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作者丨李李

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“吃飯十分鐘，排隊(duì)兩小時(shí)”——這是很多消費(fèi)者對(duì)費(fèi)大廚的真實(shí)評(píng)價(jià)。

那么問(wèn)題來(lái)了：既然排隊(duì)這么嚇人，能不能干脆點(diǎn)個(gè)外賣？

答案是：不行！

即便處在2025年外賣滿天飛的餐飲環(huán)境下，費(fèi)大廚依然堅(jiān)決拒絕外賣業(yè)務(wù)。

有意思的是，盡管費(fèi)大廚自己不做外賣，市場(chǎng)上卻悄然涌現(xiàn)出大量“費(fèi)大廚代購(gòu)”。在外賣平臺(tái)搜索“費(fèi)大廚”，能看到不少代購(gòu)商家將原價(jià)59元的辣椒炒肉加價(jià)到80甚至100元，配送費(fèi)也動(dòng)輒20元起。

哪怕價(jià)格如此夸張，這些代購(gòu)月銷量仍能達(dá)到幾十甚至上百單。這背后，是消費(fèi)者對(duì)費(fèi)大廚菜品的強(qiáng)烈認(rèn)可和未被滿足的需求。

行業(yè)趨勢(shì)的逆行者

說(shuō)實(shí)話，拒絕做外賣對(duì)費(fèi)大廚來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)輕松的決定。

數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)外賣市場(chǎng)日均訂單量預(yù)計(jì)將達(dá)到9030萬(wàn)單，美團(tuán)、餓了么和京東幾乎壟斷了整個(gè)市場(chǎng)。如今，幾乎所有的餐廳都在積極拓展外賣業(yè)務(wù)，一些大型餐飲企業(yè)外賣銷售占比甚至高達(dá)45%。例如，西貝2023年外賣營(yíng)業(yè)收入超過(guò)20億元，占公司總收入的近三分之一。

在這樣的行業(yè)大趨勢(shì)下，費(fèi)大廚選擇不做外賣，可謂是“逆流而上”，顯得格外與眾不同。

然而，這一戰(zhàn)略恰恰契合了費(fèi)大廚精準(zhǔn)的品牌定位。

其拒絕外賣的底氣，首先來(lái)自于線下的超高人氣。作為北上廣深著名的“排隊(duì)王”，費(fèi)大廚門店常常大排長(zhǎng)龍，平均等待時(shí)間約2小時(shí)。北京首店開(kāi)業(yè)后平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)2小時(shí)起步，廣州首店更是創(chuàng)下了連續(xù)排隊(duì)12小時(shí)的紀(jì)錄。

正因如此，品牌并不需要依賴外賣帶來(lái)流量，也無(wú)需通過(guò)低價(jià)套餐吸引線上客戶。

其次，費(fèi)大廚的人均消費(fèi)為56元，定位性價(jià)家常菜，品牌認(rèn)知清晰且穩(wěn)固。引入大量外賣業(yè)務(wù)，反而可能增加堂食顧客的等待時(shí)間，影響用餐體驗(yàn)，甚至對(duì)品牌形象造成干擾。

值得一提的是，盡管外賣市場(chǎng)持續(xù)繁榮，其背后仍存在諸多結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。中小商家普遍面臨高傭金、流量分配不公與高昂配送成本等壓力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

而在這樣的環(huán)境下，費(fèi)大廚堅(jiān)守線下、拒絕外賣，反而成為其保持品牌獨(dú)特性和顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵戰(zhàn)略。

口感至上，費(fèi)大廚的不做外賣邏輯

其實(shí)早在2024年3月，費(fèi)大廚就曾官方發(fā)聲：“未開(kāi)通任何形式的外賣或代購(gòu)，請(qǐng)消費(fèi)者謹(jǐn)防上當(dāng)?！?。

在這則聲明中還特別強(qiáng)調(diào)了不做外賣的原因：堅(jiān)持食材新鮮，堅(jiān)持專業(yè)大廚炒，外賣打包會(huì)讓菜品口感大打折扣，同時(shí)更缺少上桌時(shí)的鍋氣。

費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧表示：“辣椒炒肉作為湘菜頭牌，費(fèi)大廚既有傳承又有創(chuàng)新?！眲?chuàng)新體現(xiàn)在菜品呈現(xiàn)方式上——采用“帶火上桌”的方式。

“帶火上桌”能讓菜品時(shí)刻保持在出鍋狀態(tài)，吃起來(lái)更有鍋氣。相比之下，外賣從出餐到顧客吃上，至少需要經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)，溫度的變化勢(shì)必會(huì)影響口感。

尤其對(duì)招牌菜辣椒炒肉而言，辣椒一經(jīng)燜放容易變軟變黃，無(wú)法滿足其對(duì)品質(zhì)的追求。

費(fèi)大廚的另一個(gè)核心壁壘是其“專業(yè)大廚”體系。據(jù)稱，每家費(fèi)大廚門店會(huì)配備至少15名大廚，其中包括1名總廚。

每一名大廚都只負(fù)責(zé)自己的菜品，其中做辣椒炒肉的大廚最資深，他只負(fù)責(zé)辣椒炒肉，讓辣椒炒肉都能兼顧鍋氣和品質(zhì)。這種專業(yè)體系在外賣中無(wú)法體現(xiàn)其價(jià)值。

守住堂食：才是餐飲未來(lái)最大的戰(zhàn)場(chǎng)

費(fèi)大廚的選擇引發(fā)了一個(gè)深層思考：在追逐外賣數(shù)據(jù)的同時(shí)，我們是否忽略了餐飲的本質(zhì)？

餐飲不僅僅是食物的供給，更是一種體驗(yàn)、一種儀式感、一種社交場(chǎng)景。費(fèi)大廚通過(guò)透明化廚房和現(xiàn)場(chǎng)表演式服務(wù)打造的差異化體驗(yàn)，讓吃飯不再是簡(jiǎn)單的充饑行為，而成為一種具有儀式感的餐飲體驗(yàn)。

這種完整的用餐體驗(yàn)，是外賣無(wú)法提供的。

當(dāng)消費(fèi)者在費(fèi)大廚門店，看到大廚們切肉、切辣椒的精湛技藝，聽(tīng)到服務(wù)員上菜時(shí)那套“施咒儀式”，感受到辣椒炒肉在桌上滋滋作響的鍋氣——這些構(gòu)成了費(fèi)大廚的完整產(chǎn)品。

當(dāng)然我們費(fèi)大廚品牌方也沒(méi)有把話說(shuō)死，他們?cè)诼暶髦斜硎荆霸谖覀兘鉀Q外賣口感問(wèn)題欠佳之前，暫時(shí)不會(huì)有外賣服務(wù)，歡迎來(lái)店里堂食?！?/p>

結(jié)語(yǔ)

2025年，費(fèi)大廚全國(guó)直營(yíng)門店已經(jīng)突破180家。他們正在籌備美國(guó)加州圣地亞哥的首家海外分店，甚至為店長(zhǎng)開(kāi)出了百萬(wàn)年薪。

就在大多數(shù)餐飲企業(yè)追逐外賣風(fēng)口時(shí)，費(fèi)大廚守住了堂食這片主戰(zhàn)場(chǎng)。

他們證明了在這個(gè)追求便捷的時(shí)代，仍然有人愿意為了一口鍋氣、一份新鮮，付出時(shí)間和耐心去排隊(duì)等待。這或許正是餐飲業(yè)最本真的回歸。