周末買了兩斤口蘑扔冰箱里，原本想煲個湯，后來饞蟲上來了改了主意，干脆做個醬香味的。這小東西真挺神奇，一咬一包汁，趁熱吃連舌頭都能鮮掉。

食材：

新鮮口蘑一斤、生姜半塊、素蠔油兩勺、黃豆醬一勺、味精少許

步驟：

第一步：把口蘑泡水里轉(zhuǎn)著圈搓洗，縫隙里容易藏沙子。根蒂用指甲一掐就掉，實在不好掐的直接用刀旋掉。燒鍋開水扔進(jìn)去焯兩分鐘，撈出來過涼水。這會兒口蘑已經(jīng)半熟了，聞著香噴噴的。

第二步：挨個給口蘑打花刀，像切芒果那樣斜著劃幾道。劃太深容易斷，輕輕割開表皮就夠了。姜切細(xì)末，越碎越好。以前圖省事用蒜末，結(jié)果搶了鮮味，還是生姜配蘑菇更搭。

第三步：平底鍋倒油，晃勻了燒到微冒煙?？谀⑴排抨牱胚M(jìn)去，別疊羅漢似的堆著。中火煎到兩面金黃，表皮皺巴巴的就對了。煎的時候別老翻動，容易破相。等到蘑菇開始吱吱冒汁，就輪到姜末上場了。

第四步：挖勺黃豆醬進(jìn)鍋，加素蠔油提味，調(diào)料和油混在一起立刻爆出咸鮮氣。快速翻炒幾下，讓每個蘑菇都掛上醬色。味精這時候撒一撮，加半碗開水，轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟。等湯汁收得濃稠，醬汁能掛在勺背就關(guān)火。

裝盤時先夾蘑菇，剩的醬汁淋上去?？曜右粖A，蘑菇里的汁水直往外滲，吹兩口再吃，燙也值得。下回想試試往餡料里加馬蹄碎，嚼起來咯吱咯吱應(yīng)該更有趣。

小貼士：

1.焯水時加幾滴油，蘑菇不容易發(fā)黑。

2.收汁階段要盯著，醬汁容易糊底。

3.黃豆醬本身夠咸，口淡的不用再加鹽。

4.一次別做太多，趁熱吃風(fēng)味最佳。