江蘇
清晨的泗洪工人路，沈阿姨的雞蛋餅攤透著煙火氣。
五十多歲的沈阿姨，曾在服裝廠奔波，年紀(jì)大了難找活，便支起這小攤，一擺就是六七年。
每天凌晨 2 點(diǎn)，她就推著小車(chē)出攤，鏊子擦得锃亮。攤位上，豆皮疊得整齊，蔥段翠綠，雞蛋新膜，還有斯娃辣條、里脊肉、火腿腸供選擇。
沈阿姨動(dòng)作熟稔，舀一勺面糊在鏊子上輕輕一轉(zhuǎn)，薄餅便均勻鋪開(kāi)?？娜腚u蛋，用鏟子快速打散，撒上蔥花，等餅皮邊緣泛起焦香就翻面，刷上一層秘制醬汁，鋪上軟嫩豆皮，再按客人喜好加辣條、里脊肉或火腿腸，卷成緊實(shí)的長(zhǎng)卷，鏟子一壓一切，“咔嗒” 一聲，香氣直往鼻尖鉆。
八點(diǎn)半前準(zhǔn)賣(mài)完，生意總是紅火。咬一口，餅皮軟韌帶焦香，雞蛋嫩滑，豆皮吸滿醬汁，加了辣條更添香辣，里脊肉鮮嫩多汁。
這熱騰騰的雞蛋餅，藏著沈阿姨的踏實(shí)勁兒，也暖了每個(gè)趕路人的清晨。
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