前幾年，逛過山東大集的人肯定見過這么個(gè)場景：攤主拍著一條灰不溜秋的大"咸魚"，魚身上泛著詭異的灰光，離著老遠(yuǎn)就能聞到一股直竄腦門的腥臭味。最讓人納悶的是，這玩意居然被叫做"金槍魚"（有人戲稱為“僵尸金槍魚”），還總有一幫人圍著拍視頻。

可明眼人一看就知道，這魚都硬得像木頭棍子了，真能往嘴里送嗎？更奇怪的是，這兩年這種魚突然從市場上消失了，這到底是咋回事呢？

先說清楚，這種魚根本就不是啥“僵尸金槍魚”。海邊長大的人打眼一看就明白，那其實(shí)是剪掉嘴部的旗魚或者劍魚。這兩種魚在山東沿海挺常見，但為啥非要掛著"金槍魚"的名頭賣呢？因?yàn)榻饦岕~是“高檔魚”啊。

早些年沒有現(xiàn)在這么好的冷藏條件，漁民為了能把魚保存得更久，就把魚用粗鹽腌得透透的，再反復(fù)晾曬。這么一來二去，魚肉里的水分都被折騰沒了，最后變得跟木頭一樣硬邦邦。這種老法子確實(shí)能讓魚在常溫下放上小半年不壞，可代價(jià)就是那股子能把人熏個(gè)跟頭的臭味。

可話說回來，既然這么臭，為啥以前還有人買呢？首先有不少自媒體博主為了博眼球買這東西，網(wǎng)友開玩笑地評論：“做這魚，得起鍋燒油，炸！最后倒啤酒燉上三個(gè)小時(shí)，然后直接連鍋扔了！太臭了！”

不過這臭咸魚以前還真有人吃，老輩人的飲食習(xí)慣跟年輕人確實(shí)不一樣，在以前那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，山東沿海的老百姓琢磨出了不少"以臭為香"的吃法，有人說像臭豆腐，聞著臭吃著香。

像威海、日照那邊，到現(xiàn)在還有吃"臭魚醬"的習(xí)慣。這種腌得發(fā)黑的旗魚干，用火烤軟了撕成絲，拌上大蔥辣椒，在老一輩人眼里可是下酒的好東西。那時(shí)候真正的金槍魚根本不會游到黃海來，老百姓沒見過正經(jīng)金槍魚長啥樣，商販說這是"本地金槍魚"，大伙兒也就信了，就是顯著高檔點(diǎn)的說法。

不過現(xiàn)在情況可大不一樣了，山東省相關(guān)部門專門發(fā)了通知，明令禁止銷售這種不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的腌制旗魚。為啥突然管得這么嚴(yán)呢？檢測數(shù)據(jù)說明了一切：有次抽檢發(fā)現(xiàn)，這些"咸魚干"的鹽分含量超標(biāo)十多倍，亞硝酸鹽含量更是高得嚇人。

專家也說了，老式的腌制方法根本控制不住有害細(xì)菌的繁殖，有些黑心商販為了不讓魚長毛，甚至往里頭加不該加的東西，這可是要出人命的。

這里頭還有個(gè)鮮為人知的貓膩，很多所謂的"咸魚"根本就不是用新鮮魚腌的。有人暗訪發(fā)現(xiàn)，有些商販專門低價(jià)收購海鮮市場里已經(jīng)變質(zhì)的旗魚，靠著重鹽來掩蓋腐敗的味道。

前幾年威海就出過這么個(gè)事，有個(gè)老大爺吃了從集市上買的"金槍魚干"后直接進(jìn)了醫(yī)院，后來一查才知道，那魚竟然已經(jīng)放了兩年多。

現(xiàn)在再去山東的大集上轉(zhuǎn)悠，基本見不著這種"老咸魚"了。倒不是說商販們都良心發(fā)現(xiàn)了，主要是現(xiàn)在真不讓賣了，人吃了容易出事，冷鏈運(yùn)輸發(fā)達(dá)了，新鮮海貨的價(jià)格比以前便宜多了。

你想想花同樣的錢能買到冰鮮的真鲅魚，誰還愿意冒險(xiǎn)啃那齁咸的"木頭魚"??？再加上市場監(jiān)管越來越嚴(yán)，抓著非法加工窩點(diǎn)肯定一鍋端。

老百姓的食品安全意識現(xiàn)在是提高了，老輩人常說"臭魚爛蝦，下飯的冤家"，現(xiàn)在的年輕人可不愿意遭這個(gè)罪。有調(diào)查顯示，現(xiàn)在的年輕人里愿意嘗試這種傳統(tǒng)咸魚的還不到一成，這個(gè)比例比十年前可低多了。

倒不是說傳統(tǒng)做法不好，關(guān)鍵是要用科學(xué)的方法來改良。現(xiàn)在榮成那邊就有正規(guī)廠家，改用新工藝做即食魚干，既保留了老味道又保證了安全，雖然價(jià)格貴點(diǎn)但賣得挺不錯，臭烘烘的咸魚是真沒誰愿意嘗試。

要是哪天你在哪個(gè)旅游景點(diǎn)又看見這種"祖?zhèn)飨挑~"在賣，可得多留個(gè)心眼。真正的金槍魚肉是鮮紅色的，口感嫩滑，都是做刺身用的，哪有又咸又硬還掉渣的？但凡吃個(gè)東西還得先做半天心理建設(shè)，那這玩意八成是有問題。

"僵尸金槍魚"這事兒反映的是咱們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，從將就吃到講究吃，從圖便宜到重品質(zhì)，這里頭的變化可大著呢?，F(xiàn)在想想，那些年大集上搶購"臭魚"的場景，也算是特定歷史條件下的一種特殊現(xiàn)象了，你在大集上看過有人賣“僵尸金槍魚”嗎？

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