嘿，吃貨們！現(xiàn)在正是“夏吃姜”的好時(shí)節(jié)，你試過用仔姜和皮蛋涼拌嗎？說實(shí)話，我第一次嘗到這道菜時(shí)，簡直被驚艷到了，仔姜絲嫩滑不辛辣，皮蛋塊香濃不腥氣，一口下去清爽開胃，扒拉兩碗飯都停不下來！這可不是什么黑暗料理，而是意外解鎖的夏日寶藏，簡單幾步就能搞定，趕緊跟我來探秘吧！

涼拌仔姜皮蛋的做法：
【主料】：仔姜300克、皮蛋3個(gè)。
【配料】：蒜子4瓣19克、小米椒5個(gè)30克、香菜3棵35克。
【調(diào)料】：食用鹽2克（腌仔姜用）、白砂糖2克（腌仔姜用）、食用油40克、食用鹽1克、味精2克、香醋10克、生抽10克、蠔油10克、芝麻香油5克。

【烹飪方法】：
1、買的仔姜比較老的話可以把姜皮削去，嫩的話則可保留。我這次買的仔姜稍微有點(diǎn)老，所以我把姜皮刮去了，把去皮后的仔姜切成比火柴棍小一些的小條。

2、仔姜切好后放大盤中，接著加入2克白砂糖，2克食用鹽，然后把仔姜和調(diào)味料攪拌均勻，攪拌均勻后先放一旁腌制一下，大概腌制10分鐘左右就可以。

3、被老外認(rèn)定為“惡魔煮的蛋”的皮蛋，在我們國內(nèi)大多數(shù)的口中都是美味，如果不是皮蛋含鉛的話，我天天都想吃。皮蛋的處理方法很簡單，去殼切小塊。

4、花朵要綠葉襯托，涼拌菜也少不了增香配料的搭配。最常見的涼拌菜增香四劍客有蒜子（切末）、生姜（有仔姜所以就不需要老姜了）、小米椒（切小圈）還有香菜（切小段）。

5、為了讓增香配料的香味更能發(fā)揮到極致，我們用熱油把配料激一下。把鍋燒熱后倒進(jìn)40克油，等食用油燒熱后就可以把蒜末和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，最多翻炒10秒就要打出到一小盤中。

6、接著我們往小盤中加入1克食用鹽，2克味精，10克香醋，10克生抽，10克蠔油，5克芝麻香油，然后攪拌均勻，這樣一個(gè)用來拌拖鞋都會(huì)好吃涼拌汁就準(zhǔn)備好了。

7、把皮蛋和涼拌汁一起倒進(jìn)裝仔姜的大盤中，先攪拌幾下，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后就把香菜也倒進(jìn)大盤中，攪拌幾下后就可以裝盤上桌，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、不嫌麻煩的最好先把仔姜腌制一下，這樣味道和口感都會(huì)好很多。仔姜加食用鹽和白砂糖腌制，可以去除大部分的生澀味和辛辣味。

2、皮蛋是有一定的腥味，不過仔姜的辛辣味和香醋能解除大部分的腥味，所以無需去擔(dān)心這方面的問題，醋可以用香醋、陳醋或者米醋都可以。

結(jié)語：
總之，這道涼拌仔姜皮蛋做起來超簡單，從腌仔姜到調(diào)醬汁，全程不過十來分鐘，卻能帶來意想不到的風(fēng)味，開胃、下飯，還完美貼合夏季養(yǎng)生。美食的驚喜往往藏在簡單組合里，趕緊動(dòng)手試試吧，讓這道菜成為你餐桌上的夏日小確幸！

看到這里，相信你也對于涼拌仔姜皮蛋有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！