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美味步驟

烹煮豆類比較花時間，需要提前浸泡；一般需要4-6小時， 夏天或者溫度高的時候，請放在冰箱浸泡。

表皮沒有皺紋飽滿膨脹，說明浸泡到位了。

烹煮豆類也比較花時間，常壓烹煮，短則30~40分鐘，長的要60~90分鐘；有電壓鍋的煮豆功能會方便很多。 我都會把豆類提前煮好，用小飯盒分裝之后冷凍起來，煮飯煮粥的時候就可以隨取隨用。

有一些可以不用提前浸泡，比如小扁豆、赤豆。用赤豆煮雜豆飯時，可以先煮一下赤豆(水開后煮10分鐘)，然后倒入電飯鍋和米飯同煮。

咸蛋黃有咸味，可以代替部分鹽，后面放鹽調味時可以比平常炒菜少放一點。

營養(yǎng)貼士

現(xiàn)在很多人都有控糖需求。不僅糖尿病人，減肥、祛痘、抗衰都講究“控糖”

血糖持續(xù)偏高，不僅增加糖尿病風險，糖化反應也將被加速。糖化終產(chǎn)物(AGEs)被認為是衰老的潛在加速因素，會傷害血管、皮膚、骨骼以及多種臟器，進而促進衰老和慢性疾病的發(fā)展。

飲食控糖的粗略之一，就是優(yōu)先選擇低GI的主食。

雜糧豆就是非常不錯的低GI主食，不論是單獨吃，還是和其他高GI食物搭配降低整體GI，都是非常不錯的。

從數(shù)據(jù)來看：

糙米飯，GI值是87，屬于高GI；某品種紅藜麥，沸水煮15分鐘，GI值是54，屬于低GI；而大米蕓豆飯，GI值是36，比糙米飯、藜麥飯都要低。

(你猜對了嗎？)

所以，雜糧豆真的是非常好的控糖助手，大家可以多多嘗試它。

以上，就是本周的食譜分享，祝大家用餐愉快。

【說明】參考食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性，男性以及身材更高大、活動量更高的人覺得吃不飽，可以適當增加主食和肉菜 。

你有吃豆子的習慣嗎？

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

以上信息僅為科普，不應視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個體化判斷