你見過這種水果嗎？

它外面長著軟軟的紅色毛刺卻并不扎手，看起來有點(diǎn)奇怪。但剝開皮之后，里面的果肉白白嫩嫩，內(nèi)里的肉質(zhì)甘甜多汁。

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這種水果就是紅毛丹，一種熱帶水果。因其外形和荔枝很像，有人稱它為“毛荔枝”，那么紅毛丹真的是荔枝嗎？它與荔枝又有什么關(guān)系？為什么很多人說它好吃又“不好吃”呢？

紅毛丹：荔枝、龍眼的近親

紅毛丹喜歡高溫高濕的生長環(huán)境，它在我國除海南之外的其他地區(qū)少有種植，但隨著物流和冷鏈不斷發(fā)展，如今各地商超偶爾也能見到它的身影。

其實(shí)紅毛丹不是本土水果，它原產(chǎn)于東南亞熱帶地區(qū)，十分怕冷，需要在年平均氣溫 20 多度的環(huán)境才能生長繁殖。上世紀(jì)六十年代我國農(nóng)業(yè)專家從馬來西亞引種成功后，主要在海南，尤其是保亭地區(qū)培育，并成功研究出多個(gè)優(yōu)良品種。由此，保亭也成為了全國著名的紅毛丹產(chǎn)區(qū)。

從植物學(xué)分類上來說，紅毛丹是荔枝、龍眼的近親，它們都屬于無患子科。只不過紅毛丹屬于無患子科下的韶子屬，龍眼屬于龍眼屬，荔枝屬于荔枝屬。

據(jù)說紅毛丹的毛刺并不只是裝飾或者用來“嚇唬”敵人，而是能發(fā)揮實(shí)質(zhì)性的幫助。比如，未成熟時(shí)毛刺較硬，可以避免一些動(dòng)物啃食，或延長取食時(shí)間，有利于種子傳播。此外，紅毛丹還可以通過毛刺反射部分陽光，減緩高溫炙烤和水分蒸發(fā)，保持果實(shí)內(nèi)部水分充足。

紅毛丹除了常見品種外，還有其“近親”——黃毛丹和紫毛丹。黃毛丹是紅毛丹的黃色變種，除果皮為黃色外，兩者差異不大。而紫毛丹雖然也屬于無患子科韶子屬，但和紅毛丹、黃毛丹略有不同。它又叫山荔枝，果皮和毛刺呈現(xiàn)深紫紅色，毛刺比紅毛丹短而密集，也更硬一些。紫毛丹最大的優(yōu)勢在于它的果肉（也就是假種皮部分）不像紅毛丹那樣和種子緊緊長在一起，因此更容易去掉種子、大口咀嚼果肉。

黃毛丹 圖源：小紅書

而紅毛丹因?yàn)楣夂头N子緊緊粘合，吃的時(shí)候要么吃不干凈，要么會(huì)吃到味道不好的種子皮，體驗(yàn)感不好，這也是很多人說它“不好吃”的原因。但無論紅毛丹、黃毛丹還是紫毛丹，成熟后透明的果肉都甜蜜多汁，很值得一試。

紅毛丹的果實(shí)及其剖面 圖源：維基百科

含水量高、酸甜可口

維 C 含量很不錯(cuò)

既然是近親，那么紅毛丹和荔枝、龍眼也有很多相似之處。

首先是味道上。紅毛丹的含水量在 80% 以上，嘗起來汁水充盈。但荔枝、龍眼是純正的甘甜，紅毛丹的味道和前兩者稍有不同，吃起來偏酸甜。這是因?yàn)樗臋幟仕帷⑻O果酸等有機(jī)酸含量較高，導(dǎo)致“甜酸比”低于荔枝和龍眼，酸味更突出些[1]。

另外，紅毛丹肉質(zhì)比起荔枝和龍眼更偏脆韌，吃起來更有嚼勁兒。如果你喜歡甜中微酸的口感，那紅毛丹會(huì)更占優(yōu)勢。

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其次，從營養(yǎng)價(jià)值來說，紅毛丹和另外兩種水果也很接近。

比如，都是含糖量較高的熱帶水果，三者含糖量均超過 16%，紅毛丹最高，達(dá)到 17.5%。再加上其中大部分是果糖（甜度高于蔗糖和葡萄糖），使它們嘗起來格外甜蜜。相應(yīng)地，它們的熱量在水果中也較高，紅毛丹的熱量高達(dá) 82 千卡/100 克，是桃子（42 千卡/100 克）的近兩倍，甜瓜（26 千卡/100 克）的 3 倍多。

雖然吃起來很甜，但紅毛丹的血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷都不算太高，屬于中低血糖生成指數(shù)食物、低血糖負(fù)荷食物。對(duì)于血糖異常或已經(jīng)患有糖尿病的朋友來說，在近期血糖控制平穩(wěn)的情況下，限量吃些是可以的。（注：GI ≥ 70 為高血糖指數(shù)食物，GI 56~69 為中血糖指數(shù)食物，GI ≤ 55 為低血糖指數(shù)食物；GL ≥20 為高血糖負(fù)荷食物，GL 11~19 為中血糖負(fù)荷食物，GL ≤10 為低血糖負(fù)荷食物。）

另外，紅毛丹的維生素 C 含量也還不錯(cuò)。100 克紅毛丹果肉約含 35mg 維生素 C，雖低于荔枝和龍眼，但仍超許多常見水果，例如橙子（33 毫克/100 克）和檸檬（22 毫克/100 克）。

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》（第六版）、參考文獻(xiàn)[2-3]。

注意事項(xiàng)

無論是紅毛丹，還是荔枝、龍眼，空腹情況下都不宜多吃，一次以 5~6 顆為宜，最好不超過 10 顆。

一方面，大量果糖的攝入會(huì)引起胰島素分泌增加、降低血糖；另一方面，這三種水果中都含有次甘氨酸 A、α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸兩種毒素，會(huì)抑制身體在低血糖情況下通過“糖異生”作用把氨基酸等轉(zhuǎn)化為糖來供能，從而加重低血糖癥狀，導(dǎo)致“荔枝病”。

解鎖紅毛丹的 N 種吃法：

從沙拉到甜品，一果多吃！

直接吃紅毛丹時(shí)果肉脆脆的，清爽甘甜。但嘗過的朋友都覺得里面那層“殼”（種皮）太影響口感。像這樣：

圖源：小紅書@我飽了我不吃

其實(shí)這個(gè)問題是有解的。我們可以拿水果刀像切蘋果一樣繞著種子把果肉切下來吃，還可以從果肉“屁股”處的小孔撕/啃下一條條果肉吃。

圖源：小紅書@小雪豆、湘湘愛吃榴蓮

除了直接吃，紅毛丹還可以拿來做菜。

簡單的如拌沙拉，和其他水果沙拉做法一樣；復(fù)雜一點(diǎn)的可以燉甜品，如紅毛丹銀耳湯；還可以做成東南亞特色的紅椒青檸腌紅毛丹、紅毛丹咖喱、紅毛丹手撕雞，據(jù)說滋味甘甜濃郁，十分美味。此外，紅毛丹含糖量如此之高，也可以加工成果醬、罐頭，甚至拿來釀酒。

圖源：小紅書@love me too、越享食、小黃丫

其實(shí)，想將紅毛丹融入日常烹飪，思路就和用雪梨、荔枝、菠蘿等水果一樣：少量使用，利用其甘甜為菜肴提供一點(diǎn)清新甜美，同時(shí)還能提鮮。大家買到新鮮紅毛丹后，不妨放幾顆到湯品或菜肴中試試，或許能帶來驚喜。

紅毛丹怎么挑？如何存？

紅毛丹和荔枝一樣不耐儲(chǔ)存，保質(zhì)期很短，容易出現(xiàn)失水、褐變、冷害、病害腐爛等問題。需要大家學(xué)會(huì)挑選和保存，才能更好地品嘗到紅毛丹最佳狀態(tài)的美味。

說到挑選，下面的方法可以參考。

1.觀察外貌

新鮮紅毛丹果皮顏色鮮艷不暗沉、不褐變，表皮的軟刺摸起來不是太硬，而是稍軟且有彈性，不干癟、不軟塌；果實(shí)飽滿，表面無破損，拿起來相對(duì)“壓手”，輕壓果實(shí)有回彈，說明水分充足、成熟度好。

2.嗅聞氣味

新鮮紅毛丹有甜甜的果味，既沒有腐敗的酸味，也不應(yīng)該有其他異味。特別需要警惕用“藥水”泡過、人為延長保質(zhì)期的紅毛丹。

大家在購買時(shí)，優(yōu)先去可靠的商超或大型水果店，避免選有刺激性氣味或顏色過度鮮紅、表面水分過多或摸起來有點(diǎn)粘手的紅毛丹。

3.關(guān)注產(chǎn)地和商家

選擇產(chǎn)自海南或東南亞的當(dāng)季紅毛丹，更能保證品質(zhì)。

最近紅毛丹上市，大家嘗鮮時(shí)最好當(dāng)天買當(dāng)天食用。如果一定要保存，最好在不沾水狀態(tài)下將其放入食品保鮮袋，進(jìn)冰箱冷藏保存，且溫度不要太低，建議保存時(shí)間不超過 3 天，否則會(huì)大大拉低美味度哦！

大家都吃過紅毛丹嗎？覺得味道怎么樣？一起在評(píng)論區(qū)聊聊吧~

參考文獻(xiàn)

[1]Deng H, Wu G, Chen Z. Metabolic Profiling and Potential Taste Biomarkers of Two Rambutans during Maturation. Molecules. 2023; 28(3):1390.

[2]楊月欣.中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版/第一冊)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018.

[3]Fiona S Atkinson, Jennie C Brand-Miller, Kaye Foster-Powell, Anette E Buyken, and Janina Goletzke. "International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review", The American journal of clinical nutrition 114.5 (2021): 1625-1632.

[4]杭州打掉生產(chǎn)銷售“毒紅毛丹”團(tuán)伙：為保鮮用“電瓶水”浸泡 https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_7014986

策劃制作

作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫(yī)師協(xié)會(huì)健康傳播工作委員會(huì)委員

策劃丨王夢如

責(zé)編丨王夢如

審校丨徐來、張林林