什么是烏龍茶？哪的最好喝？一次講清楚

神農(nóng)嘗百草那天，怕不是故意的。

幾片葉子落進滾水里，苦中帶點回甘，竟比草藥順口。

這一嘗，就把茶嘗成了中國人的命根子。

唐朝人喝起茶來像吵架，茶餅得碾得粉碎，煮時還得掄著胳膊攪，跟拌水泥似的。

陸羽寫《茶經(jīng)》那會兒，怕也是看煩了這亂象，才正經(jīng)八百給茶立規(guī)矩。

到了宋朝，文人把茶點得跟畫畫似的，一勺水下去，白沫能轉出山水來，

比現(xiàn)在的咖啡拉花講究多了。

茶館是個妙地方。

北京的大碗茶攤，成都的蓋碗茶桌，三教九流湊一塊兒，茶沒喝幾口，街坊的官司、城里的新鮮事全聽遍了。

蘇軾說 “從來佳茗似佳人”，其實茶比佳人實在，窮人喝得起，富人也稀罕。

茶馬古道上的馬幫，背的哪是茶，是山里人與外界的念想。

如今超市里的袋泡茶，跟古代的團茶差著十萬八千里，

可倒進杯子里，那點苦后回甘的意思，還是老祖宗傳下來的。

茶這東西，不挑人，你急，它慢慢泡；

你閑，它陪你耗，比誰都懂過日子的道理。

烏龍茶這東西，原是武夷山的意外。

康熙時王草堂記著，茶農(nóng)曬青搖青，葉片半紅半青時炒焙，就有了這味。

傳說清兵過境，茶青被壓得發(fā)軟泛紅，炒出來倒有了醇厚氣，

跟過日子似的，歪打正著常有。

老技師守著“雙炒雙揉”，鐵鍋翻涌間，茶葉滾出了筋骨。

“巖骨花香”不是吹的，是煙火氣熏進巖壁，又滲進茶湯里的。

文人愛它“綠葉紅邊”，元稹“夜后邀陪明月”，蘇軾“且將新火試新茶”，都借茶說人生的擰巴。

潮汕人喝工夫茶，小杯慢斟，茶湯在舌尖打轉，倒像把日子泡進了陶罐。

東方美人

臺灣新竹的茶山云霧里，藏著個嬌滴滴的“東方美人”。

這茶原名膨風茶，說來有趣——早年茶農(nóng)被蟲咬了茶樹，心疼得直嘆氣，

哪知做出的茶竟飄出蜜香，賣了個天價。

鄉(xiāng)親們笑他“膨風”（吹牛），誰知這“吹牛茶”真成了貢品，連英國女王都夸是“東方美人”。

這茶嬌貴得很，非得讓小綠葉蟬叮出滿身紅點不可。

蟲兒一咬，茶樹便分泌出蜜汁，再經(jīng)六成以上的發(fā)酵，白毫烏龍便裹著果香、蜜香、花香三層味，泡在杯里跟美人跳舞似的。

端午過后是采茶季，茶姑們背著竹簍上山，專挑被蟲咬過的“一心兩葉”。

這茶上市要等秋涼，頭茬的尤為金貴，一斤能換十二包白米。

如今雖不用再靠它換米，但老茶客們?nèi)缘胗浿@口“蟲咬的甜”。

大埔烏龍茶

產(chǎn)自廣東梅州大埔縣，千年種茶史，明清時便躋身梅州八大茗茶。

西巖山云霧繚繞，茶樹吸足天地靈氣，條索肥壯緊結，色澤烏褐油潤，

沖泡后花蜜香撲鼻，湯色橙黃明亮，入口醇厚甘潤，

回甘透心甜，老茶客一喝就懂“透心甜”是啥滋味。

制作講究曬青、搖青六道工序，搖青時“綠葉紅鑲邊”最是絕活，足火烘干鎖住沉香。

春茶品質(zhì)最佳，秋茶亦帶果香，四季皆有供應。

客家人講“茶米”當日常，大埔烏龍就是茶桌上的“硬通貨”，

外地人來必帶兩包，本地人日日喝不膩。

龍州烏龍茶

廣西龍州縣的“茶中仙子”，2016年拿下國家地理標志保護，是龍州人捧在手心的寶貝。

老茶農(nóng)說，這茶樹是清朝末年從深山“請”下來的，原本野生野長，

后來嫁接了福建鐵觀音、臺灣金萱的苗，才成了現(xiàn)在的“混血美人”。

做青時搖青機一轉，葉邊泛紅如胭脂，香氣直往人鼻子里鉆，當?shù)厝斯苓@叫“茶在跳舞”。

喝一口，蘭花香裹著蜜甜在舌尖打滾，湯色金黃透亮像山澗落日。

春茶四月最鮮，秋茶九月更醇，龍州人端著搪瓷缸泡一天，

見面就喊“唄儂，得閑來嘢茶！”

這茶喝的不是水，是龍州的云、雨和百年光陰。

西巖烏龍茶

產(chǎn)自廣東大埔西巖山，這兒的茶樹喝著云霧長大，芽葉肥得能掐出水。

唐代西竺寺的僧人就在山頂種茶，

清嘉慶年間擴種到萬株，年產(chǎn)千斤供香火，喝過的鄉(xiāng)紳都說“這茶，香到心肝頭”。

70年代改進工藝后，更成了地理標志產(chǎn)品，拿過中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

茶湯泡出來橙黃透亮，喝一口，醇厚得像山澗水滑過喉嚨，回甘里帶著花蜜香。

老茶客說“西巖茶，香、甘、清、滑、醇，五樣全占”，沖十幾泡還帶味，葉底紅鑲邊像朵花。

本地人管喝茶叫“食茶”，逢年過節(jié)必泡一壺，連不喝茶的娃聞了都喊“好食”。

春茶4月采，5月就上市，新鮮得能嘗到露水味。

永春佛手

閩南烏龍里的“佛手香”，產(chǎn)自福建永春縣，歷史可追溯到北宋。

話說當年安溪騎虎巖寺的和尚，把茶樹枝嫁接在佛手柑上，

硬是讓茶葉泡出了佛手柑的香氣，

后來傳到永春獅峰巖寺，茶農(nóng)們一傳十、十傳百，種得滿山滿谷都是。

這茶樹葉子大得像佛手，綠芽紅芽都有，春天4月冒頭，夏天再摘兩茬，秋冬天還能收一撥。

這茶好喝在哪？

干茶卷得像海蠣干，烏潤油亮，泡開之后湯色金黃金黃的，香氣像佛手柑混著雪梨香，甜絲絲的。

喝第一口有點澀，但馬上回甘，像吃了顆蜜餞，喉嚨里都甜津津的。

老茶客說這是“佛手韻”，耐泡得很，五六泡還有味。

永春人講究“春水秋香”，春茶最鮮，秋茶最香。

現(xiàn)在頭茬春茶剛上市，茶農(nóng)們凌晨四點就上山采，露水還沒干就摘下來，曬青、搖青、殺青，每一步都馬虎不得。

凍頂茶

臺灣鹿谷鄉(xiāng)的“茶中圣品”，那叫一個“得勁”！

清咸豐年間，林鳳池從福建武夷山背回36株青心烏龍茶苗，

種在凍頂山上，這才有了這口鮮爽。

您猜這山為啥叫“凍頂”？

早年茶農(nóng)上山，腳尖得繃得溜直，生怕滑下去，

閩南語里“凍腳尖”就成了地名，山頂叫凍頂，山腳叫凍腳，夠有意思吧？

這茶啊，半發(fā)酵，熱團揉的工藝，揉成半球狀，墨綠帶金邊，

沖泡開湯色金黃透亮，香氣清雅得像桂花混著焦糖，

喝一口，醇厚回甘，喉韻悠長，花果香在嘴里炸開，桂圓、紅棗、蜜桃味兒，

回甘還帶著焙火香，后勁足！

每年4到5月，春茶上市，茶農(nóng)們忙活得腳不沾地，就為這口鮮。

凍頂茶在臺灣茶界地位高，有句俗語“北包種，南凍頂”，您品，這地位！

鳳凰單樅

清咸豐年間，宋帝趙昺南逃時喝過這口茶，直夸“得勁”，賜名“宋茶”，后人叫它“宋種”。

這茶啊，半發(fā)酵，炭火烘焙的功夫深。

初焙、復焙、足火，三道火候下來，香氣跟開了掛似的。

沖泡開湯色橙黃透亮，花香混著蜜香直往鼻子里鉆，喝一口，醇厚回甘，

喉韻像被山泉洗過般清爽，

后勁還帶著焙火香，老茶客都愛這口“山韻”！

正宗單樅得經(jīng)三次炭焙，青味褪盡，香得純粹，喝一口，仿佛看見茶農(nóng)“凍腳尖”上山，

汗水滴進茶園里，

這茶，喝的就是個實在，喝的就是個歷史！

黃金桂

安溪虎邱鎮(zhèn)羅巖村的茶農(nóng)魏珍，咸豐年間探親歸途，

在北溪天邊嶺的石縫里扒拉出兩株開得扎眼的野茶樹。

這樹怪得很，清明剛過就冒芽，葉子黃綠透亮，炒出來的茶湯金晃晃的，香得能飄出三條街。

老輩人講，這茶是王淡姑娘從西坪珠洋村帶回來的"帶青"禮物，

閩南話里"王"和"黃"、"淡"和"棪"諧音，慢慢就叫成了"黃棪茶"。

這茶啊，條索卷得跟金絲似的，泡開之后水蜜桃香混著桂花味直往鼻子里鉆。

老茶客說它"未喝先聞透天香"，嘬一口，甘甜得舌底直冒津水。

虎邱人講"好呷"時，總要配上這茶，

說是比鐵觀音早二十天上新，四月中旬就能喝上頭茬鮮。

武夷巖茶

烏龍茶里的“扛把子”，產(chǎn)自福建武夷山那片“石頭縫里長仙草”的地界。

老輩人說，唐代文人拿它當寶貝送人。

乾隆爺喝了都夸“氣味清和兼骨鯁”，

您品，這“骨鯁”倆字，活脫脫就是巖茶的魂兒，喝一口像咬了塊硬骨頭，回甘卻甜得人舌尖打顫。

這茶做起來費事，得經(jīng)過曬青、搖青、炒青、焙火十幾道工序。

焙火最見功夫，輕火茶像小年輕，香氣清得能飄出三里地；

足火茶像老江湖，滋味厚得能掛住舌頭。

您要是七月來，能趕上輕火茶嘗鮮，茶湯金黃透亮，喝一口“真恰”（閩北話：真好）！

等到了十一月，足火茶才慢悠悠上市，

那茶湯橙紅透亮，咂摸一口，夠力（閩北話：夠味）！

這茶啊，喝的就是個“巖骨花香”，跟咱老百姓過日子似的，先苦后甜，越品越有味道。

安溪鐵觀音

這茶中君子，打清雍正年間就在這兒扎根了。

西坪鎮(zhèn)的山坳坳里，老茶農(nóng)魏蔭做個夢，觀音娘娘指了棵茶樹，他起來一尋，嘿，還真有！

后來王士讓這酸秀才，把茶獻給乾隆爺，皇帝一喝，眼睛都亮了，

說這茶“烏潤如鐵，韻似觀音”，當場賜名“鐵觀音”。

這茶條兒卷得像蜻蜓頭，沖泡開湯色金黃，蘭花香直往鼻子里鉆。

秋茶上市在九十月，春茶五月也有，但秋茶更醇厚。

安溪人說話有趣，“食茶”不說喝，“這泡茶真夠力”就是夸好喝。

鐵觀音分清香、濃香、陳香三種。

清香型像小鮮肉，清湯綠水，適合夏天解暑；

濃香型是老江湖，炭火焙過，暖胃又回甘；

陳香型是老古董，越存越香，跟普洱有一拼。

安溪的山霧水，配上老茶人的手藝，這茶喝一口，七泡還有余香，不信你試試？

你看那茶館里，茶博士拎著銅壺滿場轉，茶客們端著杯子瞇眼笑。

“甭管多大事兒，”老張頭吹開浮沫啜一口，“先喝透了這杯茶?！?/p>

隔壁桌吵架的兩位，第三泡茶還沒出湯呢，倒先勾著肩膀笑作一團。

日子就在茶沫里浮浮沉沉，

您要愁得燙嘴，擱杯里晾晾；悶得發(fā)苦，續(xù)道熱水。

茶葉終歸要沉底的，可那點回甘味兒，早順著喉嚨溜進心腸了。