醬油黃豆，這道看起來普通的小菜要是做好了，比紅燒肉還費(fèi)飯。冰箱里的黃豆總不知怎么解決？試試這個(gè)做法，老人下酒小孩拌飯都合適。

食材：

黃豆、醬油、花椒、桂皮、香葉、八角、白糖、鹽

步驟：

第一步：我習(xí)慣前一天晚上就把黃豆泡上，不用特別精確，隨便倒進(jìn)大碗，清水沒過兩節(jié)手指。千萬別趕時(shí)間，最少泡足12小時(shí)，黃豆這個(gè)東西看著小脾氣還挺倔，沒泡透死活煮不爛，我有次偷懶硬煮了兩個(gè)小時(shí)，最后鍋燒干了豆子還是硬的。

第二步：泡好的黃豆沖洗兩遍，這一步很重要，水里會(huì)有點(diǎn)豆腥味，影響之后的味道，找個(gè)不銹鋼鍋方便煮，用砂鍋容易煳底。

第三步：倒水不能按說明書說什么3比1的量?？粗鴣戆桑娓叱鳇S豆一巴掌左右正好。先來三勺普通生抽或黃豆醬油。老抽不能放多要不顏色太重，半勺就夠了，想顏色好看可以加。這時(shí)候順手抓幾個(gè)作料進(jìn)去——香葉扔兩片，八角一顆碾開，桂皮掰小段手指這么長就行。

第四步：大火把鍋燒到有"沙沙"的聲音轉(zhuǎn)中火，慢慢煮就行，有泡沫可以撇一撇，但不撇也行，不是必需的操作，大概40分鐘后水變少了可以試試味道。豆子輕輕一擠要是變軟能壓碎就齊活。想口味豐富點(diǎn)補(bǔ)一勺糖，不能喝出來甜味那種分寸剛剛好。

第五步：裝盤可以講究點(diǎn)技術(shù)手法，煮豆子的鍋里剩點(diǎn)湯汁，拿鏟子攪一攪豆子就變得油亮光潤。嫌麻煩的不用裝盤直接帶鍋上桌，趁熱吃軟糯咸香，冷藏隔夜口感反而彈牙，這個(gè)反差很神奇。

這種家常菜其實(shí)沒什么秘訣，非要找出點(diǎn)什么門道的話，就是舍得放醬油，黃豆得多泡泡。有時(shí)候看著平平無奇的東西反而最合胃口，一碗隔夜的濃粥配這個(gè)醬油豆子吃光能舔盤底。

小貼士：

1.要是家里醬油用完了可以換個(gè)做法，倒啤酒煮更溫和還能去豆腥，就是時(shí)間稍微長點(diǎn)，中途記得加水。

2.鹽不能最后才放，煮的時(shí)候要跟著香料一塊下去，要不不入味。

3.剩的泡菜壇壇要是還有位置，可以把豆子和湯倒里面保存半個(gè)月沒問題。