招待客人有面子的8道家常葷菜，學會了給家人露一手

炒玉米粒

食材：玉米粒、蔥花、玉米淀粉 1 勺、辣椒面 1 勺、鹽適量、胡椒粉適量、孜然適量、食用油

做法：

鍋中水燒開，放入玉米粒煮 5 分鐘，撈出瀝干，加 1 勺玉米淀粉拌勻（每粒都裹上粉）；

鍋中放油，晃動鍋讓油潤遍鍋底，放入玉米粒，全程小火翻炒 1 分鐘至淀粉變白消失；

加 1 勺辣椒面、適量鹽、胡椒粉、孜然，炒勻后撒蔥花即可。

香辣燉豬蹄

食材：

豬蹄、冰糖、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、小米辣、料酒、生抽、老抽、蠔油

做法:

1.豬蹄切塊焯水備用，另起鍋炒化冰糖至焦糖色，下豬蹄翻炒均勻裹上糖色。

2. 加蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒炒香，放料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒入味。

3.將沸水緩緩地倒入，直至沒過豬蹄，待其慢慢煮開之后，便轉而用小火繼續(xù)燉煮1小時（要是使用高壓鍋的話，這樣僅僅需半小時就能夠達成）。

4.另起鍋先炒香蔥姜蒜末以及小米辣，接著放入燉好的豬蹄，接下來加適量的原湯，將其翻炒至湯汁變得濃稠，之后撒上辣椒碎，最后出鍋。

虎皮椒炒茄子

【食材】

茄子，青紅椒，小米辣，蒜末

【做法】

1.茄子切段蒸熟，涼透后撕成長條；青紅椒小火煎至起虎皮

2.鍋中倒油，加蒜末、小米辣爆香后放入茄子翻炒

3.加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精調味

4.淋少量清水大火收汁，翻炒均勻裝盤

豆泡釀肉

食材：肉沫、豆泡、蔥姜末適量、蔥花少許、生抽、蠔油、淀粉、食用油、鹽少許、五香粉少許、白糖少許、清水

做法：

調肉餡：肉沫加蔥姜末、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺淀粉、1 勺食用油、少許鹽、五香粉、白糖，順方向攪拌上勁；

豆泡剪小口（別太大），塞入肉餡；

鍋中放少許油，先煎豆泡的肉餡面，至兩面金黃；

加清水（沒過豆泡 1/2）、少許蠔油和生抽，燜 5 分鐘；

倒淀粉水（淀粉 + 水攪勻），大火收汁至湯汁掛勻，撒蔥花即可。

蝦仁蒸蛋

【食材】：

雞蛋、新鮮蝦仁、小蔥、胡椒粉

【做法】：

1. 大碗里打入雞蛋，加一點點鹽，用筷子或打蛋器充分打散。加入大概雞蛋液1.5倍量的清水，再次攪拌均勻。

2. 將攪拌好的蛋液用細網篩過濾1-2遍，倒進蒸碗里（淺口碗更好蒸熟），這能讓蒸蛋更細膩無氣泡。

3. 水開后上鍋蓋上一個盤子蒸10分鐘左右，蒸了10分鐘后放上剁碎的蝦仁、蝦仁提前剁碎加點鹽和胡椒拌勻。

4. 放入蝦仁后蓋上蓋子再蒸個5分鐘即可，起鍋撒點蔥花淋點熱油，再淋一點海鮮醬油就可以開吃啦！

牛肉滑蛋

食材：牛里脊 200 克、雞蛋 3 個、蔥花少許、料酒半勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺

步驟：

1.牛里脊剁成細末（我試過多次發(fā)現(xiàn)，剁成末的牛肉老人孩子更易嚼，還能均勻裹上雞蛋），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉抓拌（淀粉鎖水，牛肉末更嫩不柴），腌 5 分鐘。

2.雞蛋磕進碗里，加半勺溫水（加溫水炒出的蛋更蓬松，軟嫩口感老人孩子最愛）、少許鹽，攪打 1 分鐘至起泡，放一半蔥花拌勻。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，轉中小火，倒入牛肉末快速翻炒 1 分鐘（肉末變色散開即可，別炒太久）。

4.倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（別完全煎熟），用鏟子輕輕推散，讓蛋液 “裹住” 牛肉末，小火慢煎 1 分鐘至蛋液全熟、邊緣微焦。

5.撒剩下的蔥花，關火燜 30 秒。我試過多次發(fā)現(xiàn)，牛肉末別炒太干，帶點油脂更嫩；蛋液半流心狀態(tài)最香，老人用勺子舀著吃，雞蛋軟嫩、牛肉細膩，補鈣補鐵補蛋白，吃著不費勁還暖身。

辣子雞

所需食材：雞中翅、雞腿適量、干辣椒、干花椒、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、淀粉、食用油。

做法：

1. 將雞中翅、雞腿洗凈切成小塊，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、鹽，抓勻腌制 30 分鐘左右。

2. 腌制好的雞肉塊中加入適量淀粉，攪拌均勻，讓每塊雞肉都裹上一層淀粉。

3. 鍋中倒入足量的食用油，油熱至六成時，放入雞肉塊炸至金黃色，撈出瀝干油分。

4. 待油溫升至八成熱時，再次放入雞肉塊復炸 1 - 2 分鐘，使其更加酥脆，撈出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入干辣椒、干花椒、姜蒜末炒出香味。

6. 倒入炸好的雞肉塊，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收辣椒和花椒的香味。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。

土豆燒牛肉

所需食材：牛肉適量、土豆、洋蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油。

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，水開后撇去浮沫，煮 5 分鐘左右撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，洋蔥切塊備用。姜、蒜切末。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜蒜末、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入牛肉塊翻炒均勻，倒入適量生抽、老抽，繼續(xù)翻炒上色。

5. 加入洋蔥塊翻炒出香味。

6. 放入土豆塊，翻炒均勻。

7. 加入適量清水，沒過食材，大火燒開后轉小火燜煮 40 - 60 分鐘，直到牛肉和土豆軟爛。

8. 最后大火收汁，根據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋。

學會這 8 道家常葷菜，無論是家庭聚餐還是招待客人，都能輕松應對，讓你在廚房大顯身手，給家人和朋友帶來一場美味的盛宴，收獲滿滿的稱贊和歡樂！