作為一名對川菜有多年研究的吃貨，今天我必須跟你嘮嘮那些能讓你魂牽夢繞，一想到就流口水的川菜特色菜！我不說那些虛頭巴腦的，直接上干貨，保證都是地道滋味，這絕對是我一口一口吃出來的心得，接下來都是挑經(jīng)典的，有特色的菜肴來講，看后再也不會點錯菜了。

1、麻婆豆腐：
味型：麻、辣、燙、香！這可是這道菜的靈魂四件套。
特點：你瞅這菜名，“麻婆”不是白叫的！花椒粉撒得夠勁，麻得你嘴唇跳舞；豆瓣醬和辣椒面熬的紅油，辣得香醇不燥；端上來還咕嘟咕嘟冒泡，燙是精髓！豆腐嫩得跟豆花似的，但千萬別小看，里面還藏著酥的牛肉臊子（或者豬肉臊），吸飽了湯汁，香得要命。最后撒把青蒜苗，那個鮮勁兒“嗖”的一下就上來了。一口下去，麻、辣、燙（燙嘴）、香、酥、嫩、鮮，全都要到齊。米飯殺手，用來拌飯吃絕了！對了，這道菜一定要趁熱才好吃。

2、回鍋肉：
味型：咸鮮微辣，醬香回甜，香而不膩，絕對是下飯菜中的扛把子。
特點：做回鍋肉必須用二刀肉，先把二刀肉用清水加點花椒煮到8成熟，煮好不燙手的時候再切薄片，然后再回鍋里爆炒出香味。這道菜的精髓調味料就在于郫縣豆瓣醬，炒出來的紅油和那股子特殊的醬香味，有甜面醬的可以來一點增加一點點甜味。青蒜苗也是必不可少的標配，肉片必須要炒到起燈盞窩，成菜后肥肉部分透明不膩，瘦肉干香。一口下去，滿口都是肉香，濃郁的醬香帶著微辣，還有蒜苗的清香和一絲回甜，絕對是下飯神器中的NO.1！

3、水煮魚 (或水煮肉片)：
味型：麻辣鮮香，油重味濃。
特點：首先不要被“水煮”這兩個字給騙了！這個水煮只是其中的一個小步驟。這道菜最核心的是最后一步，滾燙的熱油“呲啦”一聲潑在鋪滿魚片（或肉片）和大量干辣椒段、刀口辣椒和花椒的碗里。瞬間激發(fā)出來的那股霸道的麻辣香氣直沖腦門。魚片通常用嫩滑的草魚或黑魚，掛薄漿燙熟，浸在紅亮滾燙的辣油湯底里。碗底還要放一些你喜歡吃的蔬菜來墊底，比如豆芽、青菜等蔬菜。魚肉（或肉片）裹著麻辣湯汁，吃起來又滑又嫩，又香又過癮，辣得冒汗也能讓你停不下筷子！

4、夫妻肺片：
味型：紅油味型、麻辣鮮香，涼菜里的頂流！
特點：這名字聽起來有點唬人，其實這個肺片主要是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。把這些鹵煮得軟硬適中，然后再切得薄如紙片。靈魂全在那盆紅亮噴香的紅油！辣椒油熬得講究，香而不燥，麻味來自花椒粉。還要加醬油、糖、香油等調味料調味，還有可以加一些花生碎、香菜等配料來增香。拌出來色澤紅亮，麻辣味足，咸鮮中帶點回甜，各種牛雜口感豐富，脆的、韌的、嫩的都有。夏天來上一盤，那才叫巴適得板！

5、宮保雞?。?/strong>
味型：糊辣荔枝味。川菜里難得的不那么油爆爆的小清新。
特點：糊辣味不是生辣味，而是是指干辣椒段和花椒在油里煸炒出的那種焦香微辣。還有荔枝味也是關鍵，這種味指的是酸甜口，像荔枝那種酸甜感，但不會齁甜，比例要調得好，醋和糖的融合要恰到好處。雞丁要嫩滑，花生米必須脆！標配還有蔥段（有的地方加黃瓜丁或萵筍?。?。吃起來是雞肉嫩、花生脆，味道先甜酸，然后微辣微麻跟上，各種層次的口感都有。這道菜做得好不好，只要吃上一口就能打出你的分數(shù)。

6、毛血旺：
味型：麻辣鮮香，復合味濃。火鍋的濃縮版！
特點：江湖菜的代表，一大盆端上來就很有氣勢！可以理解為“升級版”的水煮系列。湯底麻辣厚重，里面的內容超級豐富，有鴨血（必備！口感滑嫩）、毛肚（脆爽）、黃喉（彈牙）、午餐肉、肥腸、鱔魚、豆芽、寬粉、青菜等等，可以說啥都能往里放！重點在于各種食材在麻辣濃湯里煮得入味，口感各異。吃起來就是一個過癮，麻辣鮮香全都占全了，熱熱鬧鬧一大盆，適合多人分享。

7、甜燒白 (夾沙肉)：
味型：香甜軟糯。 川菜里的甜蜜味道！
特點：川菜宴席上的經(jīng)典一定少不了這道甜燒白，這是四川傳統(tǒng)蒸菜的九斗碗之一。用帶皮的五花肉，先煮到半熟后再切片，切的時候兩片肉中間不要切斷，中間夾入紅豆沙，有時還夾一片冬瓜糖或橘餅。然后一片片整齊地碼放在碗底，碼放的時候肉皮要朝下，上面鋪滿拌了紅糖或者白糖的糯米飯。上鍋蒸得透透的！吃的時候倒扣在盤子里。這道菜的特點就是要把肥肉部分蒸得晶瑩剔透，火候到了，就能入口即化，完全不膩，還有豆沙香甜，糯米軟糯，帶著豬油和糖混合的醇厚香氣。愛吃甜和糯的人，絕對無法抗拒！算得上是咸辣川菜世界里的一抹溫柔。

8、冷吃兔 (自貢鹽幫菜的明星代表)：
味型：麻辣干香，越吃越香，越嚼越有味。
特點：自貢菜“冷吃”是一絕。兔肉切小塊，先經(jīng)過油炸，然后再用小火煸炒收干，再用大量的干辣椒、花椒、姜和蒜等調料炒香。成菜后色澤棕紅油亮，看起來非常很有食欲。吃起來干香有嚼勁，麻味和辣味滲透到每一絲兔肉里面，連骨頭都是酥的，讓你越吃越麻，越吃越辣，越吃越香，只要啃上一塊，保證讓你停不下來！

結語：

你看，四川菜真不是只有“傻辣”！它有麻得你跳腳的麻婆豆腐，有醬香濃郁的回鍋肉，有油潑出來的水煮激情，有紅油涼拌的夫妻肺片，有甜酸糊辣的宮保雞丁，有熱鬧豐盛的毛血旺，還有甜蜜軟糯的甜燒白，更有自貢的干香麻辣冷吃兔等等，味型之豐富，口感之多變，這才是川菜讓人欲罷不能的魅力??！去四川，你就照著這個單子來點菜，保證你能吃得安逸，辣得巴適！