編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

從歷史背景來(lái)看，北方冬季寒冷漫長(zhǎng)，新鮮蔬菜難以長(zhǎng)時(shí)間保存。在冰箱等現(xiàn)代冷藏設(shè)備出現(xiàn)之前，人們?yōu)榱嗽诙疽材艹缘绞卟?，發(fā)明了各種蔬菜腌制方法，酸菜便是其中的典型代表。酸菜的制作歷史悠久，最早可追溯至古代，《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于腌菜的記載，這為酸白菜的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。

圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬瘦肉200克。

配料:酸白菜400克。

調(diào)料:豬油100克，鹽、醬油、干椒末各5克，山西老陳醋5克，濕淀粉、香油各15克，蒜子、蔥各10克，味精1克，鮮湯50克。

二、制法

1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的片，切6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。

2.酸白菜去蔸、摘洗凈、擰干水、擠刀切碎，蒜子切米，蔥切段。

3.凈鍋置旺火上燒熱，倒入碎酸白菜炒干水;取另一凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下肉絲炒散后入碗;鍋內(nèi)放油燒到六成熱，放干椒末、蒜子炒香，倒入炒干水的酸菜，加鹽、味精、鮮湯、山西老陳醋、肉絲炒拌均勻，放蔥段，淋香油、裝盤(pán)即成。

三、特點(diǎn)

肉絲滑嫩，酸辣味美。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白菜含有豐富的膳食纖維及維生素，具有滋肺潤(rùn)燥、清熱生津的作用，與低熱量、高蛋白的瘦肉一起吃營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥