走在惠州的大街小巷，總能看到不少掛著“橫瀝湯粉”招牌的餐飲小店。隨便挑一家進(jìn)去坐下，熱氣騰騰的一碗粉端上來，才發(fā)現(xiàn)這碗湯粉與平時(shí)在廣州吃的湯粉真的不一樣，蝦香混著松木的獨(dú)特香氣撲面而來——這看似尋常的小吃，背后藏著上百年的故事。

橫瀝湯粉在惠州的小吃中絕對能排進(jìn)前列。它的起源，要從距離惠州市區(qū)二十多公里的橫瀝鎮(zhèn)說起。一百多年前，東江航運(yùn)繁盛，橫瀝作為江邊的重要碼頭，成了遠(yuǎn)近聞名的商貿(mào)集散地。每逢農(nóng)歷二、五、八日，周邊鎮(zhèn)圩的人都會趕來趕集，碼頭上人來人往，貨船裝卸不停，熱鬧得很。人多的地方，自然少不了吃食。當(dāng)時(shí)的橫瀝碼頭旁，漸漸冒出了一些小食攤。湯粉做起來方便，一碗下肚頂餓又實(shí)惠，還兼顧營養(yǎng)，成了趕集人、船工和商販們的首選。你一碗我一碗，湯粉攤越開越多，名氣也慢慢傳開了。有趣的是，離橫瀝不遠(yuǎn)的仍圖鎮(zhèn)，原本也有做湯粉的傳統(tǒng)，兩地口味各有特色。后來仍圖人看到橫瀝碼頭生意興旺，也帶著自家手藝來擺攤，兩種湯粉的做法慢慢融合，就成了今天大家熟悉的橫瀝湯粉。

珊姐姐品嘗過橫瀝湯粉后，發(fā)現(xiàn)這碗湯粉最讓人難忘的，是那股子勾人的香味。它不像普通豬腳粉那樣單靠肉香撐場面，而是湯、粉、配料三者搭配得恰到好處，少了一樣都不對味。更特別的是，這里的湯、粉和鹵水，都是用松柴火燒制的，松木的香氣悄悄鉆進(jìn)食材里，造就了獨(dú)一無二的味道。喜歡研究美食的珊姐姐，和大家用分解一下這碗湯粉，研究一下它為何這么好吃。

首先，要說說湯底，這可是橫瀝湯粉的靈魂。店家要用本地土豬的骨頭做基底，加上新鮮的鮮蝦、左口魚末……這些主料，再架起松柴慢慢熬?；鸩荒芴?，得讓食材的鮮味一點(diǎn)點(diǎn)融進(jìn)湯里，最后撒上點(diǎn)胡椒提味，熬出來的湯濃而不膩，鮮得能讓人把湯底都喝光。這道工序每家店都有自己的講究，配料比例更是像“商業(yè)機(jī)密”，輕易不外傳。

其次，再看粉的做法，也是實(shí)打?qū)嵉墓Ψ蚧睢＿x用優(yōu)質(zhì)冬米，淘洗干凈后搗成米末，加水調(diào)成不稠不稀的糊狀，倒進(jìn)錫鍋里用猛火快蒸。蒸好的粉皮趁熱用竹筒卷起來，平攤在竹蓋上自然風(fēng)干。米的品質(zhì)、水的多少、火候的大小，甚至風(fēng)干時(shí)的風(fēng)力，每一步都影響著粉的口感。最后切成細(xì)條，看著潔白透亮，吃起來又滑又韌，還帶著淡淡的米香。

最后，配料的講究，一點(diǎn)也不含糊。除了經(jīng)典的鹵豬腳，還有牛腩、鹵蛋、鹵小腸、肉丸、豬皮等可以選。就說肉丸，得用土豬的新鮮瘦肉做，為了口感細(xì)膩，連肉里的筋都要仔細(xì)挑出來。最有意思的是釀豬皮：把炸得酥松的豬皮和彈牙的肉丸釀在一起，一口咬下去，豬皮脆、肉丸彈，鮮得很奇妙。

做一碗湯粉的過程，看著簡單，實(shí)則暗藏門道。抓一把粉條放進(jìn)漏勺，在沸騰的開水里快速燙熟，時(shí)間得掐得準(zhǔn)——燙久了粉會軟爛，燙短了又夾生，必須恰到好處。撈出來放進(jìn)碗里，擺上選好的配料，撒把蔥花（可以根據(jù)個人口味不加），最后澆上滾燙的湯底，一碗香氣撲鼻的橫瀝湯粉就成了。從頭到尾用不了五分鐘，食客不用久等，自然更愛來吃。

現(xiàn)在，惠州的橫瀝湯粉，早已不是簡單的小吃了，在惠州人的日常飲食里，它早就是“剛需”——早餐可以配著豆?jié){吃，午餐當(dāng)主食管飽，晚餐來點(diǎn)清淡的也合適。甚至有些餐館上菜時(shí)，服務(wù)員會問：“主食要米飯還是湯粉？”可見它的地位有多穩(wěn)。

一碗橫瀝湯粉，熬的是百年時(shí)光，藏的是一方煙火。從橫瀝碼頭的小攤到遍布街巷的名吃，橫瀝湯粉早就成了惠州人生活里的一部分。熱氣騰騰的碗里，裝著的不只是美味，還有老手藝的堅(jiān)守和人情味的傳承的暖意。