江南水鄉(xiāng)，流傳著一份著名“水八仙”名單，一直從仲夏鮮甜到初秋。

而其中排名為首的，當屬新鮮雞頭米。

為什么一定要強調(diào)“新鮮”二字？

這樣的時令恩物，渾身上下都是蘇州碧波蕩漾出來的水靈氣。

一年只能采摘一季，最長也不過就一個月，錯過了就吃不到。

其次，對大部分人來說，它的另一個常用名可能更為耳熟：雞頭米不易保存，常做成干質(zhì)狀態(tài)的芡實，在超市、藥店都能買到。

雖價格更親人，不過時節(jié)所贈予的口感和滋味，就別想了。

所以要說雞頭米是當季最矜貴的食物也不為過。

珠圓玉潤的一顆顆，本身味道極清淡，卻又在彈牙與軟糯的微妙口感種夾雜著水生植物特有的清香。

尤其是搭配上桂花、冰糖，做成一碗滋潤心田的糖水，全然不失清雅，讓人一吃難忘。

關(guān)于它藥食兩用的特性，《本草經(jīng)百種錄》就有所記載：

“雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！?/p>

雞頭米的貴，是其口感、芳香之珍貴；是其“滑澤肥潤，則不上干燥”的效用之珍貴；更是與時節(jié)爭分奪秒才得到的新鮮之珍貴。

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（復制口令后打開淘寶，文末有禮）

最好的雞頭米在蘇州，

當季新鮮采摘

最好的雞頭米在蘇州，我們就提前蹲守，找到了這家在蘇州的供應(yīng)商。

他們一直專注雞頭米的種植、采摘和加工，每年都幫大家留住這份時令之美。

雞頭米長于荷塘之中，而炎炎夏日，嬌嫩的果實比其他時鮮更加難采。

若采得太早，咬下去便只剩漿水，若采晚了則變得又硬又沒有香氣，成熟度必須依靠長久以來的經(jīng)驗判斷。

合作基地里種植雞頭米的米農(nóng)，夜間11點之后才進池塘采摘。

夜間采摘的雞頭米，水分和淀粉含量更穩(wěn)定，口感會更糯更Q彈。白天摘的如果暴曬，容易破皮或者變質(zhì)，也更容易失去水分。

在荷塘厚厚的淤泥之下，用雙手來回摸索，尋找當日成熟的果實，再小心翼翼地割下來。

為了保證雞頭米的口感和質(zhì)量，種植的荷塘絕不會打農(nóng)藥。

取而代之的是，每周專人下塘，把荷葉上的水草、浮萍沖掉，讓水質(zhì)保持清澈，靠生態(tài)循環(huán)來減少病蟲害。

雞頭米是水生植物，對水質(zhì)極其敏感。一點點農(nóng)藥、肥料殘留，都會被吸收進果實。

而正是因為上面這種“笨辦法”，每一茬的雞頭米都能做到200+項農(nóng)殘未檢出。

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精選8-10mm大果，

7斤鮮果出1斤

不過雞頭米并非采上來就能吃了，還要再經(jīng)過去皮、分籽這些精細活。

因為過于嬌嫩，采摘下來之后就要立刻剝出來。

手工去殼需要經(jīng)過專業(yè)的“鐵指甲”純手工去殼，一個熟練工剝一斤也要花上一兩個小時，人工成本非常之高。

我們選擇了人工采摘與機器去皮相結(jié)合的雞頭米，整整7公斤的新鮮果實，才能剝出1公斤雞頭米，可謂下足功夫。

而且越大粒的雞頭米，營養(yǎng)、口感越好。

這次上線的就是大粒雞頭米，每一粒的直徑在8-10mm之間，Q彈飽滿，吃起來更過癮、更有靈魂。

這珍貴時鮮的挑選，最重要是兩點：要看產(chǎn)地，還要看是不是無添加。

我們挑選的這家供應(yīng)商，每年采摘當季雞頭米，新鮮現(xiàn)剝，拒絕任何再加工。

鮮，就是鮮采的鮮，也是剝粒后的迅速封裝的鮮。

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錯過了它，

就錯過了江南的“仙”

這個季節(jié)的新鮮雞頭米，是餐桌?？?。剝好殼之后無需久煮，水滾之后再汆一下就好。

煮甜湯、炒蝦仁，樸實無華的調(diào)味反倒最能襯出它的輕靈。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

糖水雞頭米

by 廚友@蘇三菲菲

鍋內(nèi)放冷水和冰糖解開，糖水煮開后雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。

軟糯Q彈很爽口，吃完口留余香，還想再來一口。

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芡實龍眼甜湯

by 廚友@紅妝微醉

“在我們南方，這款湯基本是坐月子的寶媽們天天必吃的一道甜湯了！”作為早餐、點心或者夜宵都是非常棒的選擇哦。

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雞頭米蘆筍溜蝦仁

by 廚友@伊人丁丁

不愛吃甜口的還可以炒蝦仁，下鍋迅速翻炒幾下，下淡鹽攪拌均勻。

些許湯汁裹著彈糯的雞頭米，鮮美、清甜，帶著天然的水生香氣。

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椰香芡實芋頭煲

by 廚友@Lottepanda飯飯

新鮮的雞頭米，冷凍保存可以放得久。想吃時解凍一包，到了冬天還能拿出來煮一鍋煲。

軟糯、Q彈、爽脆，每一口都富有層次而絲絲入扣，無比和諧，是意想不到的好味道。

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一年僅有一次采摘期，一口下肚，三分清甜七分軟糯，QQ彈彈，嚼起來讓人停不下來。

來，煮一碗江南水鄉(xiāng)的仙氣飄飄。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

他們也喜歡新鮮雞頭米。

“沒想到新鮮芡實是這種軟糯Q彈的口感，很喜歡”

by 廚友@three獅子座

“又糯又彈的口感，在下廚房看到了立馬下單”

by 廚友@蓮子

“一大袋里有5小袋，煮一小袋都蠻多的，剩下的凍起來了，能吃很久。”

by 廚友@萬物更新

! 來點好味道 !

新鮮手剝蘇州雞頭米

直徑8-10mm

500g/袋（100g*5包）

￥89.9 79.9/ 1袋

￥159.9 149.9/ 2袋

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贈送桂花包、冰糖包

存儲方法：-18攝氏度冷凍儲存

買手：鹿鹿

策劃：九本

我們只推薦自己會買的產(chǎn)品。