老規(guī)矩，猜猜這是啥？

“綠色食品” 圖源：小紅書(shū)@溫可愛(ài)

算了我也給不出選項(xiàng)了，你們把剛剛在腦子里晃過(guò)的答案去評(píng)論區(qū)分享一圈。

揭曉答案，這是種魚(yú)卵，或者更嚴(yán)謹(jǐn)一些，是容納了魚(yú)卵的卵巢。這種魚(yú)卵雖然色彩艷麗獨(dú)特，但其實(shí)就屬于一種我們耳熟能詳?shù)聂~(yú)類(lèi)——鲇魚(yú)。這種詭異的色澤，讓鲇魚(yú)的魚(yú)卵在淡水中獨(dú)樹(shù)一幟，并且有效打消了大部分人對(duì)它的想法。

雖然很多時(shí)候人吃了鲇魚(yú)卵并沒(méi)有不適，但其實(shí)鲇魚(yú)的卵有毒，“中獎(jiǎng)概率”不高，但對(duì)鲇魚(yú)卵敬而遠(yuǎn)之，不失為一種明智之舉。

魚(yú)卵俗稱“魚(yú)籽”，全世界三萬(wàn)多種魚(yú)中絕大多數(shù)都是卵生的，就算是卵胎生的魚(yú)類(lèi)也得從卵開(kāi)始發(fā)育，因此魚(yú)卵自然也很常見(jiàn)。今天我們就來(lái)聊聊它，講講魚(yú)卵能不能吃，瞅瞅不少長(zhǎng)相奇葩的魚(yú)卵。

餐桌上的魚(yú)卵

提起魚(yú)籽，吃貨們可就要流下口水了，人類(lèi)有很長(zhǎng)的食用魚(yú)籽的歷史，對(duì)魚(yú)籽的利用也可謂玩出了花。大多數(shù)時(shí)候，魚(yú)籽作為魚(yú)雜的一部分，和其他內(nèi)臟器官（主要是魚(yú)鰾）一起煮成一鍋，做魚(yú)雜粉、魚(yú)雜煲等等，是一道有名的美食。

干鍋魚(yú)雜，魚(yú)籽是主力

愛(ài)吃魚(yú)卵的人一定都知道多春魚(yú)，這種魚(yú)的食用價(jià)值主要就集中在它的卵上。多春魚(yú)其實(shí)包括胡瓜魚(yú)科的三種魚(yú)，但一般我們能買(mǎi)到的都是毛鱗魚(yú)。這種分布于全球高緯海域的魚(yú)類(lèi)在春夏繁殖，每到這時(shí)就是它們的捕撈盛季，雌魚(yú)因?yàn)閼崖讯泻芨叩慕?jīng)濟(jì)價(jià)值，而沒(méi)有魚(yú)卵的雄魚(yú)則淪為飼料。

毛鱗魚(yú)(Mallotus villosus)產(chǎn)量巨大，在其產(chǎn)地，成群的毛鱗魚(yú)會(huì)在繁殖期沖上海灘，在水外的沙地中產(chǎn)卵。圖：trizily.com

大多數(shù)毛鱗魚(yú)在繁殖后就會(huì)死去，為了繁殖它們已經(jīng)賭上了全部的身家性命，以至于整個(gè)體腔幾乎都被用來(lái)容納魚(yú)卵，其他的內(nèi)臟器官則被擠到很小的一個(gè)區(qū)域內(nèi)。因此，在食用多春魚(yú)的時(shí)候人們通常不會(huì)去除內(nèi)臟，反正也吃不出來(lái)。

在我國(guó)臺(tái)灣省，人們愛(ài)吃一種叫做“烏魚(yú)子”的食物。烏魚(yú)子的烏魚(yú)指的是鯔(zī)，這是一種世界性的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。每年十一月，隨著鯔魚(yú)迎來(lái)繁殖季節(jié)，烏魚(yú)子的產(chǎn)季也就到了。

烏魚(yú)子：鯔(

Mugil cephalus

漁民會(huì)將大腹便便的鯔魚(yú)剖開(kāi)，完整取出卵巢，擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干，歷時(shí)8-9天，便成為可供食用的烏魚(yú)子。烏魚(yú)子以前需要從野外獲取，但現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的烏魚(yú)子已經(jīng)是臺(tái)灣南部的重要產(chǎn)業(yè)，在大陸各大電商平臺(tái)上也不難買(mǎi)到。

“明太子”是我國(guó)東北、朝鮮半島和日本一帶所共有的一種魚(yú)卵食材，它取自“明太魚(yú)”，也就是黃線狹鱈。黃線狹鱈是全球捕撈量最高的魚(yú)類(lèi)之一，也是我們?cè)诳觳偷昀锍缘降母鞣N“鱈魚(yú)”的原料，每年的捕撈量遠(yuǎn)超100萬(wàn)噸，有如此龐大的產(chǎn)量加持，它的魚(yú)籽當(dāng)然管夠。

明太子，紅彤彤的，有點(diǎn)像香腸。圖：shop.hirosyo.com

黃線狹鱈(Gadus chalcogrammus) 圖：xenopus

日本人喜歡吃魚(yú)籽刺身，在日料店中，飛魚(yú)籽、鯡魚(yú)籽和多春魚(yú)籽都是常客，它們產(chǎn)量也常被食用色素染得五顏六色，給人一種自己面對(duì)著許多種魚(yú)籽的錯(cuò)覺(jué)。

飛魚(yú)籽，看起來(lái)就誘人得不行 圖：cdn.globalso.com

鯡魚(yú)籽，像不像柚子 圖：miurasuisan.com

日料店里常見(jiàn)的“希鯪魚(yú)”是魚(yú)卵制品的另一種發(fā)展形式。字面上來(lái)看，希鯪魚(yú)是鯡魚(yú)英文名“herring”的直譯，但我們所吃到的希鯪魚(yú)其實(shí)是把鯡魚(yú)肉與飛魚(yú)、多春魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的魚(yú)卵壓制在一起，肉色的部分是真魚(yú)肉，紅紅黃黃的都是魚(yú)籽。

希鯪魚(yú)本身也不是什么正統(tǒng)日料，它是臺(tái)灣人發(fā)明出來(lái)的。

魚(yú)卵最著名的吃法當(dāng)然莫過(guò)于魚(yú)子醬，魚(yú)子醬這種吃法發(fā)源于俄羅斯，它是一種腌制食品，需要在高濃度的鹽水中浸泡才能制成，顆顆晶瑩剔透、飽滿多汁。魚(yú)子醬有紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬之分，其中又以黑魚(yú)子醬地位更高。

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取自鮭魚(yú)的紅魚(yú)子醬和取自歐洲鰉的黑魚(yú)子醬 圖：doctorkiltz.com；bystokkebye.com

紅魚(yú)子醬是鮭魚(yú)籽，主要取自大麻哈魚(yú)屬（

Oncorhynchus

歐洲鰉(Huso huso)。這是除軟骨魚(yú)類(lèi)和翻車(chē)魚(yú)外地球上最大的魚(yú)類(lèi)。圖：iucn.org

圓鰭魚(yú)(Cyclopterus lumpus)魚(yú)子醬。圓鰭魚(yú)的魚(yú)卵其實(shí)是淺色的，但市面上常常把它們?nèi)境珊谏蚣t色。圖：sjshellfish.com

這才是圓鰭魚(yú)魚(yú)卵的本色 圖：umaine.edu

圓鰭魚(yú)，它的整魚(yú)在國(guó)內(nèi)也能買(mǎi)到，名曰“海參斑”。圖：umaine.edu

這魚(yú)居然在卵里下毒！

不過(guò)魚(yú)籽雖然好吃，卻也不要隨便亂吃，因?yàn)橛行~(yú)為了后代的安全，會(huì)在它們的卵里摻入一些“化學(xué)武器”——魚(yú)卵毒素，而這些魚(yú)類(lèi)就被稱為卵毒魚(yú)類(lèi)，比如開(kāi)頭提到的鲇魚(yú)。在我國(guó)，光唇魚(yú)卵每年都會(huì)導(dǎo)致許多中毒案例，河豚卵也有毒，而大名鼎鼎的雀鱔也是一種卵毒魚(yú)類(lèi)，所以，如果不能確定一種魚(yú)的魚(yú)卵有沒(méi)有毒，最好還是不要貿(mào)然去吃它。

光唇魚(yú)是我國(guó)最著名的卵毒魚(yú)類(lèi)

河豚的卵巢有劇毒！ 圖源：wikipedia

溪石斑魚(yú)正是光唇魚(yú)的俗稱?！侗静萸笳妗分杏涊d，“其魚(yú)有雌無(wú)雄。二三月與蜥蝎合于水上。其胎毒人”，指的就是光唇魚(yú)魚(yú)卵有毒。有些卵毒魚(yú)類(lèi)的卵不一定會(huì)帶有卵毒，但有時(shí)候全球聞名的美食也可能會(huì)帶毒，比如鱘魚(yú)卵。

稀奇古怪的魚(yú)籽

雖然大部分魚(yú)卵都是透明無(wú)色或黃色至橘紅色的圓球，但在魚(yú)卵大家族里，和鲇魚(yú)卵類(lèi)似的怪家伙也不少，這些奇怪魚(yú)卵，有的顏色怪，有的形狀怪，還有的是位置怪。

顏色怪，鲇魚(yú)卵就是一例，鲇魚(yú)卵在受精之后就是草綠色的，至于它為什么是草綠色，提及這個(gè)問(wèn)題的文獻(xiàn)很少，可能是為了在植物間隱蔽吧。

鲇(Silurus asotus)的卵 圖：sumeshiya.com

另外還有一種很常見(jiàn)的觀賞魚(yú)：俗稱“蛇仔魚(yú)”的半帶潘鰍，它的卵也是綠色，透過(guò)雌魚(yú)的肚子就能看到。

半帶潘鰍(Pangio semicincta) 圖：seriouslyfish

長(zhǎng)蛇齒單線魚(yú)的卵也很怪，一般魚(yú)卵發(fā)白就是死了，它可不一樣，慘白無(wú)光才是正常的。

長(zhǎng)蛇齒單線魚(yú) (Ophiodon elongatus) 圖：ocean.org

形態(tài)方面，最怪的當(dāng)屬各種軟骨魚(yú)的卵。和硬骨魚(yú)的卵不同，軟骨魚(yú)的魚(yú)卵包裹在革質(zhì)的卵鞘中，這個(gè)卵鞘對(duì)卵的發(fā)育并非必須，只是起到一個(gè)保護(hù)作用，于是軟骨魚(yú)卵鞘的形狀就很放飛，畢竟怎么長(zhǎng)都不會(huì)影響內(nèi)部的卵。比如鰩魚(yú)的卵鞘就是一個(gè)扁扁的長(zhǎng)方形，從四角延伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的突起，在歐洲，這種卵鞘有“美人魚(yú)的錢(qián)包”之稱。

解除封印！ 視頻來(lái)源：YouTube

貓鯊的卵鞘是一個(gè)橢圓形的袋子，兩端有彎曲的絲，可以纏繞在珊瑚、海藻等物體上。

貓鯊卵 圖：americanoceans.org

而虎鯊的卵形狀則更奇怪，長(zhǎng)這樣：

虎鯊的卵是螺旋形的 圖：fishesofaustralia.net.au

盲鰻的卵也很奇怪，又大，又不透光，還是橢圓形的，一眼看過(guò)去感覺(jué)是個(gè)什么其他器官，不像是魚(yú)卵，雖然在一些老觀點(diǎn)里盲鰻確實(shí)不是魚(yú)。

盲鰻和它的卵 圖：bio.umass.edu

有些魚(yú)卵形狀和顏色都平平常常，然而它們卻會(huì)出現(xiàn)在一些意想不到的地方。淡水的鳑鲏等鱊亞科魚(yú)類(lèi)就把魚(yú)卵產(chǎn)在河蚌的鰓腔里，借助厚厚的蚌殼，抵御外部的天敵。

雌性鳑鲏有著長(zhǎng)長(zhǎng)的輸卵管，可以從河蚌的入水管探進(jìn)去產(chǎn)卵。圖：warrenphotographic.co.uk

一些生活在深海里的短吻獅子魚(yú)有著與鳑鲏類(lèi)似的策略，不過(guò)呢，它們的宿主可實(shí)在是比河蚌要生猛得多——它們找的，是石蟹科的深海甲殼動(dòng)物，也就是我們俗稱的“帝王蟹”及其類(lèi)似物。

四種會(huì)在帝王蟹體內(nèi)產(chǎn)卵的短吻獅子魚(yú)(Careproctus) 圖：Gardner et al.（2016）

短吻獅子魚(yú)將魚(yú)卵產(chǎn)在帝王蟹的鰓腔里，這些魚(yú)卵會(huì)壓迫鰓，造成窒息，增加宿主的死亡率。圖：Gardner et al.（2016）

能不能吃魚(yú)卵？

在許多人的認(rèn)知里，魚(yú)卵是未來(lái)的小魚(yú)，吃魚(yú)卵是一件比較罪惡的事情。有一個(gè)說(shuō)法，“勸君莫食三月鯽，萬(wàn)千魚(yú)仔在腹中。勸君莫打三春鳥(niǎo)，子在巢中待母歸”，其中就包含了這樣的思想。那么，從科學(xué)的角度出發(fā)，我們應(yīng)不應(yīng)該吃魚(yú)籽呢？

與人類(lèi)不同，絕大多數(shù)魚(yú)類(lèi)是體外受精的，在被產(chǎn)出受精之前它們孵不出小魚(yú)，也就不能算是生命。每到繁殖季，只要條件適宜，成年雌魚(yú)都會(huì)進(jìn)入卵巢發(fā)育周期，滿腹魚(yú)卵發(fā)育成熟之后，如果沒(méi)有繁殖的機(jī)會(huì)，他們可能會(huì)被雌魚(yú)自行吸收，可能會(huì)被就地甩掉，也可能……會(huì)把雌魚(yú)脹死。所以對(duì)于魚(yú)來(lái)說(shuō)，懷不懷卵不是它們說(shuō)了算，這只是一個(gè)正常的生命進(jìn)程而已。

既然如此，在吃魚(yú)卵的時(shí)候就少了一些精神上的負(fù)罪感，而魚(yú)卵營(yíng)養(yǎng)豐富、口感豐腴，不僅人類(lèi)愛(ài)吃，其他動(dòng)物也愛(ài)吃。其實(shí)食用魚(yú)卵最主要的問(wèn)題是種群延續(xù)，畢竟在繁殖期大肆捕撈產(chǎn)卵群體很容易變成竭澤而漁。我國(guó)規(guī)定每年5月到8月是伏季休漁期，其實(shí)就是為了照顧大部分魚(yú)類(lèi)的繁殖期，以免繁殖群體被大量捕撈。

那么該不該吃魚(yú)卵呢？像黃線狹鱈、毛鱗魚(yú)這樣產(chǎn)量巨大的魚(yú)，其實(shí)可以完全沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)地吃。然而大部分魚(yú)類(lèi)的種群數(shù)量沒(méi)那么大，正常捕撈的魚(yú)里混幾條懷卵的吃掉問(wèn)題不大，但如果是針對(duì)產(chǎn)卵群體進(jìn)行捕撈，就可能會(huì)危及野生種群了。

魚(yú)卵美味，可是卻有不可持續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)，這真是餐桌上的一大憾事，而有一計(jì)可以協(xié)調(diào)這一矛盾，那就是人工養(yǎng)殖。目前，鱘魚(yú)和鯔魚(yú)的養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)非常成熟，鮭鱒的養(yǎng)殖也很有規(guī)模，只是通常不是為了制魚(yú)籽醬。養(yǎng)殖魚(yú)子不僅避免了對(duì)野生資源的過(guò)度索取，還穩(wěn)定可控，更重要的是多少降低了成本。

尤其是鱘魚(yú)。在歷史上，歐洲鰉曾經(jīng)因?yàn)閷?duì)魚(yú)子醬的巨大需求而幾乎滅絕，但隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，目前市面上可以看到的鱘魚(yú)子醬都來(lái)自于人工養(yǎng)殖，而我國(guó)正是鱘魚(yú)魚(yú)子醬第一出口大國(guó)。因?yàn)轺\魚(yú)子醬本身價(jià)格很高，在我國(guó)各地只要是有冷水資源的地方，鱘魚(yú)養(yǎng)殖都被作為一種產(chǎn)業(yè)進(jìn)行推廣，為當(dāng)?shù)厝舜蜷_(kāi)了一條致富之路，也打下了鱘魚(yú)子醬的價(jià)格。

湖北的一處鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng) 圖：chinadaily.com.cn

鯽魚(yú)

最后，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，吃養(yǎng)殖鯽魚(yú)的時(shí)候碰上魚(yú)卵的概率特別高？這是因?yàn)楝F(xiàn)在養(yǎng)殖量最大的鯽魚(yú)叫做異育銀鯽，是一種雌核發(fā)育的雙三倍體魚(yú)類(lèi)，所有的個(gè)體都是雌性，碰上“孕婦”的概率當(dāng)然很高啦。

銀鯽（Carassius gibelio） 圖：observation.org

銀鯽是一種非常特殊的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)闆](méi)有雄性，它們的卵借用其他魚(yú)類(lèi)的精子刺激而開(kāi)始發(fā)育，但受精卵中依然只有銀鯽的遺傳物質(zhì)。

撰文 | 達(dá)達(dá)

來(lái)源：博物

編輯：月

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