生活中，不少人對(duì)辣椒是又愛又怕。一口下去，辣得嘶嘶吸氣，卻又忍不住再來一口。這種“痛并快樂著”的感覺，源于辣味對(duì)口腔痛覺感受器的刺激，促使大腦釋放內(nèi)啡肽和多巴胺。拋開這讓人“上癮”的感官體驗(yàn)來說，吃辣對(duì)我們的身體健康有沒有好處呢？又該如何科學(xué)食用？

吃辣藏著哪些好處？

1.天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫

辣椒堪稱蔬菜中的“維生素C之王”，不同品種的辣椒維生素C含量不同：甜椒（130mg/100g）＞彩椒（104mg/100g）＞小紅尖辣椒（86mg/100g）＞青尖椒（59mg/100g）。僅100克青尖椒，就能滿足成年人每日維生素C需求量的59%。

除了維生素C，辣椒還含有維生素A、B族維生素、煙酸、胡蘿卜素，以及鉀、磷、鈣、鋅等礦物質(zhì)和膳食纖維，是補(bǔ)充微量元素的不錯(cuò)選擇。

2.心血管的守護(hù)者

辣椒的核心活性成分辣椒素，能通過特定受體促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞生成一氧化氮，實(shí)現(xiàn)血管擴(kuò)張，從而輔助降低血壓。多項(xiàng)研究數(shù)據(jù)印證了這一作用：

▲女性每周吃辣超過3次，高血壓患病風(fēng)險(xiǎn)比從不吃辣者低12%，且吃辣頻率越高，血壓下降越明顯

▲不飲酒人群中，每天吃辣者的高血壓風(fēng)險(xiǎn)比從不食用者低28%

▲每周吃辣6-7天的人，全因死亡率降低14%，心臟病相關(guān)死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著下降（需注意：甜椒因辣椒素含量低，無此關(guān)聯(lián)）

3.降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

辣椒素能通過抑制癌細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)其凋亡，降低部分胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，對(duì)于不吸煙、不飲酒的人群，適量吃辣可減少食道癌、胃癌、結(jié)直腸癌的發(fā)病幾率。不過需注意，這一作用基于長(zhǎng)期適量食用，且不能替代正規(guī)癌癥預(yù)防措施。

4.吃對(duì)了或有助于減肥

辣椒素可作用于脂肪組織受體，抑制脂肪合成。數(shù)據(jù)顯示，辣椒攝入量與肥胖癥患病率、血清膽固醇水平呈負(fù)相關(guān)。但要警惕 “麻辣火鍋”“香辣炸雞” 這類高油高鹽的辣味食品，它們反而可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)，引發(fā)肥胖。

怎么吃辣才科學(xué)？

適度吃辣

辣椒素的益處與風(fēng)險(xiǎn)往往取決于劑量：少量食用可擴(kuò)張血管、促進(jìn)循環(huán)；過量則會(huì)刺激神經(jīng)，導(dǎo)致心跳加快、血壓波動(dòng)，加重心臟負(fù)擔(dān)，還可能引發(fā)胃腸不適。

選擇更佳的烹飪方式

優(yōu)先煮熟食用，避免高溫油炸，油炸會(huì)讓辣椒失去健康屬性，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

根據(jù)體質(zhì)與環(huán)境靈活調(diào)整

1.體質(zhì)差異：手腳冰涼、胃腹怕涼的脾胃虛寒者可適當(dāng)多吃；手足心熱、口干舌燥的陰虛火旺者應(yīng)少吃；

2.地域氣候：潮濕多雨地區(qū)吃辣可幫助祛濕；干燥地區(qū)則需控制量，避免加重“上火”；

3.季節(jié)變化：冬季吃辣可輔助御寒，夏季炎熱時(shí)建議減量。

解辣與不適應(yīng)對(duì)技巧

吃辣過強(qiáng)時(shí)，可喝全脂牛奶，或吃少量醋，搭配蓮藕、銀耳等甘寒食物，也能緩解灼熱感。

若出現(xiàn)不適：

1.反酸燒心：吃1-2片蘇打餅干中和胃酸

2.輕微腹痛：暫停吃辣，喝溫粥保護(hù)黏膜

3.持續(xù)胃痛、劇烈腹瀉：需及時(shí)就醫(yī)，可能需要抑酸藥或益生菌干預(yù)

哪些人與辣“投緣”？

適合吃辣的人群

1.健康人群：每周 1-2 次適量食用，可享受營(yíng)養(yǎng)益處

2.脾胃虛寒者：如常年手腳冰涼、吃涼食易腹瀉，可借助辣味溫補(bǔ)

3.高鹽飲食者：愛吃辣的人通常鹽攝入量更低（每天少 2.5 克），適合需要控鹽的人群

需嚴(yán)格忌辣的情況

1.疾病狀態(tài)：胃潰瘍、痔瘡、肛裂、銀屑病、膽囊炎、嚴(yán)重高血壓并發(fā)癥等患者，辣椒可能加重癥狀

2.特殊人群：嬰幼兒（胃腸未發(fā)育成熟）、青光眼患者（可能影響眼壓）、對(duì)辣椒過敏者

3.治療期間：服用抗凝藥、茶堿類藥物者，以及胃腸道術(shù)后恢復(fù)期患者，需遵醫(yī)囑忌辣

需注意：“忌辛辣”不僅指辣椒，還包括大蒜、芥末、酒精等強(qiáng)刺激性食物。

辣椒的魅力，在于它既能滿足味蕾的狂歡，又能帶來實(shí)實(shí)在在的健康價(jià)值。但唯有根據(jù)自身情況科學(xué)食用，才能在享受辣味的同時(shí)，讓身體真正受益。沒有絕對(duì)好的食物，只有適合自己的吃法。

參考來源：

1. Wang H, Chen L, Shen D,et，al. Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. NutrMetab (Lond). 2021 Jul 6;18(1):70.
2. Lv J, Qi L, Yu C, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population basedcohort study. BMJ. 2015 Aug 4;351:h3942.
3. Wing Ching Chan, Iona Y Millwood, Christiana Kartsonaki, et al. Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank, International Journal of Epidemiology, Volume 50, Issue 1, February 2021.
4. Zhang W, Zhang Q, Wang L, et al. The effects of capsaicin intake on weight loss among overweight and obese subjects: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. British Journal of Nutrition. 2023;130(9):1645-1656.
5. 人民網(wǎng)科普：愛吃辣的人有福了！這6個(gè)好處你肯定想不到！