"這批發(fā)往日本的 4 噸抹茶，每公斤單價比國內高出 30%！" 站在梵凈山腳下的茶園里，貴茶集團的質檢員老張正盯著工人打包茶葉。誰能想到，這個曾經的國家級貧困縣 —— 貴州江口縣，如今每年能賣出 1200 噸抹茶，不僅占領全國四分之一市場，還把貨賣到了抹茶發(fā)源地日本。

大多數人只聽說過日本的宇治抹茶，其實在貴州銅仁，有9萬多茶農也在忙活著抹茶的事兒。貴州出的抹茶占了全國四分之一，而且還遠銷北美、歐盟、東南亞等好多地方呢。

2023年，貴州銅仁的抹茶大王貴茶集團，一年賣出了超過1000噸的抹茶，賺了3億5千萬。他們家的抹茶產品遠銷40多個國家與地區(qū)，在國內銷量排第一，全球排第二，真的是個“抹茶制造的超級大廠”。

長久以來，貴州給人的印象似乎都和一句俗語有關：“天無三日晴，地無三尺平”。作為全國唯一沒有平原支撐的省份，這里顯著的喀斯特地貌和連綿不絕的山巒，曾是規(guī)?；r業(yè)難以逾越的障礙，也導致了嚴重的人口外流，一些地方的常住人口甚至不足18萬，且還在逐年減少。

然而，當抹茶這個對環(huán)境要求極為苛刻的作物進入人們的視野時，曾經的短板，一夜之間變成了無可比擬的優(yōu)勢。貴州的高海拔、低緯度，以及山間常年繚繞的云霧，天然地復刻了頂級茶區(qū)所需的生長環(huán)境。巨大的晝夜溫差，讓茶葉在夜間悄悄積蓄了更多養(yǎng)分，味道也因此變得更加豐富。

更重要的是，這片土地的純凈度。工業(yè)污染少，意味著空氣和土壤的潔凈，甚至連農夫山泉這樣的品牌都選擇在此設立水源地。那些零散分布在半山腰的茶園，并非規(guī)劃不善，反而維持了完整的生物鏈。病蟲害在這里擁有一種天然的自我調節(jié)能力，這為實現嚴苛的出口農殘標準創(chuàng)造了絕佳的先天條件。

當然，光靠天吃飯還不夠。現代農業(yè)技術，是把這份“天選”的禮物，轉化為穩(wěn)定產出的關鍵。采摘前的約十五天，一張張巨大的遮陰網會覆蓋在茶樹之上。這層遮蔽，并非為了防曬，而是一場對茶葉內質的精準調控。它能有效抑制帶來苦澀味的茶多酚，同時促進賦予鮮甜味的茶氨酸大量形成，最終醞釀出那股獨特的“海苔香”。這種工業(yè)化思維對自然的精準干預，讓貴州的風土具備了可被量化的優(yōu)越性。

與此同時，傳統(tǒng)的抹茶故鄉(xiāng)卻面臨著自己的煩惱。日本京都地區(qū)，在夏季甚至遭遇了四十攝氏度的高溫，酷暑對嬌嫩的茶樹造成了實實在在的損害。當傳統(tǒng)產區(qū)面臨氣候變化的挑戰(zhàn)時，貴州這片被重新發(fā)現的土地，其時代價值與市場必然性，已然不言而喻。

如果說復刻風土是打下了地基，那么生產邏輯的徹底顛覆，才是這場革命的核心。在貴州，抹茶的生產密碼，寫的不是“匠人精神”，而是冰冷的“工廠法則”。它將一種依賴經驗和手感的技藝，徹底改造為一套由數據驅動、可無限復制的工業(yè)流程。

坐落在梵凈山腳下的江口縣，一座占地約340畝的“世界抹茶超級工廠”拔地而起。這里，擁有全球最大的抹茶單體車間。自2018年建成以來，這條高度自動化的生產線，就以一種近乎冷酷的效率在運轉。它遵循的是制藥級的無菌標準，每一個環(huán)節(jié)都服務于最終的品質與產能。

工廠的設計年產能高達4000噸，單日就能產出10噸精細的抹茶粉。在這里，你看不到傳統(tǒng)茶坊里老師傅憑手感判斷火候的場景。取而代之的，是嚴苛的數據監(jiān)控。每一批次的產品，都要經過多達500余項指標的檢測，確保其符合出口全球任何一個主流市場的嚴苛標準。

傳統(tǒng)的制茶工藝被分解、重組，然后嵌入這條高效的流水線。鮮葉采摘后，迅速經過蒸青鎖住翠綠，再進行干燥。接著，機器精準地去除帶有苦澀味的葉脈，得到名為“碾茶”的中間產品。最后，這些碾茶在精細的研磨機中，被碾成我們熟悉的細膩粉末。

更具顛覆性的是，貴州已經不再滿足于引進和模仿。在不遠的金沙縣，當地已經自主研發(fā)出了全新的碾茶機器。其生產效率是進口設備的三倍，成本卻只有一半。這意味著，貴州不僅在復刻產品，更在重新定義生產工具的效率和成本，開始掌握產業(yè)鏈上游的話語權。

這場變革背后，是地方政府與龍頭企業(yè)的合力推動。江口縣的縣委書記曾親自帶隊遠赴日本考察，這種自上而下的決心，將整個區(qū)域的資源都擰成了一股繩。

到了2024年，抹茶更是被正式納入貴州省“兩紅三綠一抹”的重點茶產業(yè)發(fā)展格局。曾經的茶農，如今也轉變?yōu)閳?zhí)行工業(yè)化標準的現代農業(yè)經營者，他們不再是面朝黃土背朝天的傳統(tǒng)農民，而是這個龐大產業(yè)機器上的關鍵齒輪。

貴州抹茶的真正勝利，在于它從一開始就沒打算和日本在“茶道”這個文化場域里一較高下。它繞過了一條看似光鮮卻無比擁擠的賽道，另辟蹊徑，把抹茶從“飲品”的文化束縛中徹底解放出來，讓它變成一種無處不在的“風味元素”。

故事的起點大約在2015年。當時，作為行業(yè)龍頭的貴茶集團，其某個全球連鎖咖啡品牌的大客戶提出了一個新需求：你們能生產抹茶嗎？這個不經意的提問，讓企業(yè)敏銳地意識到一個巨大的潛在市場。在此之前，貴州茶雖然種植面積廣闊，但品牌力一直很弱，長期扮演著為外地名茶供應原料的“貼牌”角色，始終在為他人做嫁衣。

抹茶，提供了一個絕佳的破局機會。避開龍井、普洱等傳統(tǒng)茶葉的紅海競爭，切入一個全新的賽道，這堪稱一次精準的“錯位打擊”。貴州抹茶的戰(zhàn)略定位極其清晰：主攻食品添加，而非直接沖泡飲用。它瞄準的，是奶茶店、冰淇淋工廠和烘焙連鎖的后廚，是一個體量遠比傳統(tǒng)茶道市場龐大得多的工業(yè)應用領域。

這一策略迅速引爆了市場。抹茶，通過與新茶飲、烘焙甜點、冰淇淋等大眾消費品巧妙結合，飛速完成了“去神秘化”和“去儀式化”的過程。它不再是茶室里少數人細品的雅事，而是變成了年輕人可以隨時隨地享用的“一口小確幸”。

市場的反饋熱烈得驚人。如今，貴州抹茶已是供不應求，國內多數知名的茶飲品牌都成了它的客戶。在社交媒體上，這種流行趨勢被清晰地記錄下來：小紅書上，抹茶相關的筆記從100萬篇，在短時間內激增到了700萬篇。

人們追捧它，不再因為其背后的禪意敘事，而是因為它被賦予了“健康”、“時尚”、“高顏值”等全新的社交符號。消費者看重它的抗氧化等健康屬性，而喜茶推出的“三倍厚抹”這類爆款產品，則進一步推動了抹茶口味的普及。

這場風味的解放，也讓貴州迅速站上了世界舞臺的中央。2024年，僅銅仁一地的抹茶產量就突破了1200噸，這個數字，占據了全國總產量的約四分之一，位居中國第一，世界第二。產品已經出口至47個國家，連星巴克、泉盛集團這樣的國際巨頭也成為了其穩(wěn)定客戶。一個頗具象征意義的事件是，由于日本產區(qū)減產，預計從今年開始，貴州抹茶將大規(guī)模地返銷出口至日本。

信息來源

深圳新聞網《貴州小縣城一惱火，抹茶快沒日本什么事了》
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