有人說(shuō)：一降溫，寧夏的羊就開(kāi)始“瑟瑟發(fā)抖”。當(dāng)然，這算“地獄級(jí)調(diào)侃”：這不是物理上的瑟瑟發(fā)抖，而是形容“精神層面”。

可見(jiàn)，寧夏人在本就“很能吃羊”的基礎(chǔ)上。對(duì)于「立秋吃羊」更是一呼百應(yīng)，十分熱情。

羊肉在寧夏，部位不同吃法不同，不分貴賤，每一部分都能物盡其用。

寧夏的好羊肉，都值得被認(rèn)真對(duì)待?？v然夏天的烤爐已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了，羊的多種部位多種吃法!

但是秋雨來(lái)臨，想吃一頓不做修飾，身家清白的寧夏好羊，或許只有「涮羊肉」才是正解!

只需一口，便感受到紀(jì)錄片臺(tái)詞所言：“高級(jí)的食材從不需要過(guò)多的佐料”!一只羊，保留溫?zé)岬募±淼降辍?/p>

熟練地按部位進(jìn)行分割，這是【八方街老北京涮羊肉·錦泰花園店】極為尋常的一天。

而秋日到，雨水多，人的本能對(duì)這樣的一口熱乎銅鍋產(chǎn)生念想，店里的羊剛分割完一只，另一只也恰好到店。

康平路和鳳凰街交叉口西北角，【八方街老北京涮羊肉·錦泰花園店】

這是老顧客熟悉的坐標(biāo)，也即將成為未曾吃過(guò)這家的人，在這個(gè)秋冬涮肉的新選擇!

景泰藍(lán)鍋?zhàn)又?，剛分割好的鮮羊肉肌理誘人，現(xiàn)打麻醬，手工芝麻燒餅。

雖然還未到天清地冷，萬(wàn)物蕭寒的日子，但這鍋涮肉現(xiàn)在吃，正當(dāng)時(shí)!

——銀川涮肉也不少，為什么非要吃這個(gè)?

——“肉好!麻醬好!能手工做的全部手工!”或許這就是原因!

肉好，自然是寧夏灘羊品質(zhì)本就優(yōu)秀，自然不必多說(shuō)。

一個(gè)能開(kāi)多年的店，不論是在錦泰花園還是在民生花園，兩家店生意常年穩(wěn)定。

到了秋冬更是早早就客滿，這對(duì)于一家涮肉店來(lái)說(shuō)，已經(jīng)說(shuō)明了羊肉好不好!

但能留住客，除了寧夏灘羊和老北京涮羊肉芝麻醬這樣的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

和別人不一樣的是，這里的羊肉都是自家找人散收上來(lái)的，草飼羯羊，40斤左右的大羊，更有肉味兒!老板娘說(shuō)“想踏踏實(shí)實(shí)做涮肉”，在這件事上就是具體體現(xiàn)。

肉眼可見(jiàn)的鮮嫩羊肉經(jīng)過(guò)店里自己分割，有嚼勁的羊腿、肉質(zhì)精貴的上腦、油脂與瘦肉均勻分布的肋肉用來(lái)做自制羊肉卷，單是這些流程。

店里沒(méi)有穩(wěn)定客源，都很難常年堅(jiān)持，這是一個(gè)良性的雙向選擇，店里用好肉，客人吃好肉，才打通了這個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的羊肉供應(yīng)閉環(huán)!

進(jìn)門就真真切切看到現(xiàn)場(chǎng)手切的上腦、腿肉、還有黃牛肉，看起來(lái)就非常干凈、新鮮，肉質(zhì)不必多說(shuō)!

而另一份踏實(shí)是下午6點(diǎn)剛過(guò)，準(zhǔn)備的一大盆麻醬已經(jīng)用完。

麻溜的開(kāi)始現(xiàn)打另一大盆麻醬，芝麻醬用的扎實(shí)，實(shí)誠(chéng)，聞起來(lái)就十分濃郁，當(dāng)中的秘制料水都是自家親自熬煮配比，融合后反復(fù)手工攪打。

這就是涮肉店的核心靈魂，也是客人吃到流連忘返的原因!肉鮮是一碼事，麻醬好吃更是核心!

這與當(dāng)下很多店直接選成品的芝麻醬，完全不同，自然也是這里包間為什么每天座無(wú)虛席的核心原因。

在到處都是預(yù)制、機(jī)械加工的當(dāng)下，我個(gè)人更欣賞店里的一份兒“踏實(shí)”是這里的面點(diǎn)竟都是純手工制作!

就像是老板說(shuō)的那句：我不知道別人家兒都怎么做?我們這個(gè)麻醬燒餅、鍋貼、烤包子這些從開(kāi)店到現(xiàn)在一直就是自家手工做的!

我們拍了這么多涮肉，手工自己做芝麻燒餅的，的確不多，這里就是一家!

原以為就是常見(jiàn)的麻醬卷進(jìn)去，誰(shuí)知這和常規(guī)的蘸料芝麻醬不是一個(gè)東西，看起來(lái)就更濃稠，店里秘制調(diào)餡，麻醬濃郁，涂抹均勻，手工卷制，現(xiàn)烤!

這一氣呵成的制作，自然和成品的芝麻燒餅是兩種完全不同的口感和味道，單是這一道看似尋常的面點(diǎn)都會(huì)足夠吸引我。

還有手工鍋貼，現(xiàn)拌餡料到現(xiàn)煎的過(guò)程，都十分用心。

還有店里的手工水餃和烤包子，當(dāng)中的羊肉都是店里鮮羊肉制作的餡料。

所以面點(diǎn)大姐在飯點(diǎn)兒的時(shí)候，幾乎沒(méi)有停過(guò)，非常忙碌。

幾乎是每一個(gè)包間的主食一定都會(huì)點(diǎn)這幾個(gè)，甚至有些包間一看就是熟客，每一種面點(diǎn)都來(lái)一份，搭配著涮肉吃著更實(shí)誠(chéng)!

就這樣的一個(gè)涮肉店，老北京傳統(tǒng)手藝現(xiàn)打芝麻醬、寧夏灘羊，手工做、不預(yù)制的面點(diǎn)，幾個(gè)buff加身，涮肉的口感和口味，整個(gè)體驗(yàn)下來(lái)，自然驚艷!

一般人落座都會(huì)點(diǎn)這三道!精品灘羊肉、鮮切羊上腦、鮮切羊后腿。

上桌的鮮切羊上腦、鮮切羊后腿、名字已經(jīng)說(shuō)明了一切，鮮切，不花哨，只賣一只羊身上純粹的幾個(gè)好吃的部位，客人來(lái)了選擇也不會(huì)陷入困難!

起名也簡(jiǎn)單樸實(shí)，自家收的寧夏灘羊現(xiàn)場(chǎng)分割，上腦肉、后腿肉各有優(yōu)勢(shì)，各有追隨者。

滾沸的清湯，一大盤子紅白相間的手切羊肉。手切上腦夾進(jìn)碗里狠狠裹上一層芝麻醬，入口鮮嫩、絲滑，醬香濃郁!

而后腿肉自然就是吃起來(lái)更有嚼勁，對(duì)于喜歡口感更好的人來(lái)說(shuō)，腿肉更過(guò)癮，蘸上醬料，肉眼可見(jiàn)的濃郁，勾起食欲!

精品灘羊肉，精選肋肉、自家手工卷制的羊肉卷，口感實(shí)在很好，而且羊肉卷就該是這樣得有肉香味兒，現(xiàn)在很多肉卷沒(méi)有什么肉味兒!

迎面而來(lái)的是氤氳熱氣!粉嫩的肉卷在鍋里翻滾，瘦肉嫩，油脂潤(rùn)，這個(gè)秋天最愜意的時(shí)刻，在這里感受到了!

搭配點(diǎn)有機(jī)蔬菜，膳食搭配更合理!外加老北京涮羊肉的老三樣粉絲兒豆腐白菜什么的，好不愜意!

搭配上韭菜雞蛋餡兒現(xiàn)做素鍋貼，真的是金黃酥脆，現(xiàn)做的就是好吃，餡料也很足!

芝麻燒餅，真就是老北京涮肉的靈魂，自家做的這個(gè)燒餅，一口下去濃郁外皮酥的掉渣，現(xiàn)烤所以里面也很松軟，咸香實(shí)誠(chéng)!

到了這里，還有一個(gè)非常值得吃的菜!這個(gè)真的是吃到后半程，覺(jué)得吃膩了羊肉，來(lái)一口超級(jí)合適——老北京爆肚，雖說(shuō)依然是濃郁麻醬包裹。

但是區(qū)別就是它吃起來(lái)超級(jí)香辣過(guò)癮，辣椒油和麻醬裹在肚子上，口感絕了!

味型和一般爆肚不一樣，是我個(gè)人超愛(ài)的那種!吃的微微冒汗，非常舒坦!

雖說(shuō)還不到天清地冷，萬(wàn)物蕭寒的季節(jié)!但這個(gè)季節(jié)開(kāi)始，屬于涮肉的季節(jié)來(lái)了，銀川有這么多涮肉，但是當(dāng)大家都在嘗試做出新的創(chuàng)意的當(dāng)下。

來(lái)到這里，就發(fā)現(xiàn)也有店家把一個(gè)身家清白的傳統(tǒng)涮肉店該做的事，踏踏實(shí)實(shí)堅(jiān)持做好，反倒是越來(lái)越少!

一口羊肉、一口燒餅、一口麻醬，踏實(shí)滿足。鍋?zhàn)永镤處灼t白相間的羊肉，聊幾句平平淡淡的家常。銀川的秋天，原來(lái)可以這么舒坦!

地址：銀川市興慶區(qū)康平路和鳳凰街交叉口西北角 八方街老北京涮羊肉(錦泰花園店)