消息來(lái)源丨湖南都市

作者丨魚(yú)頭

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近日，主打“現(xiàn)切現(xiàn)串，鮮貨不隔夜”的陳雙財(cái)鮮貨燒烤被“打臉”。

新聞中稱(chēng)，記者在臥底長(zhǎng)沙某店時(shí)發(fā)現(xiàn)：冷藏柜里塞滿(mǎn)保質(zhì)期最長(zhǎng)12個(gè)月的預(yù)制凍串，隔夜肉回收再售、反復(fù)解凍，店員親口承認(rèn)“除了蔬菜全是凍貨”。

“鮮貨”是話(huà)術(shù)，

“新鮮現(xiàn)切”成表演？

作為以新鮮食材為核心賣(mài)點(diǎn)的燒烤品牌，陳雙財(cái)在短短七個(gè)多月里開(kāi)出門(mén)店近四十家，速度之快令人震驚，不僅布局長(zhǎng)沙，更在深圳、佛山、常德、岳陽(yáng)、懷化等多地開(kāi)出門(mén)店，有人排隊(duì)2-3個(gè)小時(shí)打卡只為打卡體驗(yàn)，有門(mén)店甚至創(chuàng)下了單日排隊(duì)2500桌的紀(jì)錄。而此次被曝使用凍貨，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一場(chǎng)“災(zāi)難性的打擊”。

到底是個(gè)別門(mén)店不合規(guī)？還是供應(yīng)鏈及管理存在問(wèn)題？又或者，是企業(yè)本身就存在問(wèn)題？截止至目前為止，品牌方暫未有明確回應(yīng)，但從其關(guān)閉了多個(gè)視頻賬號(hào)的評(píng)論的動(dòng)作來(lái)看，這場(chǎng)風(fēng)波不小。

實(shí)際上，在燒烤行業(yè)當(dāng)中，烤串冷凍儲(chǔ)藏、用時(shí)再解凍是常規(guī)操作，為什么偏偏對(duì)“陳雙財(cái)”如此惱怒？

原因就是兩個(gè)字，欺騙。倘若明明白白告訴人家，我用的是正經(jīng)凍品，合法規(guī)、可溯源，公開(kāi)報(bào)告、公開(kāi)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，人家還要敬你“是條漢子”。

可有的人偏不，偏要有僥幸心理，偏要堅(jiān)持以鮮貨燒烤宣傳。若不是這樣，大概不會(huì)引起如此軒然大波。

此事件一出，恐怕面臨信任危機(jī)的并不只是一個(gè)“陳雙財(cái)”而已。你看看現(xiàn)在門(mén)口那些仍然掛著“鮮貨”字樣的燒烤店們，他們內(nèi)心是不是有些緊張、有些動(dòng)搖？

在“狼來(lái)了”的故事中，多次的謊言，才導(dǎo)致最終信任的崩塌。

如今再回過(guò)頭去看門(mén)店內(nèi)隨處可見(jiàn)的“新鮮看得見(jiàn)”“主打新鮮”字眼，明檔廚房?jī)?nèi)齊齊整整穿串的工作人員，就像一場(chǎng)滑稽的、幽默的、刺眼的表演。

別拿信任當(dāng)工具！

在餐飲行業(yè)內(nèi)卷白熱化的當(dāng)下，鮮貨燒烤硬生生的從傳統(tǒng)燒烤的賽道中“殺”出一條路，實(shí)屬不易。尤其是在串小白、陳雙財(cái)、包富友等品牌的成功出圈后，甚至帶起了一波行業(yè)大小門(mén)店的“換臉”風(fēng)潮，仿佛一夜之間，凍貨集體從市面消失，鮮貨取而代之。

為什么品牌們?nèi)绱丝释o自己貼上“鮮”的標(biāo)簽，急著與凍貨撇清關(guān)系？說(shuō)到底還是與大眾的認(rèn)知有關(guān)。

并非因?yàn)閮鲐浺欢ㄓ惺称钒踩珕?wèn)題，而是因?yàn)樵谖覀兞?xí)慣的美食語(yǔ)境里，食材的新鮮度往往是評(píng)判其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，是價(jià)值感來(lái)源；若研究“高端的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪”背后的飲食哲學(xué)，也大都離不開(kāi)食材新鮮四個(gè)字；那一句“雞吃叫，魚(yú)吃跳”的俗語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)的也同樣是食材要新鮮才好吃。

知道消費(fèi)者想要“新鮮”，就造一個(gè)“新鮮現(xiàn)切”，這種宣傳方式是不是很熟悉？事實(shí)上，這樣的“話(huà)術(shù)”經(jīng)?？梢砸?jiàn)到。

明明是味精、雞精以及各種復(fù)合調(diào)料一把抓，卻強(qiáng)調(diào)是“熬制10小時(shí)的高湯”，明明是100天出欄的速成雞，在自家欄里走了5分鐘就說(shuō)是鄉(xiāng)下養(yǎng)殖的土雞……不想著通過(guò)食材、手藝來(lái)?yè)Q取消費(fèi)者的肯定，而想著“輕輕松松”一句話(huà)，就能賣(mài)出更高的價(jià)錢(qián)。

此次事件中最令人惱火的并非“使用凍貨”，而是一種“反正顧客看不出來(lái)”的不以為然。

如此“宣傳”或許能獲得短時(shí)的利益，但別忘了，透支的是消費(fèi)者對(duì)整個(gè)行業(yè)的信任，也是所有作為餐飲人的“你” 的未來(lái)。