夏天用豬肺煲湯，核心是結(jié)合季節(jié) “清熱、祛濕、潤肺” 的需求，搭配溫和不燥、能中和豬肺腥味的食材，既保證湯品清甜可口，又能適配夏季易口干、濕氣重的體質(zhì)。以下是具體的食材搭配方案、詳細做法及注意事項：

一、關(guān)鍵前提：豬肺的正確處理（去腥 + 去雜質(zhì)）

豬肺若處理不當會有腥味和殘留雜質(zhì)，直接影響湯品口感，步驟如下：

灌洗去血沫：將豬肺氣管對準水龍頭，持續(xù)灌水至肺葉完全膨脹（像充氣的氣球），然后擠壓肺葉排出污水，重復 5-8 次，直到排出的水清澈無血絲。

切塊去筋膜：將洗好的豬肺切成 3-4 厘米的塊狀，剔除表面的白色筋膜和油脂（油脂會讓湯變膩，夏天不宜多）。

焯水去腥味：冷水下鍋，放入豬肺塊，加 1 勺料酒、3 片姜片，大火煮沸后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈（避免用冷水，否則肉質(zhì)變柴）。

二、夏天豬肺湯的經(jīng)典食材搭配方案

根據(jù) “清熱潤肺”“祛濕健脾” 的不同需求，推薦 3 種適配夏季的搭配，食材常見、操作簡單：

方案 1：雪梨百合豬肺湯（清熱潤肺，適合口干咽燥）

食材清單（2-3 人份）：

處理好的豬肺：300 克

雪梨：1 個（帶皮切塊，去核，皮含膳食纖維，不建議去皮）

干百合：15 克（提前泡發(fā)，鮮百合也可，口感更嫩）

南北杏：各 10 克（南杏偏甜、潤肺，北杏味苦、止咳，比例 1:1 避免苦澀）

蜜棗：1 顆（增加清甜，中和豬肺腥味，不用多放否則過甜）

姜片：3 片（去腥）

鹽：少許（出鍋前放）

做法：

砂鍋中加足量清水（沒過所有食材），放入豬肺塊、姜片、南北杏、蜜棗，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 40 分鐘。

加入雪梨塊和泡發(fā)好的百合，繼續(xù)小火煮 20 分鐘。

出鍋前加少許鹽調(diào)味，即可關(guān)火（無需加其他調(diào)味料，突出食材本身的清甜）。

方案 2：薏米茯苓豬肺湯（祛濕健脾，適合夏季濕氣重）

食材清單（2-3 人份）：

處理好的豬肺：300 克

炒薏米：20 克（生薏米偏寒，夏天吃易傷脾胃，提前用無油平底鍋炒至微黃，降低寒性）

茯苓：15 克（健脾祛濕，藥店可買，無需泡發(fā)）

山藥：150 克（去皮切滾刀塊，選面山藥，煮后口感粉糯）

蓮子：10 克（去芯，避免苦味，安神健脾）

姜片：3 片、鹽：少許

做法：

砂鍋中放清水、豬肺、炒薏米、茯苓、蓮子、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 50 分鐘。

加入山藥塊，繼續(xù)煮 15 分鐘（山藥易熟，煮久會爛）。

加鹽調(diào)味，即可出鍋（湯味清淡，適合脾胃虛弱、夏天易乏力的人群）。

方案 3：無花果海底椰豬肺湯（潤燥生津，適合暑氣重）

食材清單（2-3 人份）：

處理好的豬肺：300 克

無花果：3 顆（干 / 鮮均可，干無花果更甜，鮮無花果口感更清爽，切開去核）

海底椰：15 克（干海底椰，藥店或干貨店可買，潤肺生津，自帶淡淡椰香）

玉竹：10 克（養(yǎng)陰潤燥，讓湯品更溫潤）

姜片：2 片、鹽：少許

做法：

砂鍋中放清水、豬肺、無花果、海底椰、玉竹、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 50 分鐘。

出鍋前加鹽調(diào)味，無需額外加甜，無花果和海底椰的甜味已足夠。

三、食材功效解析（中醫(yī) + 現(xiàn)代醫(yī)學視角）

食材

中醫(yī)功效

現(xiàn)代醫(yī)學價值

豬肺補肺潤燥、止咳平喘富含蛋白質(zhì)、鐵、B 族維生素，可補充營養(yǎng)

雪梨清熱生津、潤燥化痰含豐富維生素 C、膳食纖維，促進消化

百合養(yǎng)陰潤肺、清心安神含黏液質(zhì)，可緩解呼吸道干燥

炒薏米健脾祛濕、利水消腫含膳食纖維，幫助調(diào)節(jié)腸道功能

無花果清熱生津、健脾開胃含果糖、酶類，有助于消化、補充能量

四、夏天喝豬肺湯的小貼士

控制用量：豬肺膽固醇含量略高于瘦肉，建議每周喝 1 次即可，每次豬肺用量不超過 300 克，避免過量攝入。

清淡調(diào)味：夏季飲食宜清淡，煲湯時僅用鹽調(diào)味，避免加醬油、味精等，以免掩蓋食材本身的鮮味，也減少身體負擔。

避免久煮：蔬菜類食材（如雪梨、山藥）建議后放，煮 15-20 分鐘即可，避免營養(yǎng)流失或口感變爛。