2025世界機(jī)器人大會結(jié)束了。這一屆大會最吸引眼球的是人形機(jī)器人，特別是他們在機(jī)器人運(yùn)動會上的炫酷表現(xiàn)。

任何一個產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)生到發(fā)展重大，都離不開這種普及性的展示。技術(shù)創(chuàng)新是一個產(chǎn)業(yè)的核心動力，研發(fā)需要耐得住寂寞、經(jīng)得起誘惑。同時不能缺少的是大眾參與。任何產(chǎn)品、任何產(chǎn)業(yè)，只有讓大眾知道是干什么的、有什么用，才能發(fā)展得更長久、進(jìn)步得更快。

與機(jī)器人運(yùn)動會賽場上的那些炫酷不同，更多的機(jī)器人產(chǎn)品是在工廠車間、物流倉庫、酒店餐廳等場景里，默默無聞地工作著，這早已是機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。工業(yè)機(jī)器人，其實(shí)是機(jī)器人的最早生態(tài)。冶金、汽車制造、電子產(chǎn)品生產(chǎn)、儀器加工等行業(yè)，煉鋼、焊接、裝配、搬運(yùn)等工作，是機(jī)器人大規(guī)模應(yīng)用的主要場景。

京東不久前推出的自營外賣新業(yè)態(tài)“七鮮小廚”，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、透明廚房，采用的炒菜機(jī)器人，其實(shí)就是工業(yè)機(jī)器人在餐飲領(lǐng)域的一種應(yīng)用。

炒菜機(jī)器人早已有之，名稱各異。在歐美，相關(guān)研發(fā)開展得較早。普遍觀念認(rèn)為，西餐菜品制作相對固定，多以燉煮為主，主料、佐料及比例清晰，比較適合機(jī)器操作；而中餐以炒制為主，配料繁多且復(fù)雜，比例主觀性極強(qiáng)，機(jī)器難以完成。

盡管如此，中外仍有不少工程師和企業(yè)投身研發(fā)，推出了一些產(chǎn)品。比如德國Vorwerk公司的thermomix多功能食品料理機(jī)，不僅能處理西餐，在中餐方面也有突破，能做出燒茄子等典型中國菜。

只是，以往炒菜機(jī)器人主要瞄準(zhǔn)C端市場，類似于掃地機(jī)器人，期望為普通消費(fèi)者提供烹飪輔助。但顯然，這種思路要獲得廣泛的市場認(rèn)可，還有很長的路要走。

隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，加上中國人飲食習(xí)慣逐漸改變，快餐日益普及。快餐要求標(biāo)準(zhǔn)化、批量化制作，這就促使中餐在配料及比例上制定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而推動了中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。如今，面向餐飲、飯店等B端的機(jī)器炒菜不僅成為現(xiàn)實(shí)，大規(guī)模應(yīng)用的進(jìn)程也已開啟。

七鮮小廚的后廚里，就是炒菜機(jī)器人站C位。這些以“美膳獅”為品牌的炒菜機(jī)器人，生產(chǎn)商是一家叫做“橡鹿科技”的創(chuàng)業(yè)公司，其大股東之一就是京東，2023年底，京東首次向其注資數(shù)千萬元人民幣，2024年7月，又追加了近2億元投資。

圖片來源：橡鹿科技

橡鹿科技董事長楊建成在天津大學(xué)學(xué)的電子信息和芯片設(shè)計(jì)專業(yè)，畢業(yè)后擔(dān)任香格里拉集團(tuán)CTO。這個行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷為他進(jìn)入到炒菜機(jī)器人做了深厚的鋪墊。聯(lián)合創(chuàng)始人郭慶，與楊建成同為天津大學(xué)校友，曾任美團(tuán)最高決策機(jī)構(gòu)S-team成員，離開美團(tuán)后，聯(lián)合楊建成創(chuàng)立了橡鹿科技。

在楊建成看來，炒菜機(jī)器人需要做到三點(diǎn)：一是模擬人類廚師的口味；二是在實(shí)際運(yùn)營中穩(wěn)定出餐；三是給餐廳帶來正向收益。為滿足連鎖餐廳客戶對菜品一致性的追求，橡鹿機(jī)器人內(nèi)部對炒菜機(jī)器人復(fù)刻人類廚師也定下了兩個核心指標(biāo)：一萬臺機(jī)器人炒同一道菜口味一致、一臺機(jī)器人炒同一道菜萬次口味一致。

據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)調(diào)研，截止到2025年6月，炒菜機(jī)器人企業(yè)中，橡鹿科技憑借技術(shù)實(shí)力和京東資本支持位居榜首3。其產(chǎn)品已服務(wù)1240余家餐飲客戶，覆蓋全國179個城市，在頭部連鎖餐飲品牌中滲透率達(dá)35%。

按照橡鹿科技銷售人員的說法，后廚若有四五位廚師，可以配備兩到三臺機(jī)器，保留一位師傅做指揮、研究菜譜即可。如果用機(jī)器人替代兩位廚師的工作，一個月可以省1萬多塊錢。

目前，橡鹿公司已推出7款機(jī)器人設(shè)備，售價區(qū)間為2～8萬元，主攻“炒”場景，“煎烹炸”類菜品仍存在一定限制。

表1.橡鹿公司現(xiàn)有產(chǎn)品銷售價格

信息來源：“食材界”根據(jù)“21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道”整理

按照京東的設(shè)想，七鮮小廚采用的商業(yè)模型，銷售上是“外賣+自提”、不設(shè)堂食；飯菜制作上是完全采用全自動炒菜設(shè)備；餐飲的主線——菜品，用“菜品合伙人”，招牌菜1000道，由品牌餐廳或個體廚師提供菜品配方并參與研發(fā)，每道菜品可直接獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)銷售分成上不封頂。

可以看到，菜品合伙人模式，將廚師的“手藝”這一非標(biāo)資產(chǎn)，通過技術(shù)手段——機(jī)器人參數(shù)設(shè)定，及合作分成的商業(yè)模式，轉(zhuǎn)化為可大規(guī)模復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

圖片來源：“食材界”攝影

將來，七鮮小廚門店員工的角色從“掌勺兒師傅”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皺C(jī)器人操作員”和“出品協(xié)調(diào)員”。培訓(xùn)重點(diǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）的執(zhí)行、機(jī)器人的日常操作與簡單維護(hù)、食品安全規(guī)范的遵守以及最終出品的打包與協(xié)調(diào)。

這種轉(zhuǎn)變大幅降低了對門店人員的技能要求，降低了人力成本和培訓(xùn)成本，提高了人員的可替代性，為快速復(fù)制擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

菜品制作過程由機(jī)器完成，配方及完善則由大廚名師負(fù)責(zé)。那么，這種模式是不是未來餐飲、特別是快餐餐飲的必由之路呢？

必須看到，炒菜機(jī)器人在快餐領(lǐng)域的應(yīng)用，具有諸多優(yōu)勢。它能保證菜品口味的一致性，無論在哪個門店，消費(fèi)者都能吃到相同味道的菜品，這對于連鎖快餐品牌至關(guān)重要：能顯著提高出餐效率，滿足快餐高峰時段的大量訂單需求；還能降低人力成本，緩解廚師招聘難、流失率高的問題。

不過，炒菜機(jī)器人能否成為成為未來快餐業(yè)的主流，還有太多的不確定性。目前來看，兩個問題亟待解決。

首先是設(shè)備成本相對較高，前期投入較大。比起現(xiàn)在快餐常見的中央廚房半成品預(yù)制、分發(fā)門市的成熟模式，也只有類似于京東這樣的大企業(yè)能夠承擔(dān)試驗(yàn)成本。

其次，在菜品豐富度上，目前七鮮小廚能夠提供的菜品只有七、八種，就算有菜品合伙人將菜品豐富起來，但是這個過程不是一朝一夕能完成的。由此會不會造成顧客群的流失，或者“期待疲勞”，也很難說。

但無論如何，隨著技術(shù)的持續(xù)發(fā)展與完善，以及市場的不斷磨合與適應(yīng)，炒菜機(jī)器人在快餐行業(yè)的前景值得期待。

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