我敢打賭，今天要分享的這道牛肉蘿卜絲你肯定沒吃過，蘿卜絲脆嫩爽口，牛肉末香辣入味，再配上大米飯，一碗不夠再來一碗！做法不難，不可能一看就會，一做就廢的窘境。往下看，我們一起來解鎖這盤好吃過癮的家常神菜！

牛肉蘿卜絲的做法：
【主料】：牛肉500克、白蘿卜200克。
【配料】：30克青蒜苗、25克泡野山椒、25克蒜子13克、6克生姜、小米椒30克。
【調(diào)料】：食用鹽10克（腌制蘿卜絲用）、食用鹽1克、味精2克、白胡椒粉1克、生抽15克、老抽3克、料酒15克、蠔油10克、豬油30克（炒蘿卜絲用）、生抽10克（炒蘿卜絲用）、食用油20克、豬油20克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、用削皮刀把白蘿卜的外皮削去，去皮后把兩頭切去一些，然后把白蘿卜切成薄片，再切成和硬幣厚度大小的絲，要想口感好，還得再用10克鹽腌制一下，撈拌均勻后放一旁腌制20分鐘。

2、先把牛肉的表面清洗一下，清洗干凈后先切成薄片，再切成細(xì)條，最后再剁成小丁，可以稍微切小一些，切成小粒后再剁上幾刀，把牛肉剁成肉末備用。

3、小米椒碎增味，蒜末增香，泡野山椒末增加風(fēng)味，姜末去腥，這幾樣小料是一起下鍋的，所以可以放在一個盤中備用。青蒜苗特有的香味有點(diǎn)睛之筆的妙用，蒜末切小顆粒單獨(dú)放。

4、小料準(zhǔn)備好了，我們腌制的白蘿卜也到時間了，我們還要把白蘿卜再清洗一下，把多余的鹽分清洗干凈，洗好后要把蘿卜絲中的水分攥干些，經(jīng)過腌制的蘿卜絲口感會更脆更好吃。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加進(jìn)30克豬油，油熱后把蘿卜絲倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，把蘿卜絲中的水分煸干些，把蘿卜絲的香味煸炒出來。大概炒60秒左右就加入10克生抽，翻炒均勻，翻炒均勻后就可以打出放砂鍋中。

2、重新起鍋，把鍋燒熱后加入40克食用油（家里有豬油的話可以用豬油），油熱后把蒜末、姜末、小米椒和野山椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒10秒，炒出香味。

3、把牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速把牛肉滑散，這樣才能讓牛肉快速地，均勻地受熱，煸炒時間不用太久，否則會把牛肉炒太老，那么口感就不好了，大概翻炒10秒左右就可以。

4、接著改小火后調(diào)味，加15克料酒去腥、3克老抽增色、15克生抽提味、1克鹽增味、1克白胡椒粉去腥、2克味精和10克蠔油提鮮，翻炒10秒，翻炒均勻后就把青蒜苗倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒，翻炒均勻后即可關(guān)火。

5、把炒好的牛肉均勻地澆在蘿卜絲的上面，開吃前攪拌幾下，把牛肉、湯汁和白蘿卜絲攪拌均勻，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、蘿卜絲提前用鹽腌制一下是這道菜好吃的關(guān)鍵點(diǎn)之一，用鹽腌制可以殺出蘿卜絲中的水分，這樣可以去除蘿卜絲中的澀味，也能讓蘿卜絲的口感更脆爽。

2、青蒜苗下鍋后不用炒太久，不能把青蒜苗炒太熟，青蒜苗太熟的話香味和口感都會變差，所以不用炒太久就可以出鍋。

結(jié)語：
這道香辣味美的牛肉蘿卜絲是不是簡單得超乎想象？蘿卜絲的脆爽完美中和了牛肉的油脂，香辣醬汁滲透進(jìn)每一絲食材，在舌尖上演一場‘葷素’的絕妙二重奏。 熱乎乎地蓋在米飯上，瞬間就能扒光一碗！家常菜不家常，美味往往就藏在這些看似普通的碰撞里。下次不知道吃什么，就試試它吧，你覺得會喜歡的。

看到這里了，這道牛肉蘿卜絲是不是很簡單，相信你已經(jīng)學(xué)會了吧！那就動動你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！