟食用，普通雞蛋徹底加熱后同樣安全，無需特意選擇無菌蛋。