會議主持人

陳運中 教授

湖北中醫(yī)藥大學(xué) 原副校長

湖北中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院

湖北省中藥保健食品工程技術(shù)研究中心 主任

婁文勇 教授

華南理工大學(xué)城鄉(xiāng)高質(zhì)量發(fā)展研究院 副院長

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

會議報告

報告一

食藥同源功能食品的理論體系構(gòu)建與實踐

陳運中 教授

湖北中醫(yī)藥大學(xué) 原副校長

湖北中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院

湖北省中藥保健食品工程技術(shù)研究中心 主任

報告簡介：

食藥同源功能食品的創(chuàng)制需以“傳統(tǒng)智慧現(xiàn)代化”為核心，以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，君臣佐使科學(xué)組方，通過多學(xué)科、多組學(xué)技術(shù)整合解決功效量化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)國際化、市場全球化等技術(shù)瓶頸問題。

報告二

食藥同源資源營養(yǎng)健康與精準(zhǔn)制造

田 洋 教授

云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 副校長

食藥同源資源開發(fā)與利用教育部工程研究中心 主任

報告簡介：

聚焦云南高原生物多樣性優(yōu)勢，以辣木、核桃、三七、石斛等食藥同源資源為研究對象，構(gòu)建食藥同源資源“基礎(chǔ)理論-關(guān)鍵技術(shù)-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”三位一體的營養(yǎng)健康與精準(zhǔn)制造技術(shù)體系。針對資源高值化利用的科學(xué)瓶頸，構(gòu)建區(qū)域特色食藥同源功能因子數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)性解析多肽、多糖、多酚、皂苷等活性成分的構(gòu)效關(guān)系，揭示其降血糖、抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的健康效應(yīng)機制；創(chuàng)新開發(fā)微生物定向轉(zhuǎn)化與酶工程修飾技術(shù)，突破傳統(tǒng)加工效率限制，實現(xiàn)活性成分綠色智造；基于功能因子協(xié)同效應(yīng)，創(chuàng)制精準(zhǔn)新型健康產(chǎn)品，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化落地。該體系貫通“資源篩選→功能解析→生物制造→產(chǎn)品創(chuàng)制”全鏈條，實現(xiàn)資源高值化、技術(shù)智能化、產(chǎn)品個性化，形成以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食藥同源資源精準(zhǔn)制造的研發(fā)模式。該成果為云南高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展提供科技引擎，對引領(lǐng)大健康產(chǎn)業(yè)升級、服務(wù)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

報告三

基于提升機體內(nèi)在能力的抗衰功能性食品

王 釗 教授

清華大學(xué)藥學(xué)院

報告簡介：

人類衰老是在成熟期后隨增齡而發(fā)生的機體（及構(gòu)成機體的各個層級）正常形態(tài)和功能（內(nèi)在能力）的退行性改變。作為生命過程的一個階段，衰老也是一個具有涌現(xiàn)屬性的多層級復(fù)雜系統(tǒng)，其所呈現(xiàn)出來的異質(zhì)性是衰老研究中的一大難點，即健康的人是相似的，而衰老者各有各的不幸。人類平均壽命的延長，其實都是“繁殖后”壽命的延長，而人類生活史的節(jié)奏并沒有明顯改變。衰老發(fā)生的根本原因是自然選擇（進(jìn)化力量）的撤除而留下的慣性表現(xiàn)，基本機制是機體內(nèi)在能力的增齡性下降，因此抗衰老的作用時間窗也主要在這個階段，抗衰的目的就是要壓縮疾病期和失能期，延長健康壽命。衰老干預(yù)可以從機體的各個層面介入，如與衰老相關(guān)的信號通路（Insulin/IGF-1、mTOR等）的調(diào)控、保持體檢指標(biāo)正常（膽固醇、鐵、血糖等）、長壽基因（SIRT6、FOXO、端粒酶激活劑）激動劑、衰老細(xì)胞清除劑（術(shù)）、細(xì)胞激活因子（熱量限制、刺激興奮效應(yīng)）、機體組織器官功能的鍛煉與維持（視力、聽力、肌力、智力）等，而這些干預(yù)措施大都可以通過功能性食品和保健食品來實現(xiàn)。

報告四

改造釀酒酵母利用紅藻生物質(zhì)從頭生物合成稀有人參皂苷

婁文勇 教授

華南理工大學(xué)城鄉(xiāng)高質(zhì)量發(fā)展研究院 副院長

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

報告簡介：

稀有人參皂苷具有抗癌、抗炎、抗氧化和抗糖尿病等多種藥理活性。由于目前的稀有人參皂苷的來源少且成本高，這都嚴(yán)重制約著它的研究與應(yīng)用，因此開發(fā)一種快速、安全高效合成稀有人參皂苷的方法是十分必要的。本研究以生物安全性高、遺傳背景清晰的釀酒酵母作為底盤細(xì)胞，利用合成生物學(xué)方法，構(gòu)建含有瓊膠酶基因和新瓊二糖水解酶基因的紅藻多糖底物水解模塊，將紅藻生物質(zhì)多糖降解為可發(fā)酵單糖，實現(xiàn)0～1瓊脂的分步降解糖化，最終10 g/L葡萄糖、25 g/L海藻多糖的碳源條件下能達(dá)到最高角鯊烯產(chǎn)量，為667.02 mg/L。隨后，在酵母基因組系統(tǒng)整合達(dá)瑪烯二醇合酶PgDDS、原人參二醇合酶/細(xì)胞色素P450還原酶CYP716A47/PgCPR1、原人參三醇合酶/細(xì)胞色素P450還原酶CYP716A53v2/PgCPR1和糖基轉(zhuǎn)移酶UGTPg100的產(chǎn)物合成模塊，建立一條從紅藻生物質(zhì)從頭合成稀有人參皂苷Rh1的路徑。將紅藻多糖水解模塊與稀有人參皂苷合成模塊組合，Rh1產(chǎn)量可達(dá)到141.78 mg/L，突破了發(fā)酵工藝對葡萄糖等傳統(tǒng)碳源的依賴。本研究旨在提供一種釀酒酵母轉(zhuǎn)化紅藻多糖高效合成稀有人參皂苷的方法，具有簡單、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)友好型的特點，可將廉價生物質(zhì)轉(zhuǎn)化高附加值產(chǎn)物，為發(fā)展海洋生物經(jīng)濟(jì)提供一種途徑。

報告五

低GI麥芽糊精的創(chuàng)制及對血糖穩(wěn)態(tài)的調(diào)控作用研究

李兆豐 教授

江南大學(xué)食品學(xué)院教務(wù)處（教師發(fā)展中心） 處長

江南大學(xué)本科招生辦公室 主任

江南大學(xué)至善學(xué)院 院長

報告簡介：

麥芽糊精是食品中用量最大的碳水化合物基料之一，但常引起血糖的快速上升，與糖尿病等眾多代謝綜合征的發(fā)生和發(fā)展有很大關(guān)系。降低麥芽糊精血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）有利于維持餐后血糖穩(wěn)態(tài)，已成為近年碳水化合物營養(yǎng)等方面的研究熱點。本研究以淀粉為原料，利用淀粉分支酶（EC 2.4.1.18）對淀粉進(jìn)行糖苷鍵重構(gòu)，并通過體外模擬和動物模型對產(chǎn)物的消化性能和餐后血糖應(yīng)答水平進(jìn)行評價。結(jié)果表明，相比于對照，糖苷鍵重構(gòu)產(chǎn)物中慢消化淀粉和抗性淀粉比例均增加120%以上；在ICR小鼠體內(nèi)的餐后血糖峰值降低20%以上，GI值低于55，達(dá)到低GI水平，對胰島素的依賴性較小，且有利于胰高血糖素樣肽-1和酪酪肽的持續(xù)釋放，產(chǎn)生第二餐效應(yīng)。以低GI麥芽糊精作為膳食碳水化合物，對自發(fā)性II型糖尿病模型小鼠db/db進(jìn)行膳食干預(yù)，發(fā)現(xiàn)其可以有效改善db/db小鼠糖脂代謝。因此，本研究創(chuàng)制的低GI麥芽糊精具有潛在的營養(yǎng)價值和功能特性，能夠為特殊人群特別是胰島素抵抗和糖尿病患者的膳食干預(yù)提供新思路。

報告六

基于植物整體觀的植物功效成分識別與資源挖掘

張 巖 研究員

河北省食品檢驗研究院 副院長

報告簡介：

植物整體觀強調(diào)植物化學(xué)成分的整體性及其多靶點調(diào)節(jié)機制，共同發(fā)揮營養(yǎng)和生理調(diào)節(jié)作用?；凇案叻直尜|(zhì)譜-網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)-成分敲出-功能活性量效關(guān)系”的植物活性成分快速識別模式，實現(xiàn)植物功效成分精準(zhǔn)、快速、雙向挖掘，并有助于產(chǎn)品質(zhì)量的控制。

報告七

《AI煉丹·降酸有道》——藥食同源精準(zhǔn)降尿酸的“新質(zhì)增長”革命

陳浩宇 博士

北京博瑞世安科技有限公司 總經(jīng)理

報告簡介：

研究背景與意義

高尿酸血癥（hyperuricemia，HUA）已成為我國繼“三高”之后的“第四高”，總體患病率高達(dá)17.7%，患病人數(shù)約1.85億，痛風(fēng)人群2 556萬，且呈年輕化趨勢。90%的HUA源于尿酸排泄不足，其中70%經(jīng)腎臟、30%經(jīng)腸道排出。現(xiàn)行降尿酸藥物肝腎及胃腸道副作用大，長期用藥依從性差，急需以“主動健康”理念開發(fā)安全、有效、可長期食用的干預(yù)方案。

本研究以“藥食同源”為核心，融合現(xiàn)代組學(xué)、AI與定量藥理學(xué)，建立“數(shù)據(jù)驅(qū)動—精準(zhǔn)組方—多維評價—產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化”全鏈條新范式。

核心技術(shù)與方法

數(shù)據(jù)驅(qū)動的組方篩選

通過數(shù)據(jù)挖掘識別464 種潛在降尿酸中藥材，發(fā)現(xiàn)土茯苓（27%）、甘草（22%）、薏苡仁（21%）等高頻用藥。創(chuàng)新性構(gòu)建機器學(xué)習(xí)模型，以分子指紋、3D構(gòu)象等特征預(yù)測組方協(xié)同作用，替代傳統(tǒng)經(jīng)驗試錯法。

藥食同源資源開發(fā)

系統(tǒng)梳理藥食同源目錄，構(gòu)建“普通食品＋保健食品”的梯度開發(fā)體系。

1. 原料標(biāo)準(zhǔn)化與提取工藝

建立“采收—炮制—貯存”全鏈條質(zhì)控，采用UPLC-CAD半定量指紋圖譜與UPLC-Q-TOF/MS成分表征，實現(xiàn)批次一致性

2. 通過樹脂、醇沉、超濾三步純化，去除雜質(zhì)并富集關(guān)鍵活性部位。

3. 多維度調(diào)控策略：提出四靶點協(xié)同機制：①抑制黃嘌呤氧化酶活性（減少生成）；②促進(jìn)URAT1、ABCG2等轉(zhuǎn)運體介導(dǎo)的排泄；③調(diào)節(jié)腸道菌群減少嘌呤吸收；④改善腸道排泄功能。

4. 定量配伍與體外活性

構(gòu)建“一帶一線”多藥合用模型，將單藥量效曲線經(jīng)遞歸算法映射為組合曲帶，確定組方配伍。

5. 系統(tǒng)藥效與毒性驗證

開展小鼠氧嗪酸鉀模型、大鼠高尿酸飼料模型、鵪鶉模型等藥效學(xué)試驗，以及大鼠 28 d 15 倍臨床劑量急慢毒性試驗等及進(jìn)行驗證，藥效優(yōu)于陽性對照四妙丸，安全性良好。

6. 腸道菌群-代謝組學(xué)機制

代謝組學(xué)發(fā)現(xiàn)鞘脂、甘油磷脂、亞油酸及嘌呤代謝物顯著回調(diào)，證實 FF1 通過“菌群-代謝”軸協(xié)同降尿酸。

階段性成果

建立包含6 組普通食品配方（FF1-FF6）和3 組保健食品配方（HFF1-HFF3）的候選庫，

優(yōu)化提取工藝參數(shù)：針對不同極性活性成分，建立水提（強極性）、乙醇提（中極性）、石油醚提（脂溶性）的階梯式提取方案。

結(jié)論

本研究將 AI-組學(xué)-定量藥理整合于藥食同源降尿酸賽道，建立了從大數(shù)據(jù)組方、精準(zhǔn)提取、多維評價到產(chǎn)業(yè)化落地的完整技術(shù)體系，為HUA及痛風(fēng)的長期、安全、主動干預(yù)提供了科學(xué)、可行、可持續(xù)的新范式。

報告八

耐冷幾丁質(zhì)酶的篩選及制備納米幾丁質(zhì)乳液的應(yīng)用研究

付 星 副教授

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院

報告簡介：

幾丁質(zhì)納米纖維（chitin nanofibers，ChNFs）由于其獨特的材料特性和生物活性，廣泛應(yīng)用于眾多領(lǐng)域，在穩(wěn)定Pickering乳液方面也獲得越來越多的關(guān)注。然而，傳統(tǒng)制備方法如酸解法、機械法存在著環(huán)境污染、高能耗等問題。生物酶法被認(rèn)為是制備納米纖維的一種非常有前景的新型環(huán)保工藝。幾丁質(zhì)酶作為水解幾丁質(zhì)的專一性酶，能夠顯著降低能耗并減少環(huán)境污染。本研究從自然界篩選幾丁質(zhì)酶產(chǎn)生菌，并分離純化獲得具有良好酶學(xué)性質(zhì)的幾丁質(zhì)酶。隨后，以小龍蝦殼為原料通過酶促結(jié)合超聲的方法制備ChNFs并進(jìn)行功能表征。此外，為了改善蛋清蛋白（egg white protein，EWP）較差的乳化性能，利用EWP/ChNF復(fù)合物協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳液。在不同pH條件下研究了EWP/ChNF復(fù)合物的相互作用，揭示了其協(xié)同穩(wěn)定的乳液機制。在此基礎(chǔ)上，研究了復(fù)合乳液涂層保鮮應(yīng)用效果。

報告九

食源性血糖調(diào)節(jié)肽的作用機制基于新視角的證據(jù)

廖 望 副教授

東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院

報告簡介：

糖尿病是流行于我國和全球的主要營養(yǎng)相關(guān)慢性病之一，且與復(fù)雜的并發(fā)癥和預(yù)期壽命縮短有關(guān)。食物蛋白源生物活性肽被視為調(diào)節(jié)葡萄糖代謝的天然化合物來源。多種抗糖尿病肽已被鑒定為

報告十

人工乳糖酶應(yīng)用研究

邢克宇 講師

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

報告簡介：

乳糖不耐受常引起腹脹、腹痛等一系列消化系統(tǒng)癥狀，造成腸道菌群紊亂、營養(yǎng)吸收障礙。當(dāng)前常通過天然乳糖酶獲得低乳糖或無乳糖乳制品，以避免不適和營養(yǎng)缺乏。然而，天然乳糖酶對pH值和溫度較敏感，且重復(fù)利用困難或成本較高。因此，探索穩(wěn)定的人工酶來克服天然酶的缺點，對實際應(yīng)用具有重要意義。研究人員通過模擬天然酶的催化活性中心，獲得具有催化活性高、反應(yīng)條件溫和、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點的人工模擬酶，展現(xiàn)了大規(guī)模生產(chǎn)的潛力。本研究通過在金屬有機框架材料上引入Br?nsted酸位點（—COOH），仿生乳糖水解酶中氨基酸殘基的質(zhì)子轉(zhuǎn)移以及親核攻擊能力，構(gòu)建了可用于乳糖選擇性水解的人工乳糖水解酶。乳糖水解效率達(dá)到86.09%，葡萄糖和半乳糖產(chǎn)物選擇性分別達(dá)到99.98%和88.43%。另外，通過引入二甲基咪唑，仿生乳糖氧化酶中氨基酸殘基，構(gòu)建了可用于乳糖選擇性氧化為乳糖酸的人工乳糖氧化酶。在常溫條件下可實現(xiàn)乳糖的高效選擇性氧化裂解，對乳糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到100%，乳糖酸選擇性達(dá)到99.56%，且具有良好的重復(fù)使用性。結(jié)果表明，本研究構(gòu)建的人工乳糖酶可有效降低乳糖的含量，有望替代天然乳糖酶，降低乳糖不耐受發(fā)生的概率。

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實習(xí)編輯：申婧婧；責(zé)編：張睿梅

為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、 南昌師范學(xué)院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對接服務(wù)。

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