北京
巧克力向來是甜品界的佼佼者，無論是巧克力蛋糕、或是巧克力冰淇淋等產品，它的濃香絲滑，始終讓人無法抗拒~
巧克力蛋糕卷是甜品中經典的一款了，簡單大氣，入口濕潤，可可香氣濃郁，吃上一整塊都不會覺得膩······配方你確定不要嘛？
1
巧克力蛋糕卷
無面粉巧克力餅底
蛋黃12個
水20克
砂糖1 200克
蛋白12個
砂糖2 130克
蛋白粉5克
可可粉60克
70%可可脂巧克力100克
1.1 打發(fā)蛋黃，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，攪拌均勻。
1.2 將蛋白粉和幼砂糖2混勻。
步驟1.1
步驟1.2
1.3 打發(fā)蛋白，先加入少許步驟1.2快速打發(fā)，起泡后再加入剩下步驟1.2快速打發(fā)。
1.4 將打發(fā)好的蛋白霜倒一半到步驟1.1中，攪拌均勻。
步驟1.3
步驟1.4
1.5 加入可可粉，攪拌均勻；繼續(xù)加入另一半蛋白霜攪拌均勻。
1.6 加入融化好的巧克力繼續(xù)攪拌均勻。
步驟1.5
步驟1.6
1.7 將打好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，表面抹平。
1.8 將大烤盤鋪上一層沾水的紙，然后將步驟1.7的小烤盤放在大烤盤中；放入風爐中以180°C烤20分鐘。
步驟1.7
步驟1.8
2
香緹奶油
淡奶油800克
幼砂糖80克
君度酒30克
香草精少量
2.1 將淡奶油打發(fā)，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打發(fā)。
2.2 放入冰水中冷藏。
3
組裝
糖漿150克
覆盆子利口酒40克
裝飾用巧克力少許
3.1 將烤好的無面粉巧克力餅底冷卻后翻面，在上面涂抹一層糖漿（糖漿的制作：水100克，糖100克，加熱到30°C冷卻后加入酒攪拌均勻）。
3.2 表面晾干后抹一層香緹奶油。
步驟3.1
步驟3.2
3.3 將步驟3.2卷起。
3.4 在蛋糕卷表面涂抹一層香緹奶油。
3.5 刮一層巧克力絲在表面作為裝飾，切塊即可。
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