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“現(xiàn)在酒店的房量可以滿(mǎn)足全國(guó)6億人出行，平均700人擁有一家酒店。”

文 / 巴九靈（微信公眾號(hào)：吳曉波頻道）

餐飲業(yè)與住宿業(yè)是一對(duì)難兄難弟，在努力振興消費(fèi)的大環(huán)境下凌亂。

相較于餐飲業(yè)，住宿業(yè)的動(dòng)蕩更為激烈。

以北京市場(chǎng)一窺：8月，北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2025年1—6月限額以上住宿和餐飲業(yè)法人單位主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

共5135家法人單位，營(yíng)業(yè)收入同比下降3.7%，營(yíng)業(yè)成本同比下降1.2%，但利潤(rùn)總額同比下降67%。

尤其是，北京住宿業(yè)1613家單位營(yíng)業(yè)收入同比下降7.3%，利潤(rùn)總額僅5980萬(wàn)元，降幅達(dá)92.9%，平均下來(lái)，上半年每家只賺了三萬(wàn)七，堪稱(chēng)“領(lǐng)跌”餐飲住宿業(yè)。

這一數(shù)據(jù)呼應(yīng)了上半年核心城市五星級(jí)酒店紛紛發(fā)展“擺攤賣(mài)菜”業(yè)務(wù)——在成都、鄭州、常州、杭州、濟(jì)南，五星級(jí)酒店紛紛向市場(chǎng)推出平價(jià)美食，包括炒面、燒雞、鴨脖、榴蓮酥、東坡肉、蛋撻、大蒸包等等。

多家星級(jí)酒店集體擺攤

“每家情況不一樣，更多在餐食做動(dòng)作，比如自助早餐減配。成本比較高的酒店沖擊大。比如，喜來(lái)登等老牌高端酒店被橘子水晶、全季等新興國(guó)潮沖擊最厲害，在價(jià)格端區(qū)分上已經(jīng)不太明顯。”《旅界》主編張浩熙對(duì)小巴說(shuō)道。

去年，博主“勃勃不講理”發(fā)視頻稱(chēng)，自己花1600元錢(qián)訂天津四季酒店，贈(zèng)品水果是三個(gè)不新鮮的橘子，廁所紙巾筒里只有一張紙。

此外，一家深圳五星酒店的“降本增效”方案細(xì)化到：減少客戶(hù)贈(zèng)送品（水果、餅干、蛋糕）；大堂鮮切插花改成盆景綠植；減少餐廳工作人員工作時(shí)間；餅房改進(jìn)口食材為國(guó)產(chǎn)食材，早餐面的蘿卜牛腩改成牛肉沫；控制客用毛巾數(shù)……

今年以來(lái)，除了“擺攤賣(mài)菜”外，高端酒店的標(biāo)配“行政酒廊”——提供專(zhuān)屬餐飲、酒水等服務(wù)和社交空間，紛紛成為歷史。比如，杭州錢(qián)江新城萬(wàn)怡酒店宣布永久關(guān)閉行政酒廊。

萬(wàn)豪酒店關(guān)閉行政酒廊

圖源：網(wǎng)絡(luò)

與之伴隨的還有“價(jià)格暗戰(zhàn)”?！罢麄€(gè)酒店行業(yè)都是在‘降維打擊’。希爾頓歡朋這種投資單房在24萬(wàn)的酒店，賣(mài)價(jià)應(yīng)該在600元以上，600元吃不飽，賣(mài)400元就把亞朵打擊了，亞朵就得降，亞朵本來(lái)賣(mài)四五百元，只能賣(mài)300多元，亞朵賣(mài)300多元，全季就得降。漢庭降到180元的時(shí)候，我龍貓還能賣(mài)180元嗎？”

資深酒店顧問(wèn)、龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人亞倫補(bǔ)充說(shuō)道，其品牌在全國(guó)有近兩百家加盟門(mén)店。

當(dāng)然，北京的案例和普遍的酒店“降價(jià)潮”并不是住宿業(yè)的全部現(xiàn)象，形成鮮明對(duì)比的是，部分城市的住宿業(yè)正處在爆發(fā)期。

8月初，“貴陽(yáng)酒店價(jià)格暴漲”引起熱議，其中，6月份142元的房間8月漲到1087元，亞朵酒店3天房費(fèi)近四千元。

“我們的投資人在貴州的兩家店都火了，都在貴陽(yáng)噴水池商圈排第一，幾乎天天都滿(mǎn)房。兩家店90間房，暑假兩個(gè)月做了100多萬(wàn)。光這兩個(gè)月就把一年的成本都掙回來(lái)了，兩年不到就回本了。價(jià)格最高的時(shí)候到了六七百，還被相關(guān)管理部門(mén)叫去談話(huà)了。”亞倫說(shuō)道。

圖源：美團(tuán)

與之呼應(yīng)的是：今年上半年，貴州接待游客人次同比增長(zhǎng)8.2%、旅游總花費(fèi)增長(zhǎng)10.6%。

接下來(lái)，小巴邀請(qǐng)了若干業(yè)內(nèi)資深人士，請(qǐng)他們聊聊今年上半年住宿業(yè)的現(xiàn)狀，包括總體形勢(shì)到底如何，各地的差異性，并探討下行業(yè)的下半年。

大頭有話(huà)說(shuō)

Q1

怎么看北京上半年住宿業(yè)利潤(rùn)大跌？您對(duì)當(dāng)前住宿業(yè)的體感如何？

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

北京上半年的這個(gè)數(shù)據(jù)比較真實(shí)，特別明顯。

這是大城市的通病，看著熱鬧，但確實(shí)不賺錢(qián)。

◎首先，北京的節(jié)假日和周末確實(shí)表現(xiàn)得還可以，會(huì)迎來(lái)一大波旅游客群，但真正支撐北京酒店住宿業(yè)的不是旅游，而是商務(wù)。當(dāng)國(guó)內(nèi)商務(wù)客流下滑，工作日就撐不住了。

◎其次，很多酒店也是依賴(lài)OTA平臺(tái)，現(xiàn)在很多OTA平臺(tái)抽傭也高了，還盡可能讓商家去投廣告。加上人力、裝修維護(hù)成本都在漲。

◎第三，疫情基數(shù)的因素。2023年因?yàn)閯偡砰_(kāi)，所以增長(zhǎng)很明顯，2024年下滑了一些，到2025年今年商務(wù)需求依然沒(méi)有恢復(fù)，所以同比數(shù)字上下滑程度更明顯。

其他一線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)，深圳去年掉得比較厲害，今年我跟深圳的一些高星酒店聊過(guò)，因?yàn)榻恿艘恍┐蟮膰?guó)際展會(huì)，如華為、比亞迪辦了一些大的經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)，商務(wù)其實(shí)比北京好一些，但完全恢復(fù)到疫情前也沒(méi)有。

上?？土骰謴?fù)得比較快。上周和養(yǎng)云安縵的總經(jīng)理聊了聊——養(yǎng)云安縵基本是上海最高端的酒店，他說(shuō)今年國(guó)內(nèi)的客流下降了，但是老外回來(lái)了，相當(dāng)于有一個(gè)對(duì)沖，所以入住率、收益都沒(méi)有下降。

其他反饋來(lái)看，今年的旅游城市普遍都感覺(jué)比較平淡。

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

我不太認(rèn)同北京這個(gè)數(shù)據(jù)。

今年上半年，我們?cè)诒本┛吹奈飿I(yè)不少于30個(gè)，ADR（平均每日房?jī)r(jià)）的下降確實(shí)是有的，至少有10%。1—8月份來(lái)講，七八月降幅要嚴(yán)重一點(diǎn)，但即便在8月，房?jī)r(jià)相比比其他城市還是不錯(cuò)的。

比如，上海的房?jī)r(jià)下滑更明顯。主要原因是今年上海把“辦公改酒店”放開(kāi)。北京目前大部分區(qū)域依然是不允許用辦公室來(lái)做酒店。

所以，在北京找物業(yè)仍不是特別好找，優(yōu)質(zhì)的物業(yè)更是難上加難。核心區(qū)域的物業(yè)只要出來(lái)一個(gè)，不超出10天就會(huì)被拍走了。

我已經(jīng)選了三個(gè)物業(yè)，現(xiàn)在都在裝修階段。一般是不超出2600平米，三環(huán)以?xún)?nèi)，單房成本在10萬(wàn)元左右（參考全季大概是13萬(wàn)—15萬(wàn)元）。

一線(xiàn)城市中，北京、上海和廣州要好一點(diǎn)，深圳比較差一點(diǎn)，房?jī)r(jià)賣(mài)得最低。主要的原因是酒店比較單一，以商務(wù)出行為主，沒(méi)有什么旅游資源，所以七八月份的暑假旅游季，在深圳就沒(méi)有旺季一說(shuō)。

其他來(lái)說(shuō)，跌得比較多的地方是重慶、長(zhǎng)沙、西安、鄭州。以西安為例，今年西安非常熱，再一個(gè)，這個(gè)城市已經(jīng)火了太多年了。還有個(gè)關(guān)鍵原因，西安店存量酒店數(shù)量已經(jīng)有3萬(wàn)多家。

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

北京的數(shù)據(jù)有一定的參考性，但也不是特別客觀(guān)。

現(xiàn)在酒店80%的人是不掙錢(qián)的，只有20%能掙錢(qián)。內(nèi)卷導(dǎo)致價(jià)格越賣(mài)越低，提供的服務(wù)水平越來(lái)越高，成本越來(lái)越高。酒店的利潤(rùn)也是一直在下滑，不管是高端，還是經(jīng)濟(jì)型?；窘盗税俜种奈迨怯械?。

前臺(tái)正在辦理入住

很多老板都是在支撐，經(jīng)常開(kāi)玩笑地說(shuō)，餐飲能不能活下來(lái)就看三個(gè)月，酒店能不能活下來(lái)，可能要看一年。因?yàn)椴惋嫷耐顿Y可能幾十萬(wàn)、一百來(lái)萬(wàn)，酒店一投就是幾百萬(wàn)甚至幾千萬(wàn)。

但是也不能說(shuō)酒店不行了，它到了升級(jí)的時(shí)代。你去擁抱變化，你同樣又有了新的機(jī)會(huì)。

Q2

在全國(guó)范圍內(nèi)，發(fā)展較好的地區(qū)和商業(yè)模式是什么樣的？

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

怎么看一個(gè)城市住宿業(yè)的發(fā)展？

一是，看城市的經(jīng)濟(jì)屬性，比如外貿(mào)型城市容易受外貿(mào)下滑沖擊、商務(wù)型城市容易受商務(wù)下滑沖擊、旅游型城市容易受旅游下滑沖擊。以前行業(yè)主推的還是商務(wù)城市，現(xiàn)在變了，最好的是商旅城市，商務(wù)加旅游。

二是，看城市的酒店存量。凡是卷過(guò)的地方現(xiàn)在都非常慘。西安曾經(jīng)是大唐不夜城，火到?jīng)]朋友，重慶、長(zhǎng)沙曾經(jīng)有過(guò)潑天富貴，酒店數(shù)量多、品質(zhì)好、性?xún)r(jià)比高。

貴州、廣西、云南這三個(gè)地方，以前品牌方做酒店拓展，從來(lái)沒(méi)把它們當(dāng)回事，總覺(jué)得是邊遠(yuǎn)山區(qū)。但是，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，這三個(gè)地方風(fēng)景資源很好，消費(fèi)是偏低的，順應(yīng)了現(xiàn)在消費(fèi)理性趨勢(shì)，而整個(gè)酒店板塊一直都是落后的，所以住宿業(yè)出行了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。比如，我昆明的店第一年就掙了120萬(wàn)，總共投了300萬(wàn)不到。

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

今年貴州漲價(jià)的幅度非常大，雅閣已經(jīng)賣(mài)到1000多塊錢(qián)，旺季都比一線(xiàn)城市賣(mài)得高。

第一個(gè)原因，整個(gè)南方的氣溫比較高，去云貴高原避暑成為潮流。第二個(gè)，整個(gè)貴州的旅游資源只是最近這幾年被開(kāi)發(fā)出來(lái)，過(guò)去大家去貴州旅游比較少，作為一個(gè)新興目的地，成本相對(duì)較低。而且，貴州本身旅游資源很多，不光有黃果樹(shù)，5A級(jí)景區(qū)很多。還有一個(gè)原因是，貴州的存量酒店的規(guī)模相對(duì)比較小。

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

目前貴州、云南挺好的。這兩年都好。比如貴州，受幾方面因素影響。這些年國(guó)家發(fā)展西南，貴州是大數(shù)據(jù)中心，現(xiàn)在受極端高溫影響，貴州就特別涼爽。

在國(guó)外，這兩年開(kāi)始流行一個(gè)詞，叫養(yǎng)老假期。以前一到夏天，歐洲人就去西班牙海島度假，現(xiàn)在可能喜歡去瑞典西海岸、挪威峽灣那些涼快的地方。

還有三亞、新疆。三亞來(lái)說(shuō)，有很多原因，比如現(xiàn)在很多人都不方便出國(guó)，會(huì)把消費(fèi)力釋放在三亞。三亞還是有自己的稀缺性，沙灘放在東南亞就這么回事，但在中國(guó)就是最好的。

許多游客在三亞灣海邊休閑度假

Q3

下半年的住宿業(yè)發(fā)展怎么看？

楊介夫

玖宿咨詢(xún)創(chuàng)始人

一線(xiàn)城市酒店投資者

無(wú)論是對(duì)大集團(tuán)，還是小集團(tuán)、單體酒店投資人來(lái)講，今年的變化并不是太突出，都很保守。不像去年和前年一樣，盲目地去進(jìn)入市場(chǎng)。今年的主基調(diào)是保持現(xiàn)狀和觀(guān)察。

除了北京，我們?cè)谏虾Ｒ恍┖诵纳倘φ伊?個(gè)物業(yè)，已經(jīng)交了定金，下半年進(jìn)入裝修階段。

它們的確定性更強(qiáng)，人口依然在流入。比如，北京有各大名校，醫(yī)院，還有不可替代的景區(qū)資源。而現(xiàn)在下沉市場(chǎng)酒店擴(kuò)張速度太快了，難度較低，物業(yè)又多，但畢竟是純量市場(chǎng)，加上經(jīng)濟(jì)不是處于擴(kuò)張階段，積累的風(fēng)險(xiǎn)較大。

在三四線(xiàn)城市，回報(bào)率要高于一線(xiàn)城市，但現(xiàn)在我們寧可在一線(xiàn)城市求穩(wěn)。

我們強(qiáng)調(diào)雙保險(xiǎn)，第一個(gè)保險(xiǎn)是，在一線(xiàn)城市的核心商圈選擇小體量的酒店；第二保險(xiǎn)是，采用成本相對(duì)較低的無(wú)人化自助式辦理，比周邊酒店運(yùn)營(yíng)成本更低。

酒店無(wú)人化自助機(jī)

張浩熙

《旅界》主編

常駐北京

總體來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得體量不能搞太大，比較好的店型是：80—120間左右的輕中端酒店，人工成本可控，坪效高，也適合做會(huì)員體系。周邊有些醫(yī)院、高校、園區(qū)等通勤剛需。軟性上，得有些新媒體意識(shí)了，會(huì)做直播，能展示品質(zhì)，有清晰定價(jià)邏輯、標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)節(jié)。

亞倫

資深酒店顧問(wèn)

龍貓精靈酒店聯(lián)合創(chuàng)始人

管理轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)在中國(guó)酒店在向國(guó)外的特許經(jīng)營(yíng)模式看齊。以前流行委托管理模式，加盟以后必須交給品牌方來(lái)管。這是不合理的?，F(xiàn)在品牌方自己鬧人才荒，根本管不過(guò)來(lái)，而且高額管理費(fèi)導(dǎo)致加盟商賺不到錢(qián)。我們結(jié)合了特許經(jīng)營(yíng)模式，可以自己管，但我們強(qiáng)行做培訓(xùn)、督導(dǎo)，給到幫扶。所以，管理費(fèi)差不多只是其他品牌的四分之一。

專(zhuān)業(yè)時(shí)代到來(lái)。9月份，我們預(yù)估會(huì)有很多酒店倒閉、轉(zhuǎn)讓。我們現(xiàn)在撿漏，撿的是升級(jí)改造的酒店，投資比以前降低一半，比如我們南寧店單房正常投5萬(wàn)，最后3萬(wàn)就投了。

之前一窩蜂都去開(kāi)酒店，現(xiàn)在酒店的房量可以滿(mǎn)足全國(guó)6億人出行，平均700人擁有一家酒店，任何東西都不可能無(wú)序地發(fā)展，有些東西該淘汰就要被淘汰，現(xiàn)在反而專(zhuān)業(yè)的人有機(jī)會(huì)了。

本篇作者| 林波|責(zé)任編輯|何夢(mèng)飛

主編|何夢(mèng)飛|圖源|VCG

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