秋風送爽，丹桂飄香，正是進補好時節(jié)。有一種尋常蔬菜，此時最為肥美，營養(yǎng)也達到巔峰，你可知道它是誰？9月使勁吃，葉酸是蘋果的80倍，2元一大把，滋陰潤燥還通便，百吃不膩。

這個菜就是我們最為熟悉的莧菜，此時的莧菜，莖葉飽滿，口感軟滑，味道鮮美，更難得的是，其營養(yǎng)價值極高，尤其是葉酸含量驚人。數(shù)據(jù)顯示，每100克紅莧菜的葉酸含量高達420微克，而等量蘋果的葉酸含量僅約5微克，前者竟是后者的80倍有余！即便是與普遍認為葉酸豐富的菠菜相比，莧菜也毫不遜色，堪稱“葉酸之王”。

莧菜的營養(yǎng)價值遠不止于葉酸，它是一種綜合性的營養(yǎng)寶庫，特別契合秋季的養(yǎng)生需求。

葉酸對于預防巨幼細胞貧血、保護心血管健康至關重要。對于備孕及孕期女性，充足的葉酸更是保障胎兒神經系統(tǒng)健康發(fā)育的關鍵。秋季適量攝入，能為身體打下良好基礎。

此外，多吃一些莧菜還可以起到潤燥通便，改善秋燥的一個作用，秋天氣候干燥，人容易感到口干舌燥、便秘。莧菜性涼味甘，入大腸經，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。它富含膳食纖維（每100克約含1.8克），能有效促進腸道蠕動，軟化糞便，是緩解秋季便秘的“天然良藥”。

更重要的是，如此“寶藏”的蔬菜，價格卻十分親民。在初秋的菜市場，花上兩三塊錢就能買到一大把新鮮水嫩的莧菜，足夠全家享用一餐，性價比極高。

莧菜口感軟滑，甘香鮮美，烹飪方式多樣，無論是清炒、做湯還是入餡，都能成就一道美味佳肴。

推薦食譜一：蒜蓉清炒莧菜

這是最能體現(xiàn)莧菜原汁原味的做法。莧菜預炒軟后會溢出紫紅色的湯汁，俗稱“紅運當頭”，寓意好，味道更佳。

做法：熱鍋涼油，放入大量蒜末爆香；倒入洗凈的莧菜快速翻炒至軟；加適量鹽和少許糖（提鮮）調味即可出鍋。蒜香完美襯托莧菜的甘甜，簡單又美味。

推薦食譜二：上湯莧菜

這道菜是莧菜吃法中的“豪華版”，用皮蛋、咸蛋和高湯共同煨制，湯汁醇厚，鮮美無比。

做法：鍋中放油，炒香皮蛋塊和咸蛋丁；加入蒜末和少許肉末（或火腿丁）翻炒；注入一碗高湯（或清水）煮開；放入莧菜煮軟，最后調味即可。湯汁鮮得能讓人喝個精光。

推薦食譜三：莧菜烙餅

將莧菜融入主食，是農家智慧的體現(xiàn)，營養(yǎng)美味一舉兩得。

做法：莧菜焯水后擠干水分切碎；與面粉、雞蛋、清水、鹽調成均勻的面糊；平底鍋刷油，倒入一勺面糊攤平，小火煎至兩面金黃即可。外酥里嫩，帶有獨特的清香。

推薦食譜四：涼拌莧菜

焯水后涼拌，口感清爽，能最大程度保留營養(yǎng)。

做法：莧菜洗凈，入沸水鍋中焯燙1分鐘撈出過涼；擠干水分放入盤中；用蒜末、鹽、香醋、香油、少許辣椒油調成料汁，淋在莧菜上拌勻即可。開胃解膩。

推薦食譜五：莧菜豆腐湯

一道非常溫和滋潤的湯品，適合秋日干燥的夜晚，暖心又暖胃。

做法：鍋中燒水，放入切塊的豆腐煮沸；加入洗凈的莧菜煮軟；淋入少許香油，用鹽和胡椒粉調味即可。豆腐的嫩滑與莧菜的軟滑相得益彰，湯汁清淡鮮美。

友情提示：烹飪莧菜前，用淡鹽水浸泡片刻再沖洗，能有效去除雜質。因其含有草酸，腸胃敏感者或結石患者，建議焯水后再進行烹飪，口感更佳也更安全。

九月，別錯過這大自然饋贈的養(yǎng)生佳品?；◣讐K錢，買上一把鮮嫩的莧菜，用最家常的做法，為家人的健康餐桌添上一抹亮麗的紅色吧！