午后陽(yáng)光正好，張大爺和老伙計(jì)在公園下棋，話題又轉(zhuǎn)到了養(yǎng)生上?！奥?tīng)說(shuō)高鹽飲食能抗癌，老伴還讓我多吃點(diǎn)咸菜呢！”另一位老哥一邊搖頭一邊咂嘴：“這年頭，科學(xué)真是顛三倒四，前兩年不是還說(shuō)吃鹽多容易得癌嗎，咋又反過(guò)來(lái)了？”

最近各種自媒體和新聞標(biāo)題給足了大家“反轉(zhuǎn)神秘感”——說(shuō)國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)高鹽飲食能抑制腫瘤生長(zhǎng)，甚至把它稱為“抗癌利器”。是不是該放飛自我，多吃咸魚臘肉了？
但細(xì)細(xì)一琢磨，心頭又不踏實(shí)：鹽明明被醫(yī)生天天掛嘴邊地批評(píng)，真能改頭換面變良藥？高鹽到底是好是壞？難道我們認(rèn)了一輩子的“低鹽有益”真的要被推翻了？
答案沒(méi)這么簡(jiǎn)單——?jiǎng)e急著翻炒咸菜，看完這篇，或許可以讓你把“反轉(zhuǎn)新聞”看得更明白些。究竟是科學(xué)真突破，還是又一次標(biāo)題黨？咱們一點(diǎn)點(diǎn)拆開(kāi)來(lái)說(shuō)。

高鹽飲食為什么一度被打上“健康殺手”的標(biāo)簽？

在過(guò)去幾十年里，高鹽一直和心腦血管疾病、癌癥等健康危機(jī)牢牢掛鉤。
大量流行病學(xué)調(diào)查，以及《世界衛(wèi)生組織》權(quán)威建議都明確推薦成人每日食鹽攝入不超過(guò)5克，而中國(guó)居民平均每天要吃掉超過(guò)9克。

長(zhǎng)期攝入過(guò)量鹽，容易導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病、中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
有數(shù)據(jù)顯示，高鹽飲食與胃癌發(fā)生有明確相關(guān)性，主要原因一方面是高鹽損傷胃黏膜，另一方面促進(jìn)幽門螺桿菌感染。按照《中國(guó)食物成分表》和《中國(guó)居民膳食指南》的說(shuō)法，鹽吃多了沒(méi)什么好處，誰(shuí)都勸你一年能減就減。

“高鹽抗癌”研究到底怎么回事？科學(xué)背后有多少“坑”？

那最近刷屏的“高鹽抗癌”，到底是什么情況？不少關(guān)于這話題的文章，都引用了國(guó)際團(tuán)隊(duì)在腫瘤小鼠身上的實(shí)驗(yàn)，比如在某些動(dòng)物模型下，高鹽環(huán)境似乎對(duì)一些腫瘤細(xì)胞具有抑制生長(zhǎng)的效果。
這些結(jié)論主要出現(xiàn)在基礎(chǔ)研究、細(xì)胞或小動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中。比如研究里有發(fā)現(xiàn)：在特定極端環(huán)境（比如腫瘤局部或?qū)嶒?yàn)鼠飲食極高鹽）條件下，免疫細(xì)胞活性可能被激活，導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞增殖受到一定抑制。

但這不能簡(jiǎn)單等同于人體現(xiàn)實(shí)生活中的“多吃鹽就防癌”。目前為止，沒(méi)有一項(xiàng)大型的人體臨床數(shù)據(jù)支持高鹽飲食能廣泛抗癌。
反而有更多更權(quán)威的數(shù)據(jù)顯示，高鹽飲食本身就會(huì)增加多種癌癥、特別是胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
這種細(xì)胞水平的片面結(jié)論，很容易被“標(biāo)題黨”斷章取義。如果按照這樣的邏輯發(fā)展下去，難道多吃腌菜、咸魚、重口味醬料，反而更長(zhǎng)壽？其實(shí)正好相反。

科學(xué)家是怎么說(shuō)的？想靠吃咸菜抗癌，真不現(xiàn)實(shí)

科學(xué)家如何解釋這個(gè)現(xiàn)象？
其實(shí)這些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)反而凸顯了人體之復(fù)雜——小鼠模型和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)條件與現(xiàn)實(shí)生活差別巨大，劑量、環(huán)境都和日常飲食不可同日而語(yǔ)。

高鹽飲食帶來(lái)的諸多危害已經(jīng)得到無(wú)數(shù)研究反復(fù)驗(yàn)證，比如每多吃2克鹽，血壓平均升高2毫米汞柱；中國(guó)胃癌患病風(fēng)險(xiǎn)中，咸菜等高鹽腌制品貢獻(xiàn)超過(guò)20%；長(zhǎng)期攝鹽超標(biāo)的人，心梗和中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)比正常人群高約30%；高鹽飲食還會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)蛋白質(zhì)丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；
從流行病學(xué)角度看，靠“高鹽”防癌，和喝酒保肝、吸煙提神沒(méi)什么區(qū)別，邏輯上全站不住腳。

面對(duì)“反轉(zhuǎn)”傳言，我們到底該怎么吃？

有朋友會(huì)問(wèn)：那還用管鹽攝入嗎？能不能少吃點(diǎn)膩味的食物，多來(lái)些重口味，偶爾撒撒咸菜、辣醬？醫(yī)生的建議其實(shí)很明確：科學(xué)飲食，鹽要少，適可而止才健康。
如果真的擔(dān)心抗癌多吃新鮮蔬果，補(bǔ)充膳食纖維和維生素C；烹調(diào)時(shí)多用天然食材，少用腌制、咸味調(diào)料；用檸檬、香草來(lái)替代部分鹽分提鮮；控制每日鹽攝入不超過(guò)5克，約一啤酒瓶蓋的量；
這些習(xí)慣，對(duì)胃腸道和血管、整體免疫系統(tǒng)都真正有益。
倘若家里有人喜歡口重，試著逐步“減鹽不減鮮”，才是真的穩(wěn)妥辦法。

提醒：不要把實(shí)驗(yàn)室里的“特例”當(dāng)成生活中的“金規(guī)”

其實(shí)很多健康謠言、翻轉(zhuǎn)認(rèn)知，都是從實(shí)驗(yàn)室走出來(lái)的“話題放大鏡”。
實(shí)驗(yàn)條件下的極端現(xiàn)象，并不代表普通人可以照搬。
身體健康，難以速成。
真正能護(hù)你遠(yuǎn)離癌癥的，從來(lái)不是“多吃一勺鹽”，而是——規(guī)律飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)、良好心態(tài)和科學(xué)生活習(xí)慣。

反轉(zhuǎn)新聞看著新鮮，但比真金白銀的健康，還是不值一提。

健康路上，任何“捷徑”都要多想一步。不要被一兩篇聳人聽(tīng)聞的新聞就徹底顛覆了自己生活的常識(shí)。
如果真關(guān)心自身健康狀況，或有腫瘤高危家族史，還是建議前往當(dāng)?shù)卣?guī)的醫(yī)院找專業(yè)醫(yī)生進(jìn)行體檢和科學(xué)咨詢。
高鹽飲食無(wú)法帶來(lái)“抗癌效應(yīng)”，但長(zhǎng)時(shí)間攝鹽過(guò)多卻很容易讓你陷入疾病泥潭。希望姑娘大爺們嘴上的鹽少一點(diǎn)，生活就能多一點(diǎn)健康和淡定。