深夜加班，電腦屏幕的光映在臉上，翻開抽屜，里面靜靜躺著一包方便面。熱水一沖，香氣立刻撲面而來，那一刻，所有的疲憊仿佛都被安撫了。放學(xué)路上或者追劇打游戲時(shí)，一包辣條往往是“快樂的標(biāo)配”。拆開包裝，香辣味迅速彌漫開來，吃一口就停不下來。

但在很多家長眼里，這兩樣?xùn)|西幾乎就是“不健康”的代名詞，經(jīng)常被叫做“垃圾食品”。那么，它們真的都一無是處嗎？今天，我們就從科學(xué)的角度來看看，方便面和辣條到底誰才是真正的問題食品。

方便面：并非“原罪食品”

方便面的主體是小麥粉，能量主要來自碳水化合物，和普通掛面相比，二者的主要營養(yǎng)成分差不多，只是在含量上有所差異。油炸型方便面中還有一定量脂肪，蛋白質(zhì)含量有限。單獨(dú)食用時(shí)，確實(shí)容易出現(xiàn)“能量充足但營養(yǎng)不均衡”的問題。

但這并不意味著它就是垃圾食品。《中國居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)飲食應(yīng)多樣化，包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類等多種食物類別，以確保營養(yǎng)均衡。假如在一碗方便面里加一個(gè)雞蛋，配一把青菜或幾塊豆腐，讓蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也得到補(bǔ)充，那么就可以實(shí)現(xiàn)日常飲食結(jié)構(gòu)中‘谷類+蔬菜+優(yōu)質(zhì)蛋白’的平衡理念。

換句話說，方便面的本質(zhì)問題并不是“垃圾”，而是“單一”。

關(guān)于方便面的健康安全問題，還有兩個(gè)常見的質(zhì)疑：一是方便面的保質(zhì)期長，防腐劑是否過量？二是方便面是否致癌？

事實(shí)上，面餅是通過高溫油炸或熱風(fēng)干燥的脫水工藝制成的，水分被大幅度降低，微生物難以生存。另外方便面里的調(diào)料包多采用真空包裝和充氮方式保存，因此，它之所以能保存較久，靠的是干燥工藝和密封包裝，而不是“防腐劑堆砌”。

“方便面會(huì)致癌”這一說法之前廣泛流傳，但目前科學(xué)證據(jù)并不支持。高溫油炸食品確實(shí)可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)，但方便面中的含量遠(yuǎn)低于可能危害健康的計(jì)量水平，對(duì)人體不構(gòu)成危害。一塊面餅所含有的丙烯酰胺約為4.9微克，人對(duì)于丙烯酰胺的耐受劑量為每天每公斤體重2.6~16微克，也就是說60千克的成人，每天不超過156微克就行。如果只考慮方便面，一個(gè)成人每天要吃超過31包才可能超標(biāo)。

而味精（谷氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉等在符合國家標(biāo)準(zhǔn)劑量下使用也是安全的。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）也明確指出，日常水平的味精攝入不會(huì)導(dǎo)致癌癥。

真正需要警惕的，是如果長期把方便面當(dāng)成主食，且不搭配其他食材，容易因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡而增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，而不是“吃幾頓就致癌”。

辣條：高鹽高油的“快樂陷阱”

如果說方便面是一時(shí)救急的“無奈選擇”，辣條則是很多人主動(dòng)追求的解饞零食。它香辣、勁道，曾經(jīng)五毛一包的小零食更是承載了一代人的青春記憶。那么它是否能像方便面一樣洗清“冤屈”呢？

辣條的原料多為面粉或大豆組織蛋白，加工中加入大量食用油、辣椒粉、鹽、糖和香辛料。而為了改善辣條的色香味形，還可能加入增味劑、甜味劑、抗氧化劑、香精等食品添加劑。

辣條的一個(gè)“硬傷”就是高油高鹽。辣條的脂肪含量普遍高于20g/100g，中國居民膳食指南推薦的烹調(diào)油攝入量為一天25~30g。吃一包辣條相當(dāng)于直接攝入了一天烹調(diào)油的推薦量，更別說有的人炫一包后根本停不下來，油脂攝入妥妥超標(biāo)。過量攝入油脂不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)提高心血管疾病負(fù)擔(dān)。

除了油，辣條的“咸”也是只要吃過就能感受到的。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，成年人每日鈉攝入應(yīng)低于5克鹽（約2000毫克鈉），以市面上常見的辣條為例，一包106克的辣條，鈉含量約為2900毫克，換算成食鹽約等于7.4克。一包辣條下肚，就早已超過每日鈉攝入推薦量了。

可以說，在高油高鹽這個(gè)賽道上，辣條是“一騎絕塵“，的確不利于健康。然而，現(xiàn)在市面上找不到油鹽不高的辣條，畢竟大家吃辣條都是奔著”又油又咸又辣“的重口味去的，辣條做成那樣才能夠得到大家的青睞。所以，想要健康的朋友，一定要控制吃辣條的頻率和份量。偶爾解饞可以，每天一包真的不建議！

還有一個(gè)許多人在意的問題：辣條里的食品添加劑是否具有安全隱患？

實(shí)際上，正規(guī)廠家生產(chǎn)的辣條，其使用的添加劑大多數(shù)是國家允許的合法食品添加劑。比如亮黃色的“辣油”可能來自食用色素（如辣椒紅），用來增加視覺刺激；呈味核苷酸二鈉是一種增味劑，醬油里也常用。只要在購買時(shí)選擇大品牌，這個(gè)問題就不用太擔(dān)心。真正的問題在于：小作坊產(chǎn)品存在超范圍、超劑量添加的可能，這才是食品安全隱患的主要來源。

參考來源：

1.《中國居民膳食指南（2022）》

2.國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)司：方便食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

3.科普中國新媒體：太冤了！方便面真不是“垃圾食品”,這樣吃營養(yǎng)又健康→