在成都錦里的青磚灰瓦間，有一間名為“金香花茶”的老茶館，茶藝師曉玥已在此駐守了七年。七年時(shí)光過(guò)去，她從一名初出茅廬的學(xué)徒，成長(zhǎng)為茶客口中的“茶語(yǔ)者”，不僅精通茶藝，更擅長(zhǎng)從茶桌上捕捉茶客們的微妙心思。

曉玥的茶臺(tái)前，曾坐過(guò)來(lái)自天南海北的商人，有人豪飲如酒，有人細(xì)品如詩(shī)；有人借茶談金，有人以茶探心。曉玥常說(shuō)：“茶桌上的一壺水，能煮出半部生意江湖。”

在中國(guó)博大精深的商業(yè)文化中，茶桌不僅是品茗休閑之地，更是生意往來(lái)的重要場(chǎng)所。茶桌上的每一道程序、每一次舉杯、每一個(gè)微妙的表情，都可能隱藏著國(guó)人深厚的生意經(jīng)。

（圖/《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》）

茶桌上的南北方差異

2018年，曉玥因?yàn)橄矚g喝茶，找到了一份茶藝師的實(shí)習(xí)工作，成了“金香花茶”的學(xué)徒。

起初，她以為茶藝只需專注技法，可隨著接待的客人越來(lái)越多，茶藝師有了更高的要求，他們要與來(lái)自五湖四海的不同年齡、不同行業(yè)、身份各異的客人交際，說(shuō)是需要“上知天文，下知地理”一點(diǎn)也不夸張，這讓曉玥對(duì)茶藝師這個(gè)職業(yè)徹底改觀。

有一次，一位東北商人約了朋友來(lái)茶館喝茶談生意。曉玥按照師傅教的“七分茶、八分酒”斟茶，不料對(duì)方端起茶杯一飲而盡，直言：“妹子，茶太淡了，整點(diǎn)實(shí)在的！”她慌忙換上一壺濃釅的普洱，對(duì)方哈哈大笑：“咱們東北人談生意，茶得夠勁兒，話得敞亮！”那一刻，曉玥意識(shí)到：茶藝不僅是技藝，更是對(duì)不同地域文化的解碼。

與北方人的直率不同，江南商人的茶桌更像一場(chǎng)含蓄的博弈。某日，一位杭州商人與成都本地企業(yè)老板洽談。曉玥特意選用了白瓷蓋碗沖泡碧螺春，茶湯清透，暗合江南人“明澈”的生意觀。

席間，杭州客人輕叩桌面謝茶，卻對(duì)合作細(xì)節(jié)避而不談。成都老板心領(lǐng)神會(huì)，轉(zhuǎn)而讓曉玥換上一盞新的峨眉龍芽。曉玥暗自感慨：“江南人談生意，茶是試金石。如果你連他的杯中茶都讀不懂，他如何敢將真金白銀托付于你？”

2024年12月7日，廣東廣州。2024廣州茶文化節(jié)“百席大茶薈”開(kāi)席，茶葉席主與各界茶友一道品味茶香。（圖/陳楚紅/中新社）

關(guān)于南方人與北方人的性格差異，曉玥認(rèn)為南方人“更注重細(xì)節(jié)，善于察言觀色，茶桌上的每一次斟茶、品茗，都可能成為他們判斷對(duì)方意圖、衡量合作可能性的重要依據(jù)”。曉玥說(shuō)，尤其是江南一帶的商人，更傾向于在茶桌上進(jìn)行商業(yè)洽談。

在曉玥看來(lái)，北方人和南方人在生意場(chǎng)上的迥異風(fēng)格，也主要體現(xiàn)在他們的交流方式和談判策略上。在茶桌上，這種差異表現(xiàn)得尤為明顯。

“南方人更傾向于通過(guò)品茶、聊茶來(lái)拉近彼此的距離，建立信任感，然后再逐步深入到生意話題中。北方人在生意場(chǎng)上更傾向于開(kāi)門見(jiàn)山，這也使得他們不太在意茶桌上的繁文縟節(jié)，而更看重合作的結(jié)果和雙方的利益?！睍垣h說(shuō)，北方人普遍性格較為直爽，他們?cè)谡勆鈺r(shí)往往不拘小節(jié)，而江南人則更加婉約細(xì)膩，他們善于運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)，通過(guò)巧妙的表達(dá)來(lái)引導(dǎo)對(duì)方，從而達(dá)到自己的目的。

茶桌暗語(yǔ)，生意人的無(wú)聲交流

在茶藝師的眼里，茶桌上的暗語(yǔ)豐富多樣，往往一句話、一個(gè)動(dòng)作，就能傳達(dá)出復(fù)雜的信息。

2024年4月21日，福建福安。茶藝愛(ài)好者歡聚一堂，觀賞茶藝表演。（圖 /IC photo）

據(jù)曉玥回憶，有一次，她接待的一位女性客戶等候另一位商務(wù)洽談對(duì)象許久，后者到場(chǎng)之后，兩人進(jìn)行了一輪談判。整個(gè)過(guò)程中，后者刻意將品茗杯倒扣于茶托之上，拒絕飲茶，以此來(lái)表明拒絕對(duì)方提出的現(xiàn)有條件。

“不喝茶”是茶桌上最直接的暗語(yǔ)，但其實(shí)真正的無(wú)聲交流，從選茶的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了。曉玥說(shuō)，在喝茶的人當(dāng)中，通常請(qǐng)客的一方會(huì)占據(jù)選茶的主導(dǎo)權(quán)，如果他是合作意愿更強(qiáng)烈的一方，可能就會(huì)選擇價(jià)格昂貴的茶葉，比如500—600元/斤的峨眉龍芽，甚至是1300—1400元/斤的竹葉青或茉莉銀針。倘若他并非勝券在握，則會(huì)選擇一些好喝但又不貴的茶葉，比如一斤100元到幾百元不等的碧潭飄雪，以此來(lái)做試探。

除了茶葉的差異，茶具的選擇和擺放，也蘊(yùn)含著深意。據(jù)曉玥介紹，一般茶客來(lái)喝茶，都會(huì)在紫砂壺和蓋碗這兩種常見(jiàn)的茶具中做選擇。紫砂壺因其獨(dú)特的透氣性和吸茶性，只能單獨(dú)泡制某一款口感濃郁的茶葉，如烏龍茶、紅茶等，因此常被用來(lái)招待尊貴的客人或表達(dá)深厚的情誼；而蓋碗則因其包容性強(qiáng)，無(wú)論什么茶葉都可以泡。

在竹制茶盤里的汝瓷茶具。（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

在談生意時(shí)，如果客人選擇使用紫砂壺，可能意味著他們希望與對(duì)方建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系；而如果選擇蓋碗，則可能表示他們還在考慮或比較不同的合作對(duì)象。

泡茶和倒茶也是茶桌上重要的交流方式之一。茶藝師在泡茶時(shí)，會(huì)根據(jù)客人的喜好和需求來(lái)調(diào)整水溫、浸泡時(shí)間和茶葉的用量。如果客人對(duì)茶葉的口感表示滿意或贊賞，茶藝師可能會(huì)適當(dāng)增加茶葉用量或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，以此表達(dá)自己的喜悅和尊重。

當(dāng)然，曉玥也表示，其實(shí)在更多的日常生活場(chǎng)景里，一家之主會(huì)擔(dān)任起茶藝師的職責(zé)，如果有客人來(lái)，他也能通過(guò)泡茶的方式來(lái)傳達(dá)自己的意思。例如燒水的壺嘴是尖的，如果用壺嘴對(duì)著客人，則是逐客的意思；泡茶的時(shí)候需要往茶杯中注水，如果是手往懷中抱，逆時(shí)針注水，則是表示歡迎的意思；此外，倒茶的順序，通常遵循“先長(zhǎng)后幼、先客后主”的原則，如果主人故意打亂順序或忽略某位客人，可能也是在表達(dá)不滿或暗示對(duì)方不太重要。

從賓客的角度來(lái)看，喝茶的速度和頻率也可能傳遞出特定的信息，比如客人喝茶的速度很快或頻繁要求續(xù)杯，可能是在暗示主家，自己需要更多的交流時(shí)間。反之，則是表達(dá)不滿的意思。

茶藝師泡茶。（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

與生意接觸多了，看到了茶的兩種境地

“當(dāng)客人對(duì)茶葉的口感表示不滿時(shí)，可能會(huì)皺眉或輕輕搖頭，這是暗示茶藝師需要更換茶葉或調(diào)整泡茶方式的信號(hào)，客人也可能通過(guò)表達(dá)對(duì)茶的不滿來(lái)暗示對(duì)生意談判的不滿。”

曉玥說(shuō)，當(dāng)客人對(duì)合作表示出濃厚興趣時(shí)，他們可能會(huì)主動(dòng)要求品嘗更多種類的茶葉，或是與茶藝師深入探討茶葉的品質(zhì)和來(lái)源。這樣既能表達(dá)對(duì)茶的好感，同時(shí)也能掩飾對(duì)生意的興趣，以免暴露了自己的談判標(biāo)準(zhǔn)。

這樣的心理博弈，曉玥看得多了，自己也了然于心。茶桌上的暗語(yǔ)，仿佛也成了茶藝師必須掌握的一門藝術(shù)。“有的時(shí)候，我看到的茶，是‘琴棋書畫詩(shī)酒茶’，喝茶的人都會(huì)從中找到自己的定位；也有的時(shí)候，我看到的是‘柴米油鹽醬醋茶’，里面有每位生意人的難處與不易。”曉玥說(shuō)。

（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

事實(shí)上，茶藝師的工作除了泡茶以外，還要向茶客們推薦茶葉，所以經(jīng)常需要通過(guò)觀察客人的舉止和表情來(lái)判斷他們的心理變化。例如，當(dāng)客人對(duì)茶葉的品質(zhì)表示贊賞時(shí)，曉玥可能會(huì)適時(shí)地推薦更高檔次的茶葉，以試探客人的消費(fèi)能力和購(gòu)買意愿；如果客人對(duì)茶葉的價(jià)格表現(xiàn)出猶豫，那么曉玥就需要迅速調(diào)整策略，通過(guò)介紹茶葉的性價(jià)比或提供優(yōu)惠折扣等方式，來(lái)打消客人的顧慮。

曉玥告訴記者，要想把茶葉賣給南方的茶客，她的講解方式通常都是有效的?？梢坏┯龅奖狈降目腿耍麄兓蛟S就不太在意茶藝師的引導(dǎo)和暗示，而是更注重自己對(duì)價(jià)格的判斷。在她看來(lái)，比起觀察茶客們談生意，真正和生意人做起生意來(lái)，自己要學(xué)習(xí)的還有很多。

如今，在茶臺(tái)上工作了七年的曉玥，早已褪去了初為學(xué)徒時(shí)的青澀。她會(huì)在茶臺(tái)一角備好東北人愛(ài)的搪瓷缸、廣東人鐘情的朱泥小壺、江南人青睞的龍泉青瓷。有熟客打趣：“曉玥的茶臺(tái)，擺得下整個(gè)中國(guó)?！?/p>

（圖/《茶界中國(guó)》）

被問(wèn)及工作七年的感悟，曉玥沏上一盞碧潭飄雪，輕輕一笑?！安枳郎峡瓷猓拖癫枞~在水中舒展。北方人如紅茶，痛快濃烈；江南人似綠茶，清雅含蓄；廣東人像單叢，醇厚務(wù)實(shí)；而我們成都人嘛……”她指了指杯中起伏的茉莉花瓣，“就像這杯花茶，既要茶香，也要花香，既要滋味，更要閑情?！?/p>

茶霧氤氳中，成都錦里的石板路漸漸模糊，唯有曉玥的茶臺(tái)清晰如昨，那里沉淀著生意場(chǎng)上的百味，也倒映著一個(gè)茶藝師的江湖。

編輯 宋爽

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