秋老虎再兇，也擋不住蒸籠里飄出的這一股濃郁勾魂香——一盤蒜蓉豆腐肉絲蒸粉絲，不吵不鬧，就把一家人胃口統(tǒng)統(tǒng)收買了去！

這菜妙在哪？老豆腐是底氣，一身松軟卻暗藏風骨；蒜蓉醬是它百轉(zhuǎn)千回的韻味靈魂，直把滋味揉進每一寸豆腐細孔；里脊肉絲軟嫩，裹著濃汁靜靜趴在嫩豆腐上，活脫脫一對天造地設(shè)。粉絲嘛，早吸飽了那股撲鼻的蒜香醬鮮，又纏繞著豆豉一絲似有若無的咸香滋味。食材一蒸一悶，悄悄借味、傳味，竟把尋常秋燥熬成了一鍋熱騰騰的活色生香！

掀鍋那一霎，能把鼻子都勾去！豆腐被蒸得蓬蓬松松，孔縫間全是濃縮的蒜蓉濃汁。每口都滑潤多汁，咸鮮微辣層層疊疊往喉嚨里漫。粉絲更是成了醬汁的俘虜，根根分明卻滑糯鮮濃，直截了當?shù)仨樦曜恿镞M嘴。豆豉那一點點發(fā)酵的微咸醇美，把鮮味拱上去又拉回來——這哪是蒸菜，分明是米飯的天敵！

對付秋老虎，還得靠蒸菜這份穩(wěn)妥滋養(yǎng)。老豆腐鈣足蛋白厚，里脊肉嫩滑好嚼，蒜蓉辣而不沖，溫和驅(qū)散一夏煩膩。蒸透了油脂薄，食材原味卻保留得足。舀一勺滑嫩的豆腐，再纏上一縷油潤噴香的粉絲，蓋在熱騰騰的白飯上，醬汁把米粒浸染得鮮潤油亮——一吃就上頭，誰還顧得上悶熱的天？有它在桌上，再矜持的胃口也得乖乖投降，一碗飯怎么夠，簡直是“飯遭殃”！

【制作配料】豆腐1小塊 粉絲半扎 大蒜適量 生抽2勺 老抽一丟丟 蠔油1勺 海鹽1勺 里脊肉1小塊 生抽1勺 蠔油半勺 白胡椒粉適量 海鹽一丟丟 淀粉2勺

【制作方法】

1、準備一塊豆腐；我這個是我媽做的老豆腐，味道口感都比較好；切成小塊；

2、再來做一個蒜蓉醬：大蒜切末，熱鍋涼油下入一半蒜末翻炒至微微焦黃，關(guān)火再把另一半蒜末加進去，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺海鹽、一丟丟老抽上色，翻炒均勻；

3、再把豆腐加進去拌均勻，這樣它的味道更均勻更入味兒；

4、粉絲提前泡軟，加點食用油和適量老抽拌均勻，再把蒜蓉豆腐鋪上去；

5、這個肉絲我是提前腌好的，把里脊肉切成絲，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉抓拌均勻，然后加油鎖住水分，密封腌制一會兒；最后把腌好的肉絲放在上面，我還放了一些豆豉，我放的是魚罐頭里面的豆豉，不需要炒，普通的豆豉可以炒一炒，炒出來香味更好！可以炒蒜蓉的時候一起炒；

6、炒蒜蓉的鍋里加入適量清水，沖一沖鍋底，再把水倒在碗里，因為有粉絲需要水分，不然粉絲比較干，水開上鍋蒸10分鐘左右，出鍋撒點蔥花即可；

7、這個辦法蒸的豆腐很好吃、非常入味兒，干香干香的，秋季之后，豆制品可以多吃一些，補充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，非常好！蒜蓉汁泡出來的粉絲也非常好吃！加上豆豉，更有風味！對付秋老虎，多吃這道蒸菜！

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