流言：“吃土豆多了會變黑！”

日前，有網(wǎng)友在本公眾號后臺留言了一個問題：“土豆吃多了會變黑是真的嗎”，對此我們?nèi)ゾW(wǎng)上也搜索了一下，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上流傳著不少類似說法，大概是說土豆是感光食物，富含銅元素，所以會導(dǎo)致皮膚變黑。不少人對這些說法信以為真，想美白的人把土豆列為禁忌食物，想美黑的人躍躍欲試，要把它奉為餐桌上的“貴賓”。

流言分析：這是一個謠言。

土豆不屬于光敏性食物，銅含量也很低（100g 土豆約含 0.1mg 銅，屬于“低銅食物”），正常食用不會導(dǎo)致皮膚變黑或長斑。

土豆可能怎么也不會想到，有一天會傳出吃它會讓皮膚變黑的說法。之所以會有這個說法，給出的理由是——土豆是感光食物，因?yàn)楹~元素，它會刺激酪氨酸酶活性，導(dǎo)致皮膚變黑和長斑……

這個說法看起來有理有據(jù)，但實(shí)際上，是徹頭徹尾的謠言。

今天，我們抽絲剝繭，從科學(xué)角度來進(jìn)行詳細(xì)分析。

留言截圖

土豆真的是“感光食物”嗎？

答案是否定的。

首先，我們需要明確“感光食物”（光敏性食物）的定義。

光敏性食物是指含有一些光敏成分的食物，這些成分在人體內(nèi)代謝后，可能增加皮膚對紫外線的敏感性，從而引發(fā)皮膚反應(yīng)。光敏成分大概可以分為這樣幾類：

· 呋喃香豆素：這是用最強(qiáng)的天然成分，也是最受關(guān)注的成分。它常見于柑橘類（檸檬、葡萄柚）、芹菜、香菜和無花果等食物。

· 葉綠素衍生物：薺菜、莧菜等綠葉蔬菜中的某些成分。

· 其他光敏物：例如補(bǔ)骨脂素，可見于某些中藥成分。

舉例來說，柑橘汁接觸皮膚后暴曬，就有可能會急性的皮膚反應(yīng)，比如紅腫、水皰、瘙癢、灼痛，這也叫做“植物日光性皮炎”。又比如，芹菜采摘工人因長期接觸和日曬可以導(dǎo)致慢性的皮膚光敏反應(yīng)。

我們再來看土豆，它的主要成分是水、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和膳食纖維，另外還有維生素 C、B 族維生素、鉀等維生素和礦物質(zhì)，它并不含呋喃香豆素、補(bǔ)骨脂素等光敏成分，也沒有其他被權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)列為光敏性食物。

由此可見，土豆這次著實(shí)是被冤枉了。如果這個解釋還不夠，那么接著往下看，我們還有更多證據(jù)來推翻原有觀點(diǎn)。

銅元素是光敏成分嗎？

答案也是否定的。

銅是人體必需的微量元素，參與造血、免疫、抗氧化等多種生理功能。上面也提到，光敏成分主要是呋喃香豆素等有機(jī)化合物，并沒有包括銅元素。

另外，謠言里面提到的酪氨酸酶，它確實(shí)是黑色素合成的關(guān)鍵酶，但它和銅元素的關(guān)系比較弱，因?yàn)殂~只是酪氨酸酶的輔助因子，并非決定性因素。

更何況，飲食中微量銅幾乎不影響，尤其是土豆這種食物。

我們可以來看看數(shù)據(jù)。根據(jù)《中國食物成分表》數(shù)據(jù)：100g 土豆的銅含量大約是 0.1mg，屬于“低銅食物”。另一方面，成年人每日銅需求量大約是 0.9mg。也就是說，吃 2 斤土豆才能攝 1mg 銅，這遠(yuǎn)低于日常需求。

相比土豆，銅含量較高的主要是海鮮、動物肝臟、堅果、谷物和豆類。

如果吃了土豆都會變黑，那其他食物就更危險了，能吃的東西真是少之又少了。

吃了光敏性食物皮膚就會變黑？

答案仍是否定的。

即便吃了光敏性食物，也不代表會有問題，比如皮膚過敏、變黑、長斑。這是因?yàn)?，光敏性食物引發(fā)的皮膚反應(yīng)需要滿足多個條件：

條件 1：大量攝入光敏性食物。

大家可能聽過一個說法，“拋開劑量談毒性，就是耍流氓”，這句話就比較適合來描述光敏性食物。日常飲食中攝入的光敏物質(zhì)含量通常比較低，健康人群罕見反應(yīng)。通常來說，只有在大量攝入光敏性食物才有一定的風(fēng)險出現(xiàn)皮膚反應(yīng)。

條件 2：要有紫外線暴露。

也就是有暴曬或者長時間日曬，尤其是紫外線強(qiáng)烈的時候。因?yàn)樽贤饩€暴露是引發(fā)因素，好比火藥的引子。

條件 3：個體易感性，也就是個體差異。

因?yàn)椋z傳因素（如卟啉代謝異常）會影響個體對光敏性食物的敏感性。另外，膚色很白的人、本身是光敏性疾病的患者（紅斑狼瘡、皮肌炎等）、正在服用光敏性藥物（米諾環(huán)素、氫氯噻氫等）的人，都對光敏性食物會更為敏感。

條件 4：光敏反應(yīng)的程度。

如果出現(xiàn)光敏反應(yīng)了，但比較輕微，并且有及時地正規(guī)治療，出現(xiàn)光敏反應(yīng)后也會有更少的機(jī)會遺留色素沉著。

由此可見，即便被認(rèn)為是真的光敏性食物，比如檸檬、葡萄柚、香菜、芹菜，也不代表要打入黑名單，正常吃的話，幾乎都不用太擔(dān)心。

如何識別光敏反應(yīng)？

口頭上說的食物光敏反應(yīng)，在醫(yī)學(xué)上分為兩類：光毒性反應(yīng)以及光過敏反應(yīng)。

二者的表現(xiàn)見下表：

表 1. 光毒性反應(yīng)和光過敏反應(yīng)的區(qū)別

大家可以試一試，看下面的皮膚反應(yīng)分別是哪一種光敏反應(yīng)。

圖1. 不同的光敏反應(yīng)（圖片來自參考資料）。

答案是：第一張圖（手臂）的病變是光毒性反應(yīng)，以水皰、紅斑為主，像嚴(yán)重的曬傷，發(fā)生在曝光部位；第二張圖（軀干和上肢）是光過敏反應(yīng)，以紅斑、斑塊為主，像濕疹，發(fā)生在曝光和非曝光部位。如果出現(xiàn)上述表現(xiàn)，并且近期剛好攝入了光敏性食物，則要就是就醫(yī)評估，看是不是食物引起的反應(yīng)。

食物的光敏反應(yīng)如何應(yīng)對？

如果確診是食物引起的光敏反應(yīng)，需要科學(xué)合理地應(yīng)對。我們可以分為這樣幾個步驟來治療：

第 1 步：遠(yuǎn)離紫外線，減少紫外線暴露，包括避免直接日曬、物理遮擋防曬以及使用防曬霜。

第 2 步：暫時避開有嫌疑的食物，以后要吃的話，要注意食用量以及注意防曬。

第 3 步：用藥治療，急性反應(yīng)可以外用糖皮質(zhì)激素緩解皮膚炎癥，必要時會搭配抗組胺藥物、短期口服糖皮質(zhì)激素等治療。具體治療方案要由醫(yī)生制定。

第 4 步：如果出現(xiàn)持久性色素沉著，可以考慮淡化色素的辦法，比如外用氫醌、外用維 A 酸類藥物、醫(yī)學(xué)刷酸等。

總結(jié)

首先，我們要為土豆鳴冤，建議大家不要抵制土豆。它是一種營養(yǎng)豐富的食物，不屬于光敏性食物，銅含量也很低，正常食用不會導(dǎo)致皮膚變黑或長斑。

不過也沒必要過于寵幸土豆，而是要保持飲食多樣化，均衡的營養(yǎng)攝入對整體健康更重要。

即便是其他有光敏風(fēng)險的食物，比如菠菜、香菜、檸檬等，也不用太擔(dān)心，正常量攝入沒太大風(fēng)險。如果因?yàn)閾?dān)心某些食物對皮膚的影響而過度限制飲食，其實(shí)會喪失很多吃的樂趣。

要是在戶外活動較多，則要注意不要大量地攝入已知的光敏性食物，尤其是在暴曬前。

另外，如果是光敏感疾病患者（紅斑狼瘡、皮肌炎、日光性蕁麻疹等），應(yīng)多多警惕光敏性食物和藥物；如果正在服用光敏藥物者（如米諾環(huán)素、氫氯噻氫、喹諾酮類抗生素），服藥期間要注意加強(qiáng)防曬。

總之，科學(xué)飲食的關(guān)鍵不在于盲目忌口，而在于多樣化和適量。

照“謠”鏡

這類謠言通常具備幾個鮮明特征：

一是簡單歸因，將復(fù)雜現(xiàn)象粗暴歸結(jié)為單一食物（如“吃醬油變黑”也是這個類型）；

二是概念混淆，偷換科學(xué)術(shù)語（如錯把土豆當(dāng)“光敏食物”）；

三是脫離劑量。

識別這類謠言時需牢記：真正影響皮膚或健康的因素多為長期、累積且與劑量相關(guān)，遇到夸張結(jié)論，先查證權(quán)威信源，警惕那些將普通食物妖魔化的傳言，科學(xué)飲食的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是均衡與適量。

參考文獻(xiàn)

[1]Phytophotodermatitis. https://dermnetnz.org/topics/phytophotodermatitis

[2]中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版). 科學(xué)出版社.

[3]DeLeo VA. Photocontact dermatitis. Dermatol Ther. 2004;17(4):279-88.

[4]Breakell T, Kowalski I, Foerster Y, et al. Ultraviolet filters: dissecting current facts and myths. J Clin Med. 2024;13(10):2986.

[5]Phytophotodermatitis. https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/phytophotodermatitis

[6]What You Should Know About Phytophotodermatitis. https://www.webmd.com/skin-problems-and-treatments/phytophotodermatitis

[7]Pai SB, Anchan VN. Phototoxicity and photoallergy - A brief review on pathogenesis, recent advances, and approach to a patient with photosensitivity. Indian J Skin Allergy. 2024;3:28-35.

[8]Phototoxicity. https://en.wikipedia.org/wiki/Phototoxicity

策劃制作

作者丨唐教清 皮膚科主治醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士、中國科普作家協(xié)會會員

審核丨徐敏 天津醫(yī)科大學(xué)代謝病醫(yī)院（天津醫(yī)科大學(xué)朱憲彝紀(jì)念醫(yī)院）皮膚科副主任醫(yī)師

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

文章來源：科普中國