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作者丨彪哥

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近年來(lái)，一眾湘菜品牌全國(guó)爆火，所到之處，排隊(duì)如龍，受到全國(guó)食客追捧。

費(fèi)大廚占領(lǐng)全國(guó)一線城市及新一線城市頂級(jí)商圈，擁有超過(guò)170家直營(yíng)門(mén)店，一年賣(mài)出500萬(wàn)份辣椒炒肉。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予費(fèi)大廚“全國(guó)小炒肉大王”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并榮獲“辣椒炒肉第一品牌”認(rèn)證，連續(xù)三年蟬聯(lián)“長(zhǎng)沙必吃菜第一名”，獲得“大眾點(diǎn)評(píng)三連冠”，陸續(xù)在上海、深圳、北京等地榮獲“最受歡迎湘菜品牌”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

但就是這樣一個(gè)如此牛逼、在外地備受恩寵的湘菜品牌，卻在在社交媒體上遭到了本地人的嗤之以鼻。

“本地長(zhǎng)沙別，怕是冒幾個(gè)去費(fèi)大廚的?！?/p>

“費(fèi)大廚的辣椒炒肉，還沒(méi)有某某品牌的好吃?！?/p>

“作為一個(gè)地道的長(zhǎng)沙人，告訴你們最好不要克！”

不止是費(fèi)大廚，還有炊煙小炒黃牛肉、笨羅卜、壹盞燈等品牌也遭到了本地人的嫌棄。 笨羅卜以超高性價(jià)比火遍社交平臺(tái)，日均排隊(duì)超 500 桌，壹盞燈憑借鴨掌筋、雙椒牛肉等菜品，從一家蒼蠅館子到超過(guò)20家的全國(guó)連鎖。這些被全國(guó)食客捧上神壇的湘菜頂流，在本地人輿論場(chǎng)里卻成了 “眾矢之的”。

“壹盞燈誰(shuí)吃啊，只有咸味和辣味?！?“笨羅卜都是外地人炒作起來(lái)的?！?/p>

這些優(yōu)秀的餐飲品牌，說(shuō)得上是湖南的一張名片，但評(píng)論區(qū)一眾腳踩的，多數(shù)是我們湖南本地人，不知是何居心。

難道，承認(rèn)他們優(yōu)秀卻真的有那么難嗎？

小眾群體挑刺， 當(dāng)紅品牌成為情緒宣泄口

湘菜人微報(bào)看到其中一位網(wǎng)友的評(píng)論，覺(jué)得說(shuō)得非常中肯：

“費(fèi)大廚和笨羅卜這些都是從一個(gè)微不足道的小館子到現(xiàn)在知名湘菜品牌，本地人不吃？難不成是外地人吹起來(lái)的？”

費(fèi)大廚們，首先是在湖南大火之后，才走到外地去的。

他們?yōu)槭裁磿?huì)在湖南大火，那都是靠本地人一口一口吃起來(lái)的，背后是無(wú)數(shù)湖南食客用味蕾投票的結(jié)果。

說(shuō)本地人從來(lái)不去吃“費(fèi)大廚們”的，實(shí)際上只是很小眾的一個(gè)群體。他們有的甚至都沒(méi)有去吃過(guò)，就在評(píng)論區(qū)人云亦云。

之所以隨意發(fā)表言論，有的純粹是在找存在感，有的在證明自己口味如何獨(dú)特，以“美食行家”“本地老饕” 自居。

而實(shí)際上吃過(guò)費(fèi)大廚、笨羅卜的，大部分不會(huì)去評(píng)論，或者不屑和他們?nèi)?zhēng)論。

俗話說(shuō)人紅是非多，餐飲品牌亦難逃此定律。

而“費(fèi)大廚們”這些當(dāng)紅餐飲品牌，正好成為某些人情緒的宣泄口，通過(guò)“本地人從來(lái)不吃費(fèi)大廚” 類(lèi)似如此的評(píng)論，來(lái)獲得一種虛幻的滿足感。

那些聲稱(chēng)本地人不吃的人，要么是從未真正了解過(guò)費(fèi)大廚的產(chǎn)品，要么是帶著先入為主的偏見(jiàn)，盲目跟風(fēng)。

事實(shí)上，在長(zhǎng)沙本地的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)上，費(fèi)大廚的門(mén)店評(píng)分頗高，大量本地消費(fèi)者留下好評(píng)，稱(chēng)贊其辣椒炒肉“香辣過(guò)癮，就是小時(shí)候的味道”，服務(wù) “熱情周到，用餐體驗(yàn)極佳” 。

每逢飯點(diǎn)，費(fèi)大廚門(mén)店內(nèi)本地食客絡(luò)繹不絕，等位的長(zhǎng)隊(duì)更是常態(tài)，難道這些都是外地人？

這些真實(shí)的數(shù)據(jù)和場(chǎng)景，都在無(wú)情地打臉“本地人不吃費(fèi)大廚” 的荒謬言論。

同行之間的傲慢與偏見(jiàn)

我們從上文可以看出，在消費(fèi)者心中，承認(rèn)一個(gè)本地餐飲品牌優(yōu)秀已經(jīng)很難，而對(duì)餐飲同行之間來(lái)說(shuō)，那就更難了。

因?yàn)椴惋嬐兄g本身就存在競(jìng)爭(zhēng)性，一家店越成功，同行之間越不愿意承認(rèn)它的優(yōu)秀。尤其是有一定實(shí)力的餐飲人，那叫一個(gè)傲氣，對(duì)誰(shuí)都不服氣。

餐飲行業(yè)有個(gè)潛規(guī)則：你可以夸一個(gè)外地品牌，但很難真心夸本地同行。

一是傲慢作祟：憑什么它行，我不行？二是認(rèn)知偏差：我的菜也不差，只是運(yùn)氣不好。

“笨羅卜就是運(yùn)氣好，我要是早點(diǎn)做，比他做得還要好?！?“費(fèi)大廚的辣椒炒肉也就一般，長(zhǎng)沙很多店都比他做得好?！?/p>

他們把“費(fèi)大廚們”的成功，歸因于“營(yíng)銷(xiāo)”、“資本”、“網(wǎng)紅效應(yīng)”，而不是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)和品牌建設(shè)的綜合能力。

他們自認(rèn)為自家品牌的辣椒炒肉做得更好吃，但你能做到全國(guó)100家門(mén)店口味都穩(wěn)定一致嗎？

費(fèi)大廚的成功，絕非表面一道辣椒炒肉那樣簡(jiǎn)單。它在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面下足了功夫，將一道家常菜打造成品牌符號(hào)，讓湘菜走出湖南，走向全國(guó)。

而同行的不服氣，主要聚焦在辣椒炒肉這道菜上。殊不知，好吃不好吃根本沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)接受度高才是硬道理。

當(dāng)自己還在固守傳統(tǒng)，因循守舊時(shí)，費(fèi)大廚已經(jīng)用現(xiàn)代餐飲思維打開(kāi)了新的市場(chǎng)局面，這種落差感，讓一些人難以接受。

對(duì)于網(wǎng)友和餐飲同行來(lái)說(shuō)，是時(shí)候放下偏見(jiàn)，以更理性、客觀的態(tài)度看待費(fèi)大廚以及其他優(yōu)秀餐飲品牌的崛起。

餐飲行業(yè)的繁榮，需要百家爭(zhēng)鳴，而不是互相拆臺(tái)。

承認(rèn)別人優(yōu)秀難嗎？真的很難，因?yàn)檫@是人的本性問(wèn)題。那既然無(wú)法改變他人看法，“費(fèi)大廚們”唯一要做的，就是做更好的自己。

不是有句話嗎，走自己的路，讓別人去說(shuō)吧。