近期，全州各級各類學(xué)校相繼開學(xué)，為防范校園食品安全風(fēng)險，切實保障廣大師生在校期間飲食安全，大理州市場監(jiān)督管理局就秋季學(xué)期校園食品安全有關(guān)工作提示如下：

一、落實主體責(zé)任。認(rèn)真落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制、集中用餐陪餐等制度，全面加強校園食品安全管理；嚴(yán)格落實校園食品安全主體責(zé)任，完善食品安全風(fēng)險管控清單，發(fā)揮食品安全總監(jiān)（員）作用，持續(xù)推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制落實，排查消除食品安全風(fēng)險隱患。

二、強化人員管理。組織食品安全總監(jiān)（員）和從業(yè)人員（尤其是新入職人員）開展食品安全知識培訓(xùn)；全面檢查食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證有效期，認(rèn)真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗；督促從業(yè)人員保持個人健康衛(wèi)生，工作衣帽清潔，規(guī)范佩戴口罩，不得披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾。

三、開展風(fēng)險排查。組織開展食堂食品安全風(fēng)險隱患排查，按規(guī)定對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具、飲水機等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)；檢查庫房內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等產(chǎn)品，查驗冷凍冷藏的食材是否符合貯藏溫度要求，是否超過保質(zhì)期或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

四、病媒生物防制。加強食堂防鼠防蟲防塵管理，配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備，持續(xù)做好常態(tài)化防治。

五、規(guī)范清洗消毒。配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運行。明確崗位工作職責(zé)，規(guī)范清洗消毒環(huán)節(jié)操作，及時開展清洗消毒崗位從業(yè)人員培訓(xùn)。

六、規(guī)范加工操作。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實原料采購至備餐、供餐留樣全過程控制管理；把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止交叉污染，烹飪時做到燒熟煮透；嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、野生菌等高風(fēng)險食品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

七、做好供餐食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中0—8℃冷藏條件下存放不低于48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

八、堅持厲行節(jié)約。把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習(xí)慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

來源：大理市場監(jiān)管

編輯：楊潤婷

值周：張輝 胡亞玲

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識（中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法）

一、第一章 總則

第一條 為保護(hù)和改善環(huán)境，防治污染和其他公害，保障公眾健康，推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，制定本法。

第二條 本法所稱環(huán)境，是指影響人類生存和發(fā)展的各種天然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體，包括大氣、水、海洋、土地、礦藏、森林、草原、濕地、野生生物、自然遺跡、人文遺跡、自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、城市和鄉(xiāng)村等。

第三條 本法適用于中華人民共和國領(lǐng)域和中華人民共和國管轄的其他海域。