來新疆吃什么？看這篇就夠了……

天山把新疆劈成兩半時，塔里木盆地的沙子已經(jīng)等了億萬年。

這里的石頭都帶著故事，張騫的駝隊曾在羅布泊的月光下啃過干餅，那些腳印被風(fēng)沙埋了又露，像大地反復(fù)翻動的舊賬。

絲綢古道上的商隊走了兩千年，把波斯的地毯鋪進(jìn)喀什的巷子，

又把和田的玉石嵌進(jìn)長安的宮殿。

維吾爾族的木卡姆唱著遷徙的苦與樂，哈薩克族的冬不拉彈過草原的晨昏，

柯爾克孜族的史詩里，英雄永遠(yuǎn)騎著白馬。

這些聲音混在風(fēng)沙里，吹成了塔里木河的浪濤。

如今烤包子的香氣還飄在巴扎，手抓飯里的胡蘿卜比夕陽更艷。

坎兒井的水悄悄流了千年，澆熟了吐魯番的葡萄，也澆透了各族人共飲的大碗茶。

這里的故事像胡楊，根扎在歷史深處，枝葉卻永遠(yuǎn)向著陽光生長。

烏魯木齊

到了烏魯木齊不嘗這六樣，等于白跑一趟！

大盤雞，80年代他們用三黃雞、土豆塊和皮帶面，在馕坑里搗鼓出這道麻辣鮮香。

雞肉嫩得能掐出水，土豆吸飽了湯汁，拌上皮帶面，哧溜一聲——"歹歹的！"

抓飯可是維吾爾族的十全大補(bǔ)飯，黃蘿卜、洋蔥和大米在馕坑里燜出金黃色。

老食客會告訴你："正宗的抓飯要用手搓著吃！"

馕坑里飄出的焦香更絕！

剛出爐的油馕金黃酥脆，咬開是蜂窩狀的綿軟。

最神奇的是米腸子，羊腸里塞滿糯米、羊肝和孜然，煮得軟糯又不破，切片蘸醋吃，酸辣中帶著米香。

烤包子，死面搟得薄如蟬翼，包進(jìn)剁碎的羊腿肉，馕坑里轉(zhuǎn)三圈就出爐。

咬開酥皮，滾燙的肉汁"滋啦"冒出來，配碗咸奶茶。

最后別忘拉條子，手工抻的面條粗細(xì)均勻，過油肉鹵子往上一澆，筋道得能在嘴里打轉(zhuǎn)！

克拉瑪依

先說這牛肉丸子湯，湯里漂著阿魏菇、凍豆腐和粉條，喝一口鮮得眉毛都要飛起來。

當(dāng)?shù)厝酥v究配油塔子，揪著層層疊疊的面皮蘸湯。

帕爾木丁更絕，維吾爾族老灶里烤出來的"豪華烤包子"，

外皮酥得掉渣，里頭羊油裹著羊肉丁，香得人直咂嘴。

老師傅說這餡子得摻雞蛋和油，包成馬形貼馕坑里烤，二十分鐘出爐，金黃得跟撒了金粉似的。

灌米腸，羊腸灌滿糯米、羊肝和野蘇子，蒸得軟軟乎乎。

克拉瑪依人愛配涼皮吃，酸蘿卜丁脆生生，澆上辣油一拌，香滴很！

最后說皮帶面，這面寬得跟皮帶似的，

煮得筋道道，往大盤雞湯里一泡，掛滿濃汁，嗦一口，美滴很！

吐魯番

豆豆面打頭陣，這碗用吐魯番白豆熬的湯飯，可是絲綢之路上駝隊傳下來的救命吃食。

白豆子煮得綿沙，手搟面筋道得很，撒把香菜末，配著羊油煸的番茄澆頭，哧溜一口面，再舀勺豆湯，香得人舌尖打顫。

葡萄干抓飯才是甜咸黨的終極浪漫！

羊油把洋蔥、胡蘿卜煸得透亮，倒進(jìn)泡好的大米，撒把天山雪水澆出來的無核白葡萄干，小火慢燜到每粒米都泛著油光。

盆盆肉可是回民的養(yǎng)生智慧，羊羔肉連骨帶筋燉得軟乎，胡蘿卜、恰瑪古、枸杞在湯里翻滾，最后撒把香菜。

這清燉的鮮，老食客閉著眼都能喝出層次："頭碗鮮，二碗香，三碗直接暖到心窩窩！"

最后壓軸的葡萄，無核白是吐魯番的魂！

哈密

哈密瓜宴必須排第一！

老瓜農(nóng)說，早先瓜多到吃不完，就晾成干、包成餃子，

土火鍋是冬日硬通貨！

銅鍋子架炭火，牛羊肉、夾沙丸子、酸菜咕嘟冒泡，湯頭鮮得眉毛掉。

伊吾縣烤羊排更野，馕坑里燜得外焦里嫩，撒把孜然，"攢勁"到想拍桌子！

羊肉燜餅子，薄如紙的餅子蓋在燉肉上，吸飽湯汁后軟而不爛，老饕說這叫"肉在餅下燜，餅借肉香熟"。

九碗三行子則是回族宴席的排面，九碗菜擺成方陣，丸子、夾沙、酸湯魚管夠，象征"四平八穩(wěn)"！

阿克蘇

柯坪羊肉堪稱一絕，鹽堿地放牧的羊羔肉無膻味，清燉時加恰瑪古，湯白似奶。

薄皮包子更絕，死面皮薄如蟬翼，透出粉紅羊肉丁，蘸點黑胡椒，油香混著皮牙子甜。

馓子是節(jié)日C位，金絲纏成扇形，干吃脆響，泡奶茶秒化，古爾邦節(jié)時家家戶戶炸馓子。

馕坑肉則是硬核代表，整塊羊排塞進(jìn)300℃馕坑，炭火燜烤，出鍋撒把孜然，油脂滴在馕上，咬一口“香滴很！”。

庫車大馕更夸張，直徑半米，薄如紙片，印著花紋，當(dāng)?shù)厝诵ΨQ“一張馕能卷半只羊”。

喀什

老城的煙火氣，全在這碗鴿子湯里。

湯頭清亮得能照見人影，乳鴿肉嫩得用舌尖一抿就化，本地人早上必嘬兩口。

羊蹄子，外皮焦脆內(nèi)里軟爛，抓起來直接啃才帶勁。

烤蛋，鵪鶉蛋烤得蛋殼裂開，撒點孜然辣面，一口爆漿的焦香能勾住魂。

干果蛋撻更絕，酥皮裹著葡萄干核桃仁，甜而不齁。

干煸炒面必須用拉條子，辣椒皮子炒得油亮，辣中帶甜越嚼越香。

瑪仁糖（切糕），核桃葡萄干壓得瓷實，一刀切下去"咔嚓"響，甜得扎實不粘牙。

最后啃口沙瓤哈密瓜，汁水順著胳膊流，甜得人直咂摸嘴——這味兒，攢勁！

和田

玫瑰花醬馕以發(fā)酵面團(tuán)裹著發(fā)酵一年的深色玫瑰醬。

“日食三棗，青春不老”在和田可不是虛言。

北緯37°的堿性沙土與冰川雪水，孕育出和田大棗，果肉厚得能夾核桃仁。

而墨玉縣的紙皮核桃更絕，殼薄如紙單手可剝，堪稱“植物腦黃金”。

玉米面做的雜克爾，涼水和面摻洋蔥南瓜，烤得外焦里軟。

更硬核的要數(shù)肚包肉——羊胃裹著腌制的羊腿肉，在老湯里慢燉到蹄筋透亮，配上皮芽子（洋蔥）和線椒，辣得過癮。

阿克恰勒的甜瓜堪稱“沙漠蜜罐”，冰鎮(zhèn)后配酸奶粽子更絕。

昌吉

天池鹿抓飯，用的是鹿肉，比羊肉更鮮嫩，抓飯里胡蘿卜、洋蔥一炒，米粒油亮，吃一口“歹得很”！

奇臺過油肉，百年老味道，肉片過油后外酥里嫩，配拉條子一拌，肉比面多，司機(jī)師傅都愛這口“實惠飯”。

烤全羊金黃油亮，馕坑里燜出來的，皮脆肉嫩，蘸點鹽，香得人直咂嘴。

爆炒黑白肺，羊肺面肺混著辣椒洋蔥炒，脆生生、麻溜溜，昌吉人喊“辣子多放，過癮滴很”！

胡辣羊蹄，鹵得軟糯，胡辣味直鉆鼻子，啃完還得嘬嘬手指頭。

歐麥爾炒面，拉面炒得酸辣鮮香，羊肉滑嫩，配番茄醬一攪和，酸甜辣全有了。

丸子湯，牛骨熬的湯頭，丸子彈嫩，粉條滑溜，冬天來一碗，熱乎得“渾身冒汗”。

博爾塔拉蒙古自治州

哈薩克奶茶，磚茶在銅鍋里翻涌出琥珀色，倒入現(xiàn)擠的牛奶，撒把鹽巴，熬得茶香裹著奶香直往鼻子里鉆。

要說面食里的絕活，非油塔子莫屬。

出鍋時油塔子白得透亮，揪下一層能拉三尺長，泡在丸子湯里吸飽湯汁，咬下去面香混著肉香在嘴里炸開。

奶豆腐和奶皮子是蒙古包的標(biāo)配。

鮮奶在木桶里發(fā)酵三天，倒進(jìn)鍋里慢煮，表面凝起層金黃的奶皮子，底下慢慢結(jié)出豆腐腦似的奶豆腐。

奶皮子掰碎了泡奶茶，奶豆腐切片曬成干，都是游牧路上的干糧。

肉餅子最得本地人真?zhèn)鳌?/p>

羊肉剁成餡混著皮牙子，兩張薄餅夾著肉，在油鍋里炸得金黃。咬開"咔嚓"一聲，肉汁混著油香竄出來，配碗羊雜湯更絕。

羊雜湯要熬足兩小時，肚絲脆、肝片嫩、肺頭軟，撒把辣椒面，喝得腦門直冒汗。

巴音郭楞蒙古自治州

庫爾勒香梨皮薄如紙，清甜里帶點花蜜香。漢代就是貢品，甜得純粹！

若羌紅棗更絕，曬得皺巴巴的像瑪瑙，泡水煮粥都甜得扎實，樓蘭古國那會兒就有啦！

輪臺杏干酸得直咂嘴，嚼起來像濃縮的杏子軟糖。

博湖辣椒醬紅得透亮，用本地線椒炒的，辣得溫柔但后勁足，拌拉條子能多吃半碗飯。

尉犁羅布羊肉最攢勁，馕坑里烤得外焦里嫩，撒把孜然辣椒面，咬一口肉汁直往牙縫里鉆，吃完得舔手指！

尉犁西瓜，刀一碰就"咔"裂開，捧著啃得下巴頦兒沾滿紅汁水。

當(dāng)?shù)厝私棠銈€秘訣：西瓜泡馕，甜咸混著吃，夏天解暑比冰棍得勁！

孜勒蘇柯爾克孜自治州

紅柳烤魚，高山冷水魚穿在紅柳枝上，炭火一燎滋滋冒油，外皮焦脆內(nèi)里嫩得能抿化，帶著股子果木香。

冰川牦牛肉得用牧民的古法，風(fēng)干三個月再裹上秘制醬料烤，

肉纖維里滲著雪水清甜，咬起來像在嚼濃縮的草原。

最野的是老虎菜，洋蔥辣椒拌皮芽子，潑上滾燙的清油"滋啦"一響，

辣得人直吸氣還停不下筷子，"這菜配烤肉，絕了！"

伊犁

鞏留核桃殼薄仁大，咬開“咔嚓”一聲，奶香直往鼻子里鉆，吃一口補(bǔ)腦又頂餓。

莫乎爾葡萄更絕，紅得透亮的果粒掛滿藤，摘一顆塞嘴里，甜得人舌尖發(fā)顫。

熏馬腸才是冬天的魂！

哈薩克族老漢冬天宰馬，把肋條肉塞進(jìn)馬腸子，拿松枝慢慢熏，那煙熏味混著肉香，切片蘸洋蔥吃，油而不膩，嚼起來“咯吱咯吱”響。

粉湯魚更攢勁，豌豆粉熬得透亮，加上羊肉片、菠菜、木耳，湯頭酸辣開胃，配個馕泡進(jìn)去，熱乎得能暖到心窩子。

塔城

瑪洛什，俄國移民帶來的手藝，用牛奶、雞蛋和砂糖熬成，這味兒比哈根達(dá)斯攢勁。

風(fēng)干肉，肉質(zhì)緊實有嚼頭，配上皮芽子（洋蔥）解膩。

駱駝奶，帶著青草香和淡淡咸味。

列巴是俄式硬面包，啤酒花和鹽發(fā)酵，烤得焦香，切開能看見蜂窩狀氣孔，抹上野生藍(lán)莓醬，比城里蛋糕房的實在。

納仁，手抓肉的豪華版。

卡塔拉瑪是千層餅，發(fā)面搟成薄片刷油，層層疊疊烤得金黃，維吾爾族姑娘邊做邊哼"木卡姆"小調(diào)。

塔城飛鵝其實是灰雁，肉質(zhì)緊實帶野味，紅燒時加野韭菜，本地人戲稱"天鵝肉不如飛鵝香"。

阿勒泰地區(qū)

清燉羊肉，選薩吾爾山的羊羔肉，加姜片、鹽慢燉，湯清得能照見人，肉嫩得入口即化。

冷水魚更是一絕，現(xiàn)撈的狗魚、大紅魚，用胡楊木炭火烤，撒把孜然、辣面子，外皮焦脆。

土火鍋，銅鍋里碼著現(xiàn)炸的丸子、夾沙、粉條，倒上熬了半天的牛骨湯，藥材香混著肉香，熱乎得能暖到心窩子。

包爾薩克是哈薩克族的“茶點C位”，發(fā)面炸得金黃，像小枕頭似的，配碗熱奶茶，甜咸交織。

酸奶疙瘩更絕，牛奶發(fā)酵后捏成塊，酸得直皺眉，但越吃越上頭。

（壓低聲音，湊近些）你聞到了嗎？

剛出爐的馕香混著孜然辣子味兒，順著晚風(fēng)飄過來了。

伸手接住一串紅柳烤肉，滾燙的油花“滋啦”濺在馕上。

管他天南地北，先盤腿坐下，掰塊馕，蘸點油汪汪的湯。

這一口下去啊，滾燙的、扎實的，什么煩心事都讓塔里木的風(fēng)吹跑了。

吃！吃美了，心就穩(wěn)當(dāng)了。

茶碗里的油花打著轉(zhuǎn)，映著星星。

喏，這就是新疆，活著，就得這么熱氣騰騰。