[呲牙]有特別重要的朋友要到北京來，提出來不吃烤鴨，吃些“地道的北京菜”。這個可有點讓我為難了，雖說有很多“北京菜”可以脫口而出，可要是上了席面、哪些能端上桌？
[強]好在父親聽說后，列出了幾份菜單，說可以這樣來安排菜品，保證不重復、還能把多數(shù)京菜收羅進來。
[抱拳]以下就是父親推薦的地道北京菜。今天我們先看涼菜的第一個系列。
[慶祝]聲明一點：排名是隨機的，不分優(yōu)先級。
[太陽]藍莓山藥
父親的菜單里排在第一，問起原因，他說這道菜完全是咱們北京的廚師發(fā)明的。有一個IP為“老飯骨”的文化產(chǎn)品，其創(chuàng)立者、被稱為“二伯”的孫立新，先后任北京華都飯店、天倫王朝飯店、漁陽飯店等星級酒店總廚，這道菜就是他發(fā)明的，現(xiàn)在不光在北京，全國各地都有。
[太陽]乾隆白菜
這個不用多說。這道菜主要是皇帝的年號與白菜這種廉價食材的代表放在一起產(chǎn)生的落差感讓人產(chǎn)生好奇。
[太陽]芥末堆兒
父親說，擺宴席是不應該把相同食材的兩道菜放進去的，不過這兩道菜色香味形差別挺大的，有是京菜的代表，將就一下吧。
[太陽]豌豆黃
豌豆黃其實不必強調(diào)造型，不過擺盤好看沒有什么可挑剔的。
[太陽]北京稻香村醬牛肉
醬牛肉是各個飯店最常見的一道涼葷菜，各家也都有各家的獨門絕技。在飯店未必吃得著三禾稻香村的醬牛肉。不過這個是北京人日常生活的奢侈品，解饞的最高境界。
[太陽]北京稻香村白水羊頭
同樣是北京人的日常，不過這道菜談不上奢華，還是很親民的。加上二兩二鍋頭，北京爺們兒周末貓在家里的心頭好。
[太陽]炸灌腸
這是一道聽起來像是一道葷菜、其實沒有一點兒葷腥的菜，是最地道的北京菜，已經(jīng)有三百多年的歷史了。不過今天的成型是在清末民初。
[太陽]龍豆核桃仁
龍豆本來是南方的蔬菜品種，不過北京引進以后，做了因地制宜的“調(diào)改”，去掉了龍豆最多產(chǎn)地那邊菜品必辣的習慣。龍豆之“龍”，又能顯示出北京特色。
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