立秋過后，很多人都遵循傳統(tǒng)開始“貼秋膘”，想著在這個時節(jié)大魚大肉地補一補。然而，過度油膩的“貼秋膘”方式不僅可能給腸胃帶來負擔(dān)，還不利于健康。今天就給大家分享8道家常小炒，它們不僅做法簡單，而且補鈣潤喉還通腸，讓你在秋季吃得健康又美味。

茭白炒肉絲

食材：茭白、瘦肉、鹽、雞精少許、生抽半勺、食用油

做法：

茭白去皮，先切片再切絲，用清水洗凈；瘦肉切絲；

鍋中水開，放茭白絲焯水 1 分鐘（去苦澀味），撈出瀝干；

油熱后放肉絲快速劃散至變色，盛出備用；

鍋中留底油，倒入茭白絲大火翻炒 30 秒，加鹽、雞精、少許生抽調(diào)味；

倒入肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

蓮藕排骨湯

食材：蓮藕2節(jié)，排骨2斤，大棗，枸杞，姜， 鹽， 胡椒粉，蔥

做法：1買回來的排骨切段后，清洗， 放進熱水里焯水，去掉血末，瀝干水分

2蓮藕去皮，清洗， 切塊，姜切片，大棗沖洗

3燉鍋里加入溫水，放進排骨段，加入姜片，大棗 大火來煮

4煮沸后，加入藕塊，中小火繼續(xù)煮

5食材煮爛即可，起鍋前， 加入鹽， 胡椒粉， 枸杞，蔥花即可。燉好的湯色清亮，藕塊吸收了排骨的鮮香，變得粉糯可口。

蒜末油麥菜

食材：油麥菜、蒜末、鹽少許、雞精少許、食用油

做法：

油麥菜洗凈，整棵或切段備用；

鍋中倒油，油熱后放蒜末，小火炒出香味（別炒焦）；

轉(zhuǎn)大火，倒入油麥菜快速翻炒 1 分鐘至變軟；

加少許鹽、雞精，翻炒 10 秒即可出鍋。

豆角燜排骨

食材：排骨、豆角、姜片、蔥段、蒜、干辣椒、花椒、八角 1 顆、香葉 1 片、桂皮 1 小段、冰糖 5 顆、料酒 1 勺、豆瓣醬 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、鹽少許、食用油、熱水

做法：

排骨冷水下鍋，加姜片、1 勺料酒，焯水撇沫后撈出；豆角去頭尾掰段；

油熱放冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒排骨翻炒上色；

加姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、1 勺豆瓣醬，炒出紅油；

加熱水沒過排骨，放 1 勺生抽、半勺老抽，攪勻后加豆角、少許鹽；

蓋蓋燜 15 分鐘，至湯汁濃稠、排骨軟爛即可。

芋艿燒雞塊

材料：雞肉 500g（建議使用雞腿肉或雞翅，肉質(zhì)更嫩）、芋艿 300g、生姜 適量、大蒜 適量、紅椒 1個（增加色彩）、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、雞精 適量（可選）、食用油 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備雞肉和芋艿：雞肉切塊，芋艿去皮切塊，用水泡一下以去除部分淀粉。

2. 姜蒜切末：姜切片，蒜切末，紅椒切段備用。

3. 處理芋艿：鍋中加水，放入切好的芋艿塊焯水，焯水3-5分鐘，去掉部分苦味和雜質(zhì)，撈出瀝水。

4. 炒雞塊：鍋中加入適量食用油，先放入姜片和蒜末爆炒，炒出香味后放入雞肉塊，翻炒至雞肉變色。

5. 調(diào)味：加入1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺白糖，翻炒均勻，讓雞肉入味。

6. 加入芋艿：將焯過水的芋艿加入鍋中，和雞肉一起翻炒均勻，稍微翻炒2-3分鐘。

7. 燒制：加入適量清水（約500ml），使食材稍微被水覆蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，直到芋艿軟糯，雞塊入味。

8. 收汁與裝盤：燒至湯汁濃稠時，加入適量鹽、雞精調(diào)整口味，翻炒均勻，最后撒上紅椒段增色，即可裝盤。

板栗紅薯糕

食材：紅薯4個、板栗6個、糖2勺、雞蛋1個、牛奶2勺、白芝麻適量、黃油少許。

1、紅薯去皮切片，上鍋蒸熟，趁熱壓成泥，加糖攪拌均勻。

2、板栗劃口后煮20分鐘，剝殼切碎，與紅薯泥混合。

3、加入半個蛋黃、少許黃油和牛奶，拌勻后放入模具壓平。

4、切成方塊，刷蛋黃液，撒芝麻。

5、烤箱200度烤10分鐘，表面微焦黃即可。

宮保雞丁

所需食材：雞胸肉 200 克、花生米 50 克、黃瓜 1 根、胡蘿卜 1 根、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、蒜末適量。

做法：

1. 雞胸肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制 15 分鐘。

2. 黃瓜、胡蘿卜切丁。

3. 調(diào)碗汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺醋、1 勺蠔油、1 勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水攪拌均勻。

4. 熱鍋涼油，放入花生米小火炸至酥脆，撈出備用。

5. 鍋中再倒少許油，放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出。

6. 鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蔥段、蒜末爆香。

7. 加入胡蘿卜丁翻炒至斷生，放入黃瓜丁、雞丁繼續(xù)翻炒。

8. 倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻，湯汁濃稠時放入花生米即可。

番茄土豆燉牛腩

所需食材：牛腩 300 克、番茄 3 個、土豆 2 個、洋蔥 1 個、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮適量。

做法：

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊；土豆去皮切塊，洋蔥切塊。

3. 熱鍋涼油，放入洋蔥塊炒香，加入番茄塊炒出汁，放入牛腩翻炒均勻。

4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒上色。

5. 加沒過牛腩的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時，至牛腩軟爛。

6. 放入土豆塊，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至土豆綿軟，根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

立秋過后，不妨試試這8道家常小炒，換個方式開啟健康的秋季飲食生活，讓身體在這個季節(jié)得到充分的滋養(yǎng)。