2025年8月12日《聊城晚報》5版

　　運河流淌，滋養(yǎng)的不只有沃野，更有獨特的飲食文明。在“南有蘇杭，北有臨張”的商貿(mào)傳奇中，陽谷縣有一張沉甸甸的美食名片歷經(jīng)歲月淘洗，越發(fā)璀璨，那便是承載著“四平八穩(wěn)、十全十美”吉祥寓意的運河雅宴體系——四·十席。

四·十席擺桌

　　四·十席的誕生，繞不開大運河與古代帝王的淵源。相傳清代乾隆帝南巡駐蹕陽谷張秋碼頭，當(dāng)?shù)毓賳T奉上的盛宴令龍顏大悅，其精妙的規(guī)制遂得以定型并流傳后世。數(shù)百年來，這套蘊含天地和諧與美好祈愿的完整禮儀性宴席，早已融入陽谷人的生活脈絡(luò)，閨女出嫁回門請女婿、會親家、賀壽辰，四·十席都是表達(dá)敬重與祝福的最高禮遇。

十大碗（蒸碗）

　　這席不僅是一場舌尖盛宴，更是活態(tài)的運河文化遺產(chǎn)。它以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)制、精深的烹飪技藝和對時令風(fēng)物的極致尊重著稱。大廚們堅守“燒燜融鮮”“整脫不破”“蒸扣鎖味”的古法哲學(xué)，化平凡為神奇，每一道菜肴都凝聚著匠心與敬意。其“四干果、四鮮果、四點心、四葷四素冷碟”（預(yù)席），“四大件各配四鈴鐺小菜”（正席），以及“十蒸碗雁翅陣”（韻席）的格局，本身就是一套蘊含哲理的飲食文化密碼。

醒酒湯

　　正席華章，四·十席的靈魂，在于正席四大件的儀式感與精湛技藝?！凹t燒方肉”登臺，必行古老的“開刀禮”，主賓剪彩，廚師分肉澆汁，禮成方嘗其肥而不膩、入口即化之妙。“龍騰四海燒海參”以燒燜絕技逼出豐腴膠質(zhì)的濃香；“八寶布袋雞”整雞脫骨不破皮，腹藏八寶珍饈，醇香嫩滑堪稱絕活；“紅燒黃河大鯉魚”取材講究，上桌擺“文腹武背”，魚頭必朝東，寄寓“滿腹經(jīng)綸”“福如東海”；壓軸的“四喜丸子”則滿載“福、祿、壽、喜”的圓滿愿景。

八寶布袋雞

　　韻席終章，十道蒸碗（如粉蒸排骨、梅菜扣肉、八寶飯等）以獨特的“雁翅陣”排開。陶器慢蒸數(shù)小時，滋味交融，油脂化入醇湯，盡展“十蒸九扣”的功力精髓。這既是味覺的層層遞進(jìn)，亦是“四季發(fā)財、四方平安、四通八達(dá)、十全十美”的祝福收尾。

龍騰四海燒海參

　　值得欣喜的是，這份承載著運河深情、清宮遺韻的陽谷四·十席正從昔日的特定禮宴走向更廣闊的公眾視野。如今在陽谷，如獅子樓大酒店等本地餐飲翹楚，已將其精粹開發(fā)成適應(yīng)現(xiàn)代消費的精致套餐，讓非遺美食飛入尋常百姓家，更讓流轉(zhuǎn)于杯盤間的運河文化、待客深情與生活智慧，得以在新時代的煙火人間持續(xù)傳唱。

甜點蜜三刀

　　品嘗陽谷四·十席，不僅是味蕾的豪華旅程，更是在方寸餐桌之上，完成一場對大運河文脈、齊魯待客之道與古法廚藝智慧的深度浸潤。它如同一曲鐫刻在灶火深處的“陽谷味道”頌歌，成為當(dāng)?shù)刈铛r活也最值得傳承的文化記憶。

　　文/圖 記者 崔崴