農(nóng)家菜園里，南瓜藤正瘋長(zhǎng)。當(dāng)城里人還在超市尋覓時(shí)令鮮蔬，我們?cè)缫讯⑸狭诉@攀援的綠意——不是南瓜，而是它鮮嫩無(wú)比的藤蔓與未綻的花苞。這帶著露珠的翠綠，是盛夏最奢侈的饋贈(zèng)。

清晨采摘的南瓜藤，帶著田野的清新。指尖耐心捻開(kāi)帶刺的筋膜，只留最水靈的嫩莖與未展的花蕾，仿佛為舌尖備好了一場(chǎng)脆嫩盛宴。肉絲則選嬌嫩的里脊，用簡(jiǎn)單調(diào)料與淀粉溫柔包裹，滑炒后盛起備用——這一腌一炒的功夫，鎖住了肉汁的豐腴，又為后續(xù)的鮮爽留足空間。

熱油激出蒜末的焦香，碧綠的藤蔓傾瀉入鍋。大火猛攻下，葉片迅速蔫軟，莖稈卻依然挺著脆生的筋骨。此時(shí)肉絲回鍋，蠔油輕點(diǎn)，咸鮮的醬香瞬間擁抱了每一縷纖維。起鍋時(shí)，藤蔓依舊翠色逼人，肉絲泛著油亮的光澤，花苞如碎金點(diǎn)綴其間。

這一口下去，先是藤蔓微澀的清苦，隨即化作山野的甘甜；肉絲的滑嫩攜著醬香溫柔托底，未綻的花苞在齒間留下若有似無(wú)的甜脆。層次分明的口感在舌尖起舞，仿佛吞下了整片濕潤(rùn)的江南雨季。

更妙的是，這盤(pán)翡翠般的時(shí)令菜，竟是深藏不露的"營(yíng)養(yǎng)冠軍"！南瓜藤富含的膳食纖維是腸胃的溫柔掃帚，高鉀低鈉的特性堪稱天然的"血壓調(diào)節(jié)劑"。維生素A、C、K與鈣質(zhì)的組合拳，讓它在夏日餐桌上既是開(kāi)胃的先鋒，又是養(yǎng)生的隱士。尤其對(duì)關(guān)注心血管健康的人，這一箸脆嫩抵得過(guò)十句養(yǎng)生口訣。

可惜這般山野至味，在鋼筋森林里遍尋不得。唯有歸鄉(xiāng)時(shí)，蹲在爬滿藤蔓的竹籬邊，親手掐一把帶露的嫩尖。灶火騰起，蒜香彌漫的瞬間，才懂得什么是扎根泥土的鮮活。這盤(pán)鑊氣十足的翡翠肉絲，盛著的何止是時(shí)令的鮮甜，更是城市胃永遠(yuǎn)渴求的，帶著泥土清氣的鄉(xiāng)愁。

【制作配料】南瓜藤1把 海鹽1勺 蠔油適量 大蒜3個(gè)

肉絲：里脊肉1塊 生抽1勺 老抽少量 海鹽1丟丟 淀粉2勺 蠔油半勺

【制作方法】

1、現(xiàn)在正是吃南瓜藤的季節(jié)，營(yíng)養(yǎng)美味，一定要抓緊多吃一點(diǎn)。我摘了一大把南瓜藤，還有沒(méi)有完全開(kāi)的南瓜花；

2、把南瓜藤的筋膜撕掉，每根桿都要撕掉，也就是又毛茸茸的刺都要處理干凈，不然影響口感，只要嫩的部分，老掉的梗也不要；

3、里脊肉切成粗一點(diǎn)的絲，提前腌制一下；

4、熱鍋涼油，下入肉絲翻炒至肉絲變色，盛出來(lái)備用；

5、另起鍋，熱鍋涼油下入蒜末炒出香味；

6、再把南瓜藤加進(jìn)去，大火翻炒出至南瓜藤變軟；可以提前加入鹽這樣炒出水分會(huì)更快；

7、再把肉絲加進(jìn)去，加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，快速翻炒均勻即可出鍋；

8、我個(gè)人一直都喜歡這個(gè)菜，但在市里吃不到這個(gè)，只要回到老家，這個(gè)菜就必須吃！綠色無(wú)添加，口感真的無(wú)比鮮嫩！

南瓜藤是一種被人們低估的高營(yíng)養(yǎng)密度的蔬菜，富含膳食纖維，高鉀、高鈣，維生素A、C、K含量也非常豐富！是天然的高鉀低鈉的食材，非常適合心血管疾病的人群來(lái)食用！

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