前段時間，“兒菜”沖上熱搜，讓全國網(wǎng)友認識了這種花苞狀蔬菜——它在西南地區(qū)極受歡迎，還被譽為“四川省菜”，不少東北網(wǎng)友直言沒聽過、沒吃過。 這讓云貴川渝的網(wǎng)友會心一笑，紛紛提及兒菜還有個“輩分更高”的同類——僅西南地區(qū)有的奶奶菜，想必多數(shù)人都不知其究竟。其實二者同屬芥菜，區(qū)別卻不?。簝翰耸且粋€個鮮嫩多汁的“孢子”，奶奶菜則形似青菜或白菜，菜桿脆、菜葉嫩，模樣截然不同。

這個奶奶菜可不是老奶奶的意思，而是因為它的莖部有兩個自然凸起的部分得名，在以前的田間，奶奶們都會種上一些奶奶菜，到了冬天吃起來最香甜。

奶奶菜味道很獨特，比兒菜多了幾分苦澀，卻帶著淡淡的回甘，單吃就很有滋味。每到過年走親戚，西南人家總會煮上一鍋奶奶菜——畢竟過年餐桌上滿是豬蹄、臘肉、香腸等葷菜，容易吃膩，清淡的奶奶菜剛好能解膩助消化。 別看奶奶菜外形肥大，不少人不知如何烹飪，但在西南地區(qū)，它的吃法格外豐富。簡單洗凈后清水煮，甚至不用加鹽，起鍋后蘸上麻辣蘸碟，或是貴州特色酸味蘸碟，味道瞬間變得層次豐富，讓人越吃越香，完全不會膩口。

也或者和臘肉香腸一起燉煮，臘肉香腸的肉香味融合到奶奶菜里面，吃起來細膩入味，更鮮甜。而臘肉香腸因為有了奶奶菜的清香，顯得沒有那么油膩，真是相得益彰。

如果在川渝地區(qū)的話，奶奶菜還是一道絕美的泡菜，把奶奶菜掰成小塊，放入泡菜壇子里面，第三天就可以撈出來，有的已經(jīng)變紅有的還有點綠色，不影響口感，加一點辣椒油，淋點香油，那種脆爽的口感在嘴里彌漫開來，讓人回味無窮。

還有一道叫做回鍋奶奶菜的川菜，就是先把奶奶菜像燈盞肉一樣水煮，然后撈起來瀝干水分，熱鍋熱油爆香干辣椒、豆豉、豆瓣醬等，接著蔥姜末倒進去，再倒入奶奶菜翻炒片刻，就可以出鍋了。這樣的奶奶菜比回鍋肉還好吃，微微的辣飽含著清香味，真是一道不折不扣的下飯神器。

冬天的農(nóng)村，大家會把奶奶菜掛起來腌制做成冬菜或者酸菜，掛在通風的地方，等它晾干后找一個密封的壇子用酒和花椒來腌制，取出來黑不溜就的但口感很好，切碎和豬油一起炒，香噴噴的最適合下飯了。

雖然不知道奶奶菜的學名是什么，但是它卻融入西南地區(qū)家家戶戶的生活中，讓人意難忘。不知道你吃過奶奶菜嗎？歡迎在評論區(qū)分享討論！