“長安城小吏李善德突然接到一個任務(wù)：要在貴妃誕日之前，從嶺南運(yùn)來新鮮荔枝，荔枝保質(zhì)期只有三天，而嶺南距長安五千余里，山水迢迢，這是個不可能完成的任務(wù)?！?/p>

——馬伯庸《長安的荔枝》

近日，《長安的荔枝》熱播

劇中“荔枝使”李善德分外頭疼

因?yàn)樗研迈r荔枝從嶺南運(yùn)往長安

民間對荔枝保鮮期有一個說法：

“一日色變，兩日香變，三日味變”

嶺南離長安五千余里

就算有極品良駒

也沒辦法在三日內(nèi)運(yùn)到

“荔枝使”別急

這個任務(wù)并不難

華南理工大學(xué)超能“荔”法寶來幫忙！

可移動快速高濕預(yù)冷裝備

華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心

先進(jìn)冷凍冷鏈研究所研制出

可移動快速高濕預(yù)冷裝備

通過快速預(yù)冷技術(shù)處理的荔枝

5天后仍保持鮮紅果色

腐爛率明顯降低

從枝頭到消費(fèi)者手中

經(jīng)預(yù)冷荔枝的可銷售保鮮期

從傳統(tǒng)模式的3天

可延長至6～7天

避免荔枝離開枝頭后快速褐化、腐爛

高效解決了果蔬田間采后

依賴大型壓縮制冷設(shè)備的“卡脖子”問題

讓我們跟隨鯉工仔的腳步

一起看看這個“荔枝使”救星

荔枝保鮮不用砍樹，降溫就行

無計(jì)可施的李善德為了荔枝保鮮

只能想出砍下荔枝樹的方法

現(xiàn)如今已經(jīng)不用這么麻煩

給荔枝降降溫就行

裝備結(jié)構(gòu)示意圖

可移動快速高濕預(yù)冷裝備

采用壓差預(yù)冷技術(shù)

將果蔬裝在兩側(cè)帶有通風(fēng)孔的包裝箱內(nèi)

利用壓差風(fēng)機(jī)的抽吸作用

在包裝箱兩側(cè)產(chǎn)生一定的壓力差

使冷空氣經(jīng)包裝箱上的通風(fēng)孔

強(qiáng)制通過包裝箱內(nèi)部

冷空氣流經(jīng)包裝箱內(nèi)部

與果蔬充分接觸換熱

將果蔬熱量帶走

從而使果蔬快速、均勻地冷卻到

工藝要求的溫度范圍

這項(xiàng)技術(shù)的核心在于

“高濕環(huán)境下的高效熱交換”

具體過程包括

高濕環(huán)境營造

在荔枝處理設(shè)備內(nèi)營造一個的高濕度（>95%）環(huán)境。

強(qiáng)制冷風(fēng)循環(huán)

在維持高濕度的同時，設(shè)備驅(qū)動特殊的風(fēng)機(jī)，讓低溫空氣在荔枝堆中均勻地循環(huán)流動。

高效熱交換

強(qiáng)制高速風(fēng)冷和低溫高濕的設(shè)計(jì)，創(chuàng)造了極高的熱交換效率，使熱量從果實(shí)內(nèi)部被源源不斷地傳遞到表面，并被高濕冷空氣迅速帶走。

通過高濕環(huán)境下的高效熱交換機(jī)制

在田間快速預(yù)冷后

荔枝溫度可迅速降低至 5℃

這個溫度可以有效抑制

荔枝的生理活動和表面的微生物生長

比傳統(tǒng)風(fēng)冷設(shè)備效率提升5倍

高效率讓長安輕松吃到“荔枝鮮”

“‘荔枝鮮’和‘荔枝煎’只有一字之差，

性質(zhì)可不啻天壤。”

《長安的荔枝》中

李善德因一字之差吃了大虧

有了華南理工超能“荔”

在長安也能輕松吃到“荔枝鮮”

對比起傳統(tǒng)風(fēng)冷設(shè)備

可移動快速高濕預(yù)冷裝備

通過提升多方面生產(chǎn)效率

讓荔枝更新鮮、品質(zhì)更佳

1. 降溫速度更快

傳統(tǒng)鼓風(fēng)預(yù)冷過程的流場不均勻

迎風(fēng)面的少部分荔枝較快預(yù)冷

內(nèi)部位置的荔枝可能需要數(shù)小時

才能將中心溫度降至目標(biāo)值

一般來說

傳統(tǒng)冷庫預(yù)冷一批荔枝需5～8小時

研發(fā)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場測試

而壓差預(yù)冷設(shè)備

在低溫高濕的環(huán)境中

利用壓差風(fēng)冷，流場均勻

荔枝降溫速度明顯提升

僅需1小時即可完成預(yù)冷

荔枝暴露在高溫下的時間大大縮短

從源頭上控制荔枝的新鮮度

荔枝集中上市期產(chǎn)量高峰時

也能夠滿足規(guī)?；a(chǎn)的需求

2. 荔枝品質(zhì)更高

荔枝果皮褐變（變黑）是

多酚氧化酶（PPO）催化反應(yīng)的結(jié)果

高溫和失水都會加速這一過程

傳統(tǒng)鼓風(fēng)冷卻過程中

會不斷帶走果實(shí)表面的水分

導(dǎo)致荔枝失水、色澤暗淡、重量損失

生理生化和品質(zhì)指標(biāo)測定

而裝備營造的高濕環(huán)境（接近100%濕度）

幾乎消除了果實(shí)與環(huán)境之間的水蒸氣分壓差

極大程度地抑制了水分蒸發(fā)

使荔枝在預(yù)冷后依然保持飽滿、鮮亮

而快速降溫抑制了果實(shí)的呼吸作用

減少了自身營養(yǎng)消耗和代謝熱的產(chǎn)生

同時也抑制了導(dǎo)致荔枝腐爛的微生物活動

為后續(xù)的冷鏈儲運(yùn)打下基礎(chǔ)

3. 田間移動性與靈活性更強(qiáng)

傳統(tǒng)大型壓縮制冷設(shè)備

通常安裝在固定冷庫

荔枝采摘后需要集中運(yùn)輸?shù)嚼鋷觳拍茴A(yù)冷

運(yùn)輸過程本身就會造成品質(zhì)下降

而壓差預(yù)冷設(shè)備是可移動的

可以直接開到荔枝園邊、集散地現(xiàn)場進(jìn)行作業(yè)

設(shè)備可移動化操作

這種“采后即預(yù)冷”的方式

最大程度縮短了從枝頭到預(yù)冷的時間窗口

解決了田間采后處理依賴大型固定設(shè)備的問題

該設(shè)備特別適合

廣東荔枝產(chǎn)區(qū)分散、小規(guī)模種植戶多的特點(diǎn)

設(shè)備可以靈活調(diào)度，服務(wù)于不同果園

4. 處理量更大

單臺壓差預(yù)冷設(shè)備

每小時可預(yù)冷3噸荔枝

按每天工作10小時計(jì)算

日處理量達(dá)30噸

以一個中型果園（年產(chǎn)300噸荔枝）為例

單臺設(shè)備可在10～12天內(nèi)

完成其全部采收量的預(yù)冷

大幅壓縮傳統(tǒng)預(yù)冷所需時間

（傳統(tǒng)方式需15～20天）

設(shè)備可同時預(yù)冷大量荔枝

總的來說

這項(xiàng)技術(shù)從源頭上為荔枝的

保鮮期延長、品質(zhì)保障、減少采后損耗

提供了強(qiáng)大的科技支撐

是助力荔農(nóng)增收

讓全國人民吃到更新鮮廣東荔枝的關(guān)鍵利器

從枝頭到餐桌：產(chǎn)區(qū)遍地“荔枝使”

《長安的荔枝》專設(shè)“荔枝使”這個苦差

負(fù)責(zé)新鮮荔枝采買運(yùn)送

有了這個利器

哪里還需要“荔枝使”

產(chǎn)區(qū)果農(nóng)果商都能化身“荔枝使”

給千里之外的消費(fèi)者送上

新鮮味美的荔枝

為了確保實(shí)際投入產(chǎn)區(qū)使用時

使用效率滿足收獲高峰期市場需求

研發(fā)團(tuán)隊(duì)特地從

使用機(jī)制、產(chǎn)區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

技術(shù)流程、果農(nóng)培訓(xùn)

等方面進(jìn)行了一系列優(yōu)化

在保障生產(chǎn)效率的同時

也實(shí)打?qū)嵦嵘r(nóng)果商的收益

設(shè)備靈活部署與共享機(jī)制

• 移動式覆蓋：設(shè)備可直接開進(jìn)田間地頭，形成"移動預(yù)冷站"，設(shè)備在采收季可以按照果園分布巡回作業(yè)。

• 共享租賃模式：針對中小農(nóng)戶，由政府或合作社統(tǒng)一調(diào)度設(shè)備，按"元/噸"收費(fèi)，成本僅為荔枝售價(jià)的1～2%，遠(yuǎn)低于損耗降低帶來的收益。

區(qū)域化產(chǎn)能網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

設(shè)備在多產(chǎn)區(qū)作業(yè)

根據(jù)荔枝產(chǎn)區(qū)的地理分布、產(chǎn)量規(guī)模、上市時間差異等特性，通過科學(xué)布局保鮮設(shè)備、冷鏈節(jié)點(diǎn)及服務(wù)資源，構(gòu)建起一套分區(qū)響應(yīng)、高效協(xié)同的產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化產(chǎn)能網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，其核心在于將分散的產(chǎn)能與科技資源精準(zhǔn)匹配，解決荔枝增產(chǎn)季的集中預(yù)冷難題。

廣東荔枝存在粵西早熟區(qū)和粵東晚熟區(qū)，可以通過接力錯峰調(diào)度、共享租賃等手段，解決上市扎堆、小農(nóng)戶無力購機(jī)等問題。

技術(shù)流程優(yōu)化

• 優(yōu)化流程：凌晨采收后1～2小時內(nèi)將荔枝運(yùn)抵預(yù)冷設(shè)備，經(jīng)快速降溫處理，立即裝入冷鏈車低溫運(yùn)輸。同時接入銷地冷鏈中轉(zhuǎn)倉網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)從枝頭到預(yù)冷的全程時間管控小于2小時。

• 大數(shù)據(jù)預(yù)測：依托大數(shù)據(jù)預(yù)測各產(chǎn)區(qū)上市高峰，實(shí)施錯峰調(diào)度（如茂名5月下旬高峰期提前調(diào)配設(shè)備資源，6月上旬再轉(zhuǎn)場支援廣州從化產(chǎn)區(qū)），確保設(shè)備高效周轉(zhuǎn)，破解荔枝集中上市導(dǎo)致的預(yù)冷瓶頸問題。

“極簡操作+精準(zhǔn)保障”

設(shè)備采用醒目的物理按鍵設(shè)計(jì)，在操作方面使用方便。同時提供操作規(guī)程，技術(shù)專家和工程師進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保果農(nóng)迅速上手使用。

“六院院士”、華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心主任孫大文教授（左一）與團(tuán)隊(duì)成員開展研究（來源：南方都市報(bào)）

“六院院士”、研究中心主任孫大文教授表示

“我們現(xiàn)代食品工程研究中心

在荔枝的保鮮技術(shù)領(lǐng)域，

開展了從田間到客戶、

從室溫至低溫的全冷鏈及寬溫度范圍的

多層次的技術(shù)研究?！?/p>

華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心

華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心在冷凍冷鏈領(lǐng)域的研究涵蓋技術(shù)研發(fā)、裝備創(chuàng)新和智能化應(yīng)用。中心在荔枝保鮮領(lǐng)域開展了多元化技術(shù)研究，包括預(yù)冷、先進(jìn)凍結(jié)（液氮速凍和超高壓等）技術(shù)、氣調(diào)、包裝以及多技術(shù)協(xié)同應(yīng)用, 為荔枝產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、解決保鮮產(chǎn)業(yè)難題，提供系統(tǒng)性解決方案。

自2014年起，研究中心就開展荔枝保鮮新技術(shù)研究，包括荔枝真空預(yù)冷技術(shù)、液氮速凍保鮮技術(shù)、超高壓協(xié)同冷凍技術(shù)、靜電場荔枝保鮮技術(shù)，荔枝氣調(diào)保鮮技術(shù)；2017年以來，研究中心又開展了低溫等離子體荔枝室溫保鮮技術(shù)；2019年以來，開展了等容冷凍零度以下無冰晶荔枝保鮮技術(shù)。

其中，超高壓協(xié)同冷凍技術(shù)（HPP）可以實(shí)現(xiàn)2-3年的冷眠鎖鮮荔枝，液氮速凍技術(shù)處理的荔枝可以-18℃下鎖鮮1-2年；等容冷凍鎖鮮技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)-3℃保鮮荔枝3-6個月，靜電場荔枝保鮮技術(shù)可以在4℃的條件下將桂味荔枝保質(zhì)期延展至12-15天……

目前首臺3噸/小時的壓差預(yù)冷設(shè)備

正進(jìn)入安裝攻堅(jiān)階段

預(yù)計(jì)在今年廣州荔枝季

進(jìn)行噸級應(yīng)用驗(yàn)證

同時進(jìn)行技術(shù)示范基地建設(shè)及示范應(yīng)用

在項(xiàng)目驗(yàn)收通過后

華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究中心

將進(jìn)一步推廣使用，擴(kuò)大范圍

以幫助更多荔農(nóng)解決保鮮難題

華南理工大學(xué)　學(xué)生記者團(tuán)

信息來源：食品科學(xué)與工程學(xué)院、南方都市報(bào)

制圖：莊天誠 即夢AI

微信編輯：楊曉霓

初審：冀早早

二審：盧慶雷

終審：鄒浩

華工原創(chuàng)，版權(quán)所有

若需轉(zhuǎn)載，敬請聯(lián)絡(luò)

郵箱：hgxcb@scut.edu.cn

“分享”“點(diǎn)贊”“在看”，記得一鍵三連哦