張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報專欄作者

麻辣燙刺客，

要進擊小火鍋刺客？

小火鍋市場又熱鬧起來了。

近日，楊國福麻辣燙在青島開出一家自助小火鍋，售價59.9元/位，涵蓋了葷菜、海鮮、水果等產(chǎn)品，開業(yè)時間不長但口碑呈現(xiàn)兩極化。

根據(jù)點評平臺，該門店位于青島市，附近還有不少商廈、商場和市場等商業(yè)體。

根據(jù)消費者在社交平臺上上傳的現(xiàn)場圖，門頭以橘色調為主，上方的“楊國福自助小火鍋”字樣格外顯眼。

形式上，門店采取鍋底掃碼下單，菜品則是通過傳送帶運輸，消費者可以自行選擇菜品。

產(chǎn)品方面，門店提供番茄、菌湯、牛油麻辣等8款鍋底，菜品包含葷菜、素菜、海鮮、丸子以及水果等。

價格上，據(jù)門店工作人員表示，只收取鍋底費用，菜品免費，目前是59.9元/位，剛開業(yè)時29.9元/位，該活動已經(jīng)結束。

不過，消費者對于這家門店的態(tài)度也較為兩極化。

一方面，許多消費者認為門店價格實惠，服務好，食材新鮮。

另一方面，有消費者卻表示環(huán)境差，而且食材不全，還有頭發(fā)，“也就值30塊錢”.

對此，商家通過點評平臺回復道：“環(huán)境混亂、食材有頭發(fā)、菜品不全、夾子處理不當、口味咸，這些問題我們全盤接收，已緊急整改；優(yōu)化叫號流程、加強食材品控與衛(wèi)生監(jiān)督、補齊宣傳菜品、規(guī)范餐具消毒，還會調整口味咸度?！?/p>

近兩年無論是將副業(yè)瞄準自助小火鍋，還是加速拓店的自助小火鍋品牌越來越多。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。企業(yè)數(shù)量方面，近年來，全國小火鍋企業(yè)數(shù)量也呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

探究其背后原因不難發(fā)現(xiàn)，小火鍋的“低門檻”體現(xiàn)在多個層面。

首先是投資成本低，一位在三線城市開29.9元自助小火鍋的老板表示，小火鍋門店面積無須太大，裝修和設備投入約15萬元，人力成本控制在每月2萬元以內。相比傳統(tǒng)火鍋店動輒數(shù)百萬的投資，小火鍋的輕資產(chǎn)模式吸引了大量創(chuàng)業(yè)者。

其次是操作標準化，小火鍋無須復雜刀工，食材以冷凍食品為主，整個門店僅需3個人即可完成前廳和備餐工作。

目前小火鍋市場競爭激烈，海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌也在調整策略（如降價等）。

楊國福此時入局自助小火鍋競爭優(yōu)勢在哪里？

楊國福以麻辣燙起家，現(xiàn)在跨界做自助小火鍋，看好它的發(fā)展嗎？

未來自助小火鍋是否會成為主流模式之一？

對此，瀟湘晨報記者李軒子和書樂進行了一番交流，本猴以為：

楊國福從過去偏貴而被諷刺是麻辣燙刺客，到殺入自助小火鍋，形成看上去降維享受的體驗，看似達成了一種和中低端消費者的親近感。

但麻辣燙本來就被看作是平民消費，也就較之海底撈、巴奴這種偏中高端路線的品牌進軍自助小火鍋，更容易收獲消費者的火鍋大排檔情結。

事實上，麻辣燙和火鍋，差別主要是湯底和蘸料。

楊國福自帶麻辣燙質感，也就在火鍋上變成口味恒定之感，缺少自助火鍋的湯底可選、蘸料自調的口味多樣性的品牌形象。

即使同樣達成火鍋的口味自助，卻又顛覆了麻辣燙的口味護城河，有左右互搏的違和感。

總體來說，超過50元的自助餐，對于中低端消費者而言，都是中低頻消費需求，并非日常消費選擇，很難主流，且容易陷入價格戰(zhàn)內卷。